危害分析与HACCP方案建立控制程序1.目的对影响食品平安的危害进行识别，评价出显著危害，并就此确定关键控制点和建立相应的HACCP方案，使食品平安危害得到有效的控制。2.适用范围适用于本公司的食品平安危害分析及HACCP方案的建立。。3.职责3.1生产副总经理负责组织成立食品平安小组，出任小组组长；负责对危害分析、HACCP方案的建立进行管理。3.2食品开发部工程师（食品平安小组成员）负责编制产品特性、工艺流程图以及工艺描述。3.3食品平安小组全体成员参与危害分析和HACCP方案的建立工作。4.工作程序4.1危害分析的预备步骤4.1.1食品平安小组的成立生产副总经理牵头成立食品平安小组，食品平安小组成员来自食品开发部、品管部、生产部、仓库、设备部、采购部、人力资源部、销售部。这些人员应接受过相关培训，具备建立、实施食品平安管理体系的能力。应明确食品平安小组每个成员的职责。4.1.2收集有关的信息在进行危害分析及建立HACCP方案之前，食品平安小组应收集以下信息：（1）原料、辅料、与食品接触材料的质量、卫生平安标准。（2）与本公司产品有关的国家、行业卫生标准；与本公司产品有关的国家、行业质量标准；与本公司产品平安相关的外部文献资料。（3）公司平面图，公司生产区域水路管网图，生产现场的人流、物流图，卫生设施配置图，生产设备分布图，卫生管理区域图，虫害防治图，工艺流程图。（4）产品贮存设施与贮存条件；公司使用的化学品清单及使用范围。（5）工艺文件，卫生管理文件，化学品特性资料。（6）公司历史上的客户投诉与食品平安事故。4.1.3编写产品描述（含终产品的预期用途）（1）食品开发部工程师编写所有原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规。特性描述的内容一般包括以下方面：①化学、生物和物理特性；②配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；③产地；④生产方法；⑤包装和交付方式；⑥贮存条件和保质期；⑦使用或生产前的预处理；⑧原料和辅料的接收准那么或标准。接收准那么和标准中，应关注与原料和辅料预期用途相适宜的食品平安要求。（2）食品开发部工程师编写终产品的特性描述（含终产品的预期用途）。在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规。终产品特性描述的内容一般包括以下方面：①产品名称或类似标识；②成份；③与食品平安有关的化学、生物和物理特性；④预期的保质期和贮存条件；⑤包装；⑦与食品平安有关的标识及使用的...
