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牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书 2022 CBNData.All rights reserved.牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书口味创新品牌营销食品安全CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书TABLE OFCONTENTS目录第一部分：牛蛙餐饮行业发展概览第二部分：“吃蛙一族”人群0304第四部分：总结与展望0102第三部分：牛蛙餐饮行业品牌研究洞察CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书牛蛙餐饮行业发展概览CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书牛蛙“热潮”悄然兴起并走入大众餐桌的历程4牛蛙“热潮”悄然兴起，逐渐走上大众餐桌从第一家以牛蛙作为主打菜品的餐厅出现开始，短短十几年的时间里牛蛙餐饮行业快速发展，牛蛙华丽变身为继小龙虾、酸菜鱼、烤鱼后的又一爆款特色单品。资料来源：互联网公开资料整理牛蛙单品餐厅出现快速扩张连锁牛蛙品牌相继成立撬动百亿市场容身川湘菜系202120152008引入中国养殖1980CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书5多重因素共同推动牛蛙“热潮”牛蛙菜品切合了当前消费者对健康、尝鲜、社交分享的诉求，进而快速捕获了大量消费者的芳心。同时，政府加大对牛蛙食品安全的监管、牛蛙行业的参与者不断探索优化牛蛙养殖技术，共同消除消费者对牛蛙食品安全的顾虑。牛蛙餐饮行业利好因素分析资料来源：互联网公开资料整理；蛙小侠健康追求：牛蛙营养价值高，其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的特点切中时下人们对健康的追求尝鲜追求：牛蛙口感独特，且与鱼肉、虾等其他食材搭配度高，菜品创意多元社交追求：牛蛙餐厅在社交媒体上热度较高，装修风格鲜明的餐厅吸引年轻消费者拍照打卡社会文化因素牛蛙行业的参与者不断进行技术探索，优化牛蛙的养殖技术。以蛙小侠为例，品牌成立以来累积投入上千万元用于优化养殖技术，计划建立起标准化的循环水处理体系，并利用领先技术和先进设备来解决牛蛙生长的不可控因素，率先实现牛蛙“蛙性化”创新养殖模式。技术因素国家多次发布与牛蛙食品安全相关的政策，从根源消除消费者对食品安全的顾虑。如2022年1月农业农村部印发“十四五”全国渔业发展规划，严格管控上市水产品常规药物残留超标问题。政策因素CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书5%-9%-24%-3%牛蛙烤鱼小龙虾酸菜鱼2020年中国特色单品类餐厅在营门店数增速（2020年 vs 2019年）6数据来源：互联网公开资料数据来源：窄门餐眼牛蛙正在成为受消费者欢迎的新晋特色单品，2020年主打牛蛙的餐厅门店数增速领先主打烤鱼、小龙虾、酸菜鱼的餐厅，是名副其实的单品“新星”。牛蛙行业快速发展，成为消费者餐桌上的“新宠”600-800牛蛙餐饮行业规模据专家预测中国牛蛙餐饮行业规模已达亿元CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书7牛蛙行业竞争激烈，头部品牌规模优势明显目前，牛蛙行业头部品牌市占比较高，蛙小侠等四个头部品牌的总市占比超过50%。牛蛙餐饮市场的增长也主要由头部品牌拉动，其2021年新开门店数领先腰部和尾部的品牌。蛙小侠整体表现亮眼，占比高且正在加速扩张。蛙来哒,14%老佛爷铜炉蛙锅,12%蛙喔,11%淘蛙铁锅牛蛙,4%武松家的蛙大侠,4%成功再回首泡椒牛蛙,3%沪小二炭火蛙锅,3%啊咕咔咔牛蛙大咖,2%巴四老城区炭火蛙锅,2%0%2%4%6%8%10%12%14%16%18%010203040506070中国牛蛙餐饮行业TOP10品牌门店数市占比及2021年新开门店数（前十名市占比合计71%）数据来源：窄门餐眼数据说明：门店数市占比根据当前在营门店数进行计算，数据截至2022/5/13；气泡大小反映当前在营门店数量门店数市占比2021年新开门店数14%CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书37%20%18%15%6%2%2%1%中国牛蛙餐饮行业细分品类门店数市占比铁锅牛蛙炭火牛蛙铜炉蛙锅干锅牛蛙泡椒牛蛙烤牛蛙炭火蛙锅其他8铁锅牛蛙成最热细分赛道，蛙小侠强势领跑根据烹饪方法拆解牛蛙餐饮市场来看，铁锅牛蛙赛道当前热度最高且扩张速度最快，门店数市占比近四成，新开门店数及增速均领先其他细分赛道。深耕铁锅牛蛙多年的蛙小侠在赛道内取得了市占比第一名的亮眼成绩，占比38%。221876173181582021年中国牛蛙餐饮行业细分品类新开门店数及同比增速2021年新开门店数2021年新开门店数同比增速数据来源：窄门餐眼数据说明：门店数市占比根据当前在营门店数进行计算，数据截至2022/5/13数据来源：窄门餐眼数据来源：窄门餐眼；蛙小侠官网铁锅牛蛙增速=0%同比增速74%在 铁 锅 牛 蛙 品 类 中门店数市占比TOP1蛙小侠传承传统铁锅烹制的手法，打造多款特色铁锅牛蛙产品。当前在铁锅牛蛙品类内门店数市占比高达38%。CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:423973CBNData ID:4