2023年酒店厨房承包合同书3.docx

酒店厨房承包合同书 篇一：餐厅厨房承包协议书 餐厅厨房承包协议书 甲方：（以下简称甲方） 乙方：（以下简称乙方） 双方经过互相信任、自愿、平等。协商的协商，达成一致，甲方愿意将本餐厅厨房承包给乙方。 一、承包期限暂定月日起至年月日止。 二、甲方将厨房承包给乙方工作，乙方负责组建厨房人员。根本月工资定为人民币￥：16000.00元整，（大写： / 拾壹万陆千 / 佰 / 拾 / 元）。每月的工资发放为次月一日，由乙方代表领取、自由支配。 三、甲方负责乙方工作厨房的工作餐、住宿（集体宿舍），节假日补贴和其它福利，参照相关法规与酒店其它员工同等。 四、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动。 五、甲方的权力和义务： 1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。 2、甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力。 3、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规， 甲方有权利对乙方做出正当处分（具有条例协规章制度中）。 六、乙方的权力和义务： 1息、请假等事宜。 2、在保证酒楼正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。 3、乙方有遵守和执行酒楼制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、平安操作要求的要求、设备设施保管的要求。 4、乙方技术人员变动，提前三日与甲方协商解决。 5、厨房原料由乙方报单，甲方负责购置，乙方有权退回（拒用）一切不合格原料。 七、公伤事故的处理方法：乙方在厨房工作期间，如正当操作情况下出现的受伤等事故视为公伤，由甲方负责参照相关法律法规处理。 八、如遇餐厅转让，甲方须提前半个月通知乙方。假设新业主不留用乙方的情况下，甲方须结清所有工资并补偿半月工资。如遇到非典等类似情况那么按相关法规处理。 九、如果乙方在正常配制人员干忙不过来，甲方应给乙方加人，人员工资由甲方支付。 十、提前终止协议的处理方法： 1、如果甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通 知对方，甲方须结清所有工资并补偿乙方一个月工资作为补偿。 2、如乙方提出终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方。 十、违约的处理方法： 1、欠发工资或奖金十天以上视为违约。 2、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。 3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。 4、双方刻意刁难对方视为违约。如任何一方违约将赔偿对方半个月根本工资。在工作岗位上由执行总厨代理。 十一、补充条款： 十二、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效。本协议一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力。 甲方： 乙方： （法人代表签字、酒店印章） （乙方代表签字、私人印章） 签定日期： 年 月 日签定日期： 年 月 日 篇二：酒楼厨房承包合同 酒店厨房承包合同 委托方：酒店（以下称甲方） 承包方（自然人）：（以下称乙方） 身份证号： 合同编号： 甲方由于经营的需要，根据国家相关法律法规，以及劳动局、民政局、烹饪协会有关法规条文，双方在相互信任、自愿、平等、协商的原那么根底上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本协议，以兹共同遵守。 一、 承包内容 1、承包范畴： 甲方将座落于湖北省孝感市大悟县京珠联络线兴悟北路路口的“金色华府国际酒店〞中、西餐厨房承包给乙方。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同时负责酒店中餐顾客、住客早餐、西餐就餐食品的制作供应和厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。 2、职群关系： 为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内，乙方务必利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房的经营状况到达本合同约定之标准。 3、乙方人员及资质： 合同的“乙方〞指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员。 乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保障出品质量。所有人员须经甲方试菜合格前方可上岗。 二、 承包方式 包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式（食品、消防、生产平安，考勤，制度，服装，礼仪等）。 根据甲方经营思路，设计符合国家政策和体制改革，包括“大悟口味菜、武汉流行菜、中庸养生菜、川湘精品〞菜单及满足酒店经营方针的价格定位。 乙方负责组织至少人到甲方厨房工作，详细人员编制详见附件。届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确认素质。 甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。 三、 承包期限： 自2023年3月 日起至2023年3月 日止，承包期为： 壹 年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。 四、 工作标准 4.1. 食品质量标准： 乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量到达或超过四星级酒店标准。 4.2. 新品研发： 乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每旬至少推出三道热菜新品。乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款300元。 4.3. 时令菜、节日菜、美食节： 乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。 乙方承诺遵循中国24节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在 每个节气之初推出4道热菜新品，每个节日之初推出2道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300元。 乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广3次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。 4.4. 毛利率指标： 综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格的本钱控制，全年每月包含自助早餐在内的综合中餐本钱率小于37%，毛利率区间控制在62%-65%之间；西餐本钱率小于35%，毛利率区间控制在63—66%之间。 分档毛利：为方便厨部毛利绩效管理，合理设计产品价格结构，准确定位市场，乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑现方法。 五、 工作薪酬 5.1. 乙方承包（中厨房+西厨房）的每月薪酬总额为人民币 万元（小写元，，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方（乙方）缴纳。乙方必须安排员工不少于 人工作，人均薪酬：元/月。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资）。每月薪酬组成=根本工资9000元+绩效工资（0～20220元）组成； 5.2. 根本工资90000元为乙方的保底工资，不参与考核。 六、 绩效工资考核 费用考核：： 燃料本钱：应控制在餐品营业总额的 2.6——2.8 %之内，以2.8%为基数超出或节约的燃气本钱局部50%扣罚、奖励乙方； 用电本钱：应控制在餐品营业总额2%—2.3%之内，以上限0.45%为基数超出或节约的用电本钱局部50%扣罚、奖励乙方； 损耗本钱 0.2 %以内，厨部餐用具的损耗应控制在餐品营收的0.2%以内，超出局部由厨部承担70%。楼面承担30%。 绩效工资考核由：月度工资绩效考核+年度工资绩效考核组成 5.4.1月度工资绩效考核： 每月从绩效工资里拿出10000元作为月度工资考核基数； 营业额指标奖惩： 餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降10%（以下备注列入合 同，作为合同附件：2023年月平均营业额=中餐673.15714 万元÷8= 84.1446万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约84.15x30%x10%=2.53万元），扣减当月考核基数20%（备注：扣乙方1x0.2=0.2万元），依次类推。 反之，奖励当月考核基数10%，依次类推。 西餐实际当月营业额比预算每下降10%（以下备注列入合同，作为合同附件：2023年西餐月平均营业额为16.67万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约16.67x30%x10%=0.5万元），扣减当月考核基数10%（备注：扣乙方1x0.1=0.1万元），依次类推。 本钱率指标考核： 中餐厨房（不含酒水）当月本钱率超过37%，每上升1%（备注：2023年8个月中餐菜品年营业额673.15714万元，每月平均营业额 84.1446万元，每月本钱为84.1446x37%=31.13万元，每上升1%增加本钱31.13x（0.38÷0.37-1）=8413元） 扣减当月考核基数20%（备注：扣乙方1x0.2=0.2万元）；反之，不奖励。 5.4.2年度工资绩效考核： 年度营业额指标奖惩考核： 中餐菜品（不含酒水）2023年的营业额目标值为960万元（注：2023年月度菜品营业额 为84,14万元），实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%（备注：酒店减少预期净利润约960x0.1x15%=14.4万元），扣减当年考核基数10%（备注：扣乙方12x0.1=1.2万元）；反之，奖励考核基数10%，依次类推。 西餐菜品（不含酒水）2023年的营业额目标值为200万元，实际当年营业额比预算目标值每下降10%（备注：酒店减少预期净利润约200x0.1x20%=4万元），扣减当年考核基数5%（备注：扣乙方12x0.05= 0.6万元）；反之，奖励当年考核基数5%，依次类推。 5.5薪酬发放： 5.5.1每月根本工资发放：每月15日前发放上月根本工资90000元。乙方造册签字后交给财务部，财务部将该工资发放给乙方签约代表，由乙方自行分配。 5.5.2每月绩效工资发放：每月20日前办理上月绩效工资考核表，落实上月绩效工资1万元的扣减或奖励金额，根据该表金额发放上月月度绩效工资。程序同5.5.1款。 5.5.3年度绩效工资发放：每年合同期满后的第一个月，办理合同期内年度绩效工资考核表，落实合同期的年度绩效工资12万元的扣减或奖励金额，根据该表发放年度绩效工资。程序同5.5.1款。 七、 用工管理 1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，假设出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权予以辞退。 2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，假设有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。 3、乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系，不享受合同员工福利。甲方有权在乙方绩效奖金中分配安排乙方聘请员工的节日福利。 4、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供员工宿舍床位，工作餐每日两餐（与甲方其他一线员工同等待遇）。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否那么，乙方自行负责。乙方住宿员工的水电费由乙方员工自行承担，由甲方在 乙方承包金中扣除。 5、在责任承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和指纹考勤记录（如行政总厨、总监、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等），即保证正常营业人数控制在人。乙方作息时间需提前报备甲方人事部。乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。假设新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须3—5次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作 7、后厨所有原材料库月末库存量不能超过 2万元，（春节原料停供期间除外）超之，说明管理、方案无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息（以公司贷款利息为依据），从当月承包费中扣回。 8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处分通知单。罚款从承包费中扣除。 9、厨房所有卫生工作应到达当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方承担。 七、平安管理及责任划分： 乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方所有规章制度。假设乙方及所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负承担一切经济责任。视其情节，从承包费中扣除损失。 乙方签约人自愿担任甲方酒店厨部生产区域的消防平安第一责任人，合同期间因厨部生