2023年酒店厨房承包合同模板.docx

酒店厨房承包合同模板 　　食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。按照怎么写呢以下是办公室小编整理的酒店厨房承包合同，欢迎参考阅读。 酒店厨房承包合同范文一　　甲方：印象·美美茶餐厅 　　乙方: 　　根据有关法规条文，经甲、乙双方友好协商，一致同意签订本协议书，以供共同信守执行。 　　一、甲方印象·美美茶餐厅，根据本店经营需要，现聘请乙方任厨师长，并做技术管理及厨房日常管理,有效期为 年 月 日至 年 月 日。 　　二、甲方每月付给乙方工资人民币 元(大写: )。 　　每月 号前支付上月工资。为便于管理, 甲方付现金给乙方厨师长 先生,由其统一发放工作,乙方按条款第九条正常离店时,甲方须足额、按时发放全部工资，不得以任何理由拖欠、克扣工资。乙方签定本协议后需交纳人民币 元作为保证金，正常离店时保证金全部退还。 　　三、乙方与甲方共同协商组织安排有一定技术级别职称和熟练操作技能的厨师担任厨房内炒锅、打荷、砧板、面点、凉菜、早晚茶等相应技术岗位工作。按目前营业情况，上述工资含厨师长在内的 人薪酬。 　　四、在工作期间，乙方人员要做到:遵守甲方的规章制度及国家法律法规，乙方保证厨房内工作人员的储藏,保证在少数人请假、节假日除春节(初一、初二、初三)三天外，其他节假日均不做加班或双薪处理,休息时不影响酒店正常经营。同时既要保证菜肴质量，又要不断推出新品种、新把戏，力求做到让客人满意，尽心尽力为甲方的开展创造财富。 　　五、在合作期间，甲方须为乙方提供必需的工作条件和约定的生活待遇。如对乙方人员安排有异议，可及时向乙方提出，乙方应及时改进，到达双方满意。 　　六、甲方不得命令、诱导乙方做违背国家任何法律之事，否那么责任由甲方负责;乙方所带人员在外出、下班后不得做出有违反任何法律、法规，违害酒店利益之事，否那么后果自负。 　　七、假设出现工伤事故，应分清责任后处理。在情况紧急时店方可先出50%以上资金用于救急。然后按国家有关法规处理。 　　八、甲方承诺营业收入到达人民币陆拾伍万奖励给乙方人民币伍佰圆，在此根底上营业收入每增加人民币壹万圆奖励人民币伍佰圆，厨房人员增加此奖励酌情考虑。另外乙方需保证综合毛利率(包括煤气)到达50%--55%之间，50%以下每低1%扣罚乙方300元人民币，55%以上每高1%奖励乙方300元人民币，最高不得高于57%，同时乙方必须保证菜品的份量及主辅料的合理搭配。 　　九、甲、乙双方欲解除本协议，一方应提前向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本协议需等甲方聘请到厨房人员前方可离店。如乙方未保证菜肴质量，未做到推陈出新及未做好本钱控制，甲方对乙方提出，乙方未认真改进，甲方可随时提出解除本协议。 　　十、本协议未尽事宜，甲、乙双方按照有关规定，本着互相谅解的精神共同协商处理。 　　十一、本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。双方签名盖章后生效。 　　甲方：印象·美美茶餐厅(签名盖章) 乙方： (签名盖章) 法人代表签名: 代表人签名： 　　电 话： 电 话： 　　身 份 证： 身 份 证： 　　2023 年 月 日 　　至2023 年 月 日 酒店厨房承包合同范文二　　委托方： xxx酒店(以下称甲方) 　　承包方(自然人)： (以下称乙方) 　　身份证号： 合同编号： 双方同意本着平等互利、协商一致的原那么，就乙方承包甲方厨房管理事宜，特订立本合同，以兹共同遵守。 　　一、 承包内容 　　乙方承包甲方中厨房、西厨房的厨房日常运作与管理工作，负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，负责酒店客户就餐食品及员工食堂食品的制作供应，负责厨房地面以上厨具及设施的卫生清理。 　　为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内，乙方务必应利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房的经营状况到达本合同约定之标准。 　　乙方承包内容不包括厨房餐具洗涤及厨房地面卫生清理。 　　本合同的“乙方〞指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、打荷、厨工等工作人员。 　　二、 承包方式 　　包工不包料。 　　乙方负责组织至少43人到甲方厨房工作(其中：中厨房厨师8人、西厨房厨师4人、厨工及打荷31人)。乙方人员需技术过硬，保证出菜质量。要求总厨、厨师实际水平要到达国家厨师一级标准。 　　甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。 　　三、 承包期限： 　　自2023年3月15日起至2023年3月14日止，承包期为： 壹 年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。 　　四、 工作标准 　　4.2.乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量到达或超过四星级酒店标准。 乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每周至少推出两道新菜品。 　　4.3. 乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。 　　4.4. 乙方承诺对菜品进行严格的本钱控制，全年中餐平均本钱率小于37%，西餐小于43%; 　　五、 工作薪酬 　　5.1. 乙方承包(中厨房+西厨房)的每月薪酬总额为人民币130000.00元，含节假日加班工资)，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方(乙方)缴纳。乙方必须安排员工不少于 43 人工作，人均薪酬： 3023.26 元/月。 　　5.2. 每月薪酬组成=根本工资91000元+绩效工资(0～39000元)组成; 　　5.3. 根本工资91000元为乙方的保底工资，不参与考核。 　　5.4. 绩效工资考核 　　绩效工资考核由：月度工资绩效考核+年度工资绩效考核组成 　　5.4.1绩效考核： 　　每月从绩效工资里拿出26000元作为月度工资考核基数; 　　营业额指标奖惩： 　　餐饮部实际当月营业额比预算每下降10%(以下备注不列入合同，仅供参考:2023年月平均营业额=中餐1487.8万元÷12+西餐340.3÷12=152.34万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约15.234x30%=4.57万元)，扣减当月考核基数10%，依次类推。 　　反之，奖励当月考核基数10%，依次类推。 　　本钱率指标考核： 　　中厨房(不含酒水)当月本钱率超过37%，每上升1%(备注：2023年中餐菜品年营业额683万元，每月平均营业额56.92万元，每月本钱为56.92x37%=21.06万元，每上升1%增加本钱21.06x(0.38÷0.37-1)=5692元)扣减当月考核基数20%(备注：扣乙方2.6x0.2=0.52万元);反之，不奖励。 　　西厨房(不含酒水)全年本钱率超过43%，每上升1%(备注：2023年西餐菜品年营业额250万元，每月平均营业额20.83万元，本钱为20.83x43%=8.96万元，每上升1%增加本钱8.96x(0.44÷0.43-1)=2084元)考核当月绩效8%(备注：扣乙方2.6x0.08=0.208万元)。反之，不奖励。 　　5.4.2绩效考核： 　　每月从绩效工资里拿出13000元，累计12个月为15.6万元作为年度绩效工资考核基数; 　　营业额指标奖惩考核： 　　中餐菜品(不含酒水)2023年的营业额目标值为683x1.6=1092.8万元(注：683万元为2023年菜品营业额)，实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%(备注：酒店减少预期净利润约1092.8x0.1x30%=32.784万元)，扣减当年考核基数10%(备注：扣乙方15.6x0.1=1.56万元);反之，奖励考核基数10%，依次类推。 　　西餐菜品(不含酒水)2023年的营业额目标值为250x1.2=300万元(注：683万元为2023年菜品营业额)，实际当年营业额比预算目标值每下降10%(备注：酒店减少预期净利润约300x0.1x25%=7.5万元)，扣减当年考核基数5%(备注：扣乙方15.6x0.05= 0.78万元);反之，奖励当年考核基数5%，依次类推。 　　5.5. 薪酬发放： 　　5.5.1每月根本工资发放：每月10日前发放上月根本工资91000元。乙方造册签字后交给财务部，财务部将该工资发放给乙方签约代表，由乙方自行分配。 　　5.5.2每月绩效工资发放：每月10日前办理上月绩效工资考核表，落实上月绩效工资2.6万元的扣减或奖励金额，根据该表金额发放上月月度绩效工资。程序同5.5.1款。 　　5.5.3年度绩效工资发放：每年合同期满后的第一个月，办理合同期内年度绩效工资考核表，落实合同期的年度绩效工资15.6万元的扣减或奖励金额，根据该表发放年度绩效工资。程序同5.5.1款。 　　六、 劳动合同管理 　　1、乙方所有工作人员都必须与甲方另行签订劳动合同，所有劳动合同都作为本合同的附件。 　　2、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，假设出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。 　　3、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，假设有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。 　　4、其他有关事项，严格按照乙方人员与甲方另行签订的劳动合同执行。 　　七、 场地设施 　　1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的(正常经营所需的固定资产及易耗品)使用权。进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等(固定资产)设施配齐维修保养好，上述物品经清点办理交接清单后，交乙方管理使用，每年双方不定期按照交接清单进行盘点，如有遗失，损坏，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。 　　2、承包期内，食堂内的设施、用具由乙方负责管理，维修发生的一切费用，由甲方承担，但乙方工作失误造成的损失除外。 　　八、 甲方权利与义务 　　权利： 　　8.1. 有权参与厨房厨师等主要岗位用工人选的考评、录用及解聘，对不适合岗位要求的人员，甲方有权要求乙方更换，乙方须无条件更换。 　　8.2. 　　处分。 　　8.3. 甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、平安、治安、消防、综乙方不遵守甲方管理制度，甲方有权根据甲方相关管理规定对乙方进行合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任并对乙方进行经济处分。 　　8.4. 乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作(如无特殊情况下)，甲方有权追究乙方的责任。 　　8.5. 甲方有权对饭菜质量数量、卫生效劳等情况进行监督检查，如乙方未到达饭菜质量(如变质等)，甲方有权要求进行赔偿或终止本合同。 　　8.6. 根据酒店客户和员工意见，甲方告知乙方整改，乙方应尽快调查落实整改，把处理结果告知甲方。 　　8.7. 乙方工作未到达本合同第四条所规定的工作标准，经过甲方三次书面警告后，乙方仍然不能到达双方约定的工作标准，甲方有权解除本合同。 　　义务： 　　8.8. 　　8.9. 负责厨房餐具洗涤及地面卫生清理工作，并承担该局部员工工资。 提供厨房设备的正常维修保养。 　　8.10. 免费提供乙方工作人员的工作餐及住宿。宿舍水电费有偿使用由乙方承担。 　　8.11. 提供厨房所用的水、电、燃气，费用由甲方承担。 　　8.12. 甲方负责提供乙方工作人员统一工作服装。 　　8.13. 甲方必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证食用品的质量卫生，不得出售任何变质或受污染的食物。 　　8.14. 乙方人员的意外险由甲方负责购置。假设乙方员工在正常情况下因工受伤，由甲方和保险公司按照有关规定办理。 　　九、 乙方权利与义务 　　权利： 　　9.1. 乙方管理的员工，除工资外，在酒店内有权享受与其他员工同等待遇。总厨师长等3名主要岗位(注明具体岗位)人员在餐饮淡季时，每人可享受一年一次为期15个日历天的年修假，报销3人一年一次往返机票。