2023年食品安全管理制度文本免费下载课件.doc

食品安全管理制度文本免费下载课件 ★精品文档★ 　食品安全管理制度文本免费下载 　食品安全管理制度 　根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规 　定, 我单位就食品安全管理工作 , 制定如下制度 : 　一、岗位责任制度 　1 、负责人岗位职责 : 对食品的经营负全面责任 ; 负责建 　立、 健全质量管理体系 , 加强对业务经营人员的质量教育 , 保 　证质量管理方针和质量目标的落实和实施 . 定期开展质量教 　育和培训工作 , 每年组织一次全员身体检查 . 　2 、管理人员岗位职责 : 对食品安全管理工作负直接责 　任; 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作 , 确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染 ; 建立并管理员工 　健康档案 , 每年负责安排从业人员的健康检查 , 监督检查员 　工保持日常个人卫生 ; 负责监督营业场所和仓库的温湿度在 　规定的范围内 , 确保经营食品的质量 ; 发现可能影响食品安 　全的问题应立即解决 , 或向负责人报告 . 　3 、购销人员岗位职责 : 严禁采购法律法规禁止上市销 　售的食品 ; 严禁从证照不全的企业采购食品 ; 进货时认真查 　验供货者的营业执照 、食品生产许可证或食品流通 　许可证和食品合格的证明文件等 ; 确保所售出的食品在保 　质期内 , 并应定期检查在售食品的外观性状和保质期 , 发现 　问题立即下架 , 同时向食品安全管理人员报告 . 　2023 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 　1 / 18 ★精品文档★ 　二、从业人员卫生管理制度 　1 、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方 　能上岗 , 从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证 　明, 且每年进行健康检查 , 定期进行食品卫生和有关卫生法 　律、法规、业务技能的培训 . 　2 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ( 包 　括病原携带者 ), 活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病及其 　他有碍食品安全的疾病的人员 , 不得从事接触直接入口食品 　的工作 . 　3 、注意个人清洁卫生 , 做到个人仪表整洁 . 上岗时必须 　穿戴统一整洁的工作服 , 并应经常换洗 , 保持清洁 . 在工作岗 　位上不能嚼口香糖、进食、吸烟 , 私人物品必须存放在指定 　的区域或更衣室内 , 不可放置在工作区内 . 　三、销售管理制度 　1 、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规 　定的距离 , 并设置密闭的垃圾容器 , 及时去除垃圾 , 搞好防 　尘、防蝇、防鼠工作 , 确保环境整洁 . 　2 、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场 　所内醒目位置 . 设有食品卫生管理机构和组织结构 , 配有经 　专业培训的食品安全专职管理人员 . 　3 、食品陈列设施 x 合理, 划定食品经营区域 , 食品与非食 　品分开存放 ; 不出售有毒有害、〞三无〞和未经检验或检验 　2023 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 　2 / 18 ★精品文档★ 　不合格的食品 . 保证食品外观清洁 , 如发现食品超过保质期、 　破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理 . 　4 、散装食品销售必须按〞生熟别离〞原那么 , 分类设置散 　装食品销售区 . 按销售品种配备足量的容器 , 并符合卫生条 　件. 直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖 . 应在盛放食品 　容器的显著位置或隔离设施上设置〞散装食品标识牌〞 , 标 　识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、 　食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容 , 做到〞一货 　一牌、货牌对应〞 . 销售直接入口的散装食品必须由专人负 　责, 为消费者提供分拣和包装效劳 , 提供应消费者符合卫生 　要求的小包装 . 操作时应穿工作服 , 戴口罩、手套和帽子 , 使 　用专用工具取货 . 　5 、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷 　冻柜等陈列设施 , 配备符合要求的检测设备 . 　6 、熟食制品销售间入口处应设预进间 , 设更衣及洗手、 　消毒设施 , 采用非手动式的水龙头 . 配备有效的空气消毒设 　施、食品冷藏设施和专用工具 , 食品要有防尘材料遮盖 . 　四、仓库管理制度 　1 、食品仓库必须做到专用 , 不得存放其他杂物和有毒有 　害物质 . 应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度 . 食 　品及食品原料入库时 , 库管员应对其质量和数量进行验收 , 　并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产 　2023 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 　3 / 18 ★精品文档★ 　日期、保质期、包装情况等 , 并按入库时间的先后分类存放 , 　感官检查不合格的食品不得入库 . 设有不安全食品暂存专柜 , 　并有记录本 . 　2 、食品仓库应有良好通风 , 保持库房内所需温度和湿度 , 　防止食品霉变、生虫 . 贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存 　设备, 包括冷藏库 ( 柜) 和冷冻库 ( 柜). 搞好防尘、 防蝇、防鼠、 　防潮工作 , 定期对库房周围进行卫生清扫 , 消除有毒、 有害污 　染源及蚁蝇孳生场所 . 　3 、食品存放设隔离地面的平台和层架 , 离墙 30 厘米以 　上, 最底层隔离地面 40 厘米以上 . 食品按照先进先出、生熟 　分开的原那么分类贮存 , 并有明显标识 . 　五、除虫灭害制度 　1 、食品销售场所内不得使用鼠药 , 配备一定数量的灭蝇 　灯, 并保证能正常工作 . 熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施 , 定期消毒 . 　2 、应定期进行除虫灭害工作 , 防止害虫孳生 . 使用杀虫 　剂进行除虫灭害 , 应由专人按照规定的使用方法进行 . 除虫 　灭害工作不能在营业时间进行 , 实施时 , 对各种食品应有保 　护措施 . 使用时不得污染食品、 食品接触面及包装材料 , 使用 　后应将所有设备、工具及容器彻底清洗 . 　六、卫生检查及奖惩制度 　1 、卫生管理工作有领导分管和专人管理 , 制定卫生检查 　2023 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 　4 / 18 ★精品文档★ 　及奖惩制度 , 并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查 ; 　组织从业人员学习卫生知识和有关法规 , 并组织培训考核 , 　考核成绩与奖惩挂钩 . 　2 、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实 , 做到每 　天在营业前后有检查 , 检查记录完备 . 严格从业人员卫生操 　作程序 , 逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯 . 检 　查中发现问题仍未改良的 , 按有关奖惩制度严格处理。 　员工食品安全知识培训制度 　一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法 　规和食品安全标准组织开展食品经营活动。 　二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、 　储存、运输和装卸的卫生条件。 　三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法 　律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工 　作。 　四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经 　营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全 　标准的食品。 　五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况 　进行检查，发现问题及时进行改良并做好记录。 　六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许 　可证和食品质量合格的证明文件， 建立并执行食品进货查验 　2023 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 　5 / 18 ★精品文档★ 　记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。 　七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合 　格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤 　回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回 　售出的问题食品，退货或销毁。 　八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场 　内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售， 　并登记检测结果存档备查。 　九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售 　专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期 　限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。 　食品进货查验制度 　一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品 　经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中 　华人民共和国食品卫生法 、中华人民共和国产品质量法 、 　中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制 　定本制度。 　二、食品经营者必须遵守本制度。 　三、列入进货查验的食品， 是指消费者经常食用的食品， 　包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆 　制品，饮料和酒类等食品。 　四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合 　2023 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 　6 / 18 ★精品文档★ 　法的有效证件， 并按批次向供货方索取证明食品质量符合标 　准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印 　件。 　需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度 　作出规定。 　五、经营包装食品的， 要对食品包装标识进行查验核对， 　内容包括： 　( 一) 中文标明的商品名称，生产厂名和厂址 ; 　( 二) 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量 　包装。 　( 三) 根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等 　级、所含主要成分和含量 ; 　( 四) 限期使用商品的生产日期、安全使用期 ( 保质期、 　保存期 ) 和失效日期 ; 　( 五) 对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财 　产安全的食品的警示标志或中文警示语。 　六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法 　规规定必须检验或者检疫的， 经营者必须查验其有效检验检 　疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明 　确规定的， 应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销 　售。 　七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实 　2023 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 　7 / 18 ★精品文档★ 　或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质 　的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。 　八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验 　是否有虚假和误导宣传的内容。 　九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销 　售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测 　结果存档备查。 　十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作， 　检查催促经营者进货查验工作的落实， 对经营者索取的重要 　食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部 　门的检查。 　十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当 　地工商行政管理机关。 　食品进货查验记录制度 　第一条为加强食品质量安全管理， 保证上市食品质量安 　全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康 　和生命安全，根据中华人民共和国食品卫生法 、中 　华人民共和国产品质量法 、中华人民共和国消费者权益保 　护法等法律法规的规定，制定本制度。 　第二条索证索票制度是指为保证食品安全， 在购进食品 　时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来 　2023 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 　8 / 18 ★精品文档★