12020年中国食品服务行业白皮书（饮品篇）饮食消费行业进入体验经济时代2中国的食品消费行业进入体验经济时代，产品升级与服务承载驱动产业附加值迁移新鲜现制轻享全渠道选购个性化定制休闲空间极致服务图片来源：品牌官网、官方微博、公众号招股书3发达市场的食品巨头年来取得了超额回报，为中国食品服务行业玩家树立价值尺度标杆麦当劳（餐饮）、星巴克（饮品）、荷美尔（零售食品）等将产品和服务很好结合的食品巨头，均获得了远超资本市场平均收益的回报麦当劳星巴克荷美尔标普总回报道琼斯工业总回报星巴克荷美尔麦当劳24.8x13.2x8.9x3.2x2.6x道琼斯工业总回报标普总回报➢发达市场食品服务巨头资本市场回报倍数，年年➢海外资本市场平均回报倍数，年年数据来源：交易市场公开资料4中国食品消费过去四十年阶段性演进，逐步从产业侧驱动转变为消费侧驱动产业附加值迸发新品类、新品牌加速涌现生产能力建设中国的食品消费经历了三个阶段的演变：从“吃饱饭”到“吃得好”，体现了消费者对食品安全和食物品质的真实需求，现在又向“生活方式升级”演进，催生商业格局演变的驱动力由产业侧转变为消费侧。各食品品类开始出现全国品牌人均第一阶段第二阶段第三阶段消费者需求更细腻付费意愿及能力提升满足基本需求各食品品类开始出现有限选择产业消费5加速变化的消费者偏好和议价能力，推动着经营者动态及时地迭代产品和交互方式消费者品牌商品牌商消费者•始于消费者购买，随市场新品类、新品牌增多，消费者可选商品扩大，议价能力提高•消费者为产品和服务的支付行为，支撑起品牌商生产商的持续迭代•以消费者为起点，经终端渠道、经销商传导至品牌商；如今，品牌商加强了与终端渠道、消费者间的联系，更近地搜集消费者信息•通过服务与产品与消费者不断产生双向交互品牌商生产商保持对消费者信息的动态更新产品流经销商消费者品牌商终端渠道•传统：由品牌商开发制造，经由销售渠道，最终触达消费者•新兴：服务与产品以消费者购买为最终目标信息流资金流传统新兴传统新兴传统新兴➢从强调基本需求：•解饿、解渴•基本生理满足➢转化为寓食于乐或寓乐于食：•功能•口味•差异化生理满足•心理满足中国消费者偏好已悄然变化6“寓食于乐”和“寓乐于食”成为饮食消费主流方式，而饮品更容易被赋予“乐”之属性•通过娱乐的方式品尝饮用谓之“寓食于乐”；•通过享受餐饮来让自己快乐谓之“寓乐于食”；•品类和品牌极大丰富的当前，消费者既有意...
