2023年厨师培养工作方案范文.doc

厨师培养工作方案 一、指导思想 以科学开展观为引领，深入贯彻落实党的十九大精神，加快经济转型升级步伐，进一步扩大知名度，放大美食的品牌效应，围绕外乡菜传统特色，挖掘美食的文化底蕴，提升厨师的烹饪技艺，壮大高素质的厨师队伍。 二、目标任务 “十二五〞期间，培养1万名专门从事烹制美食的初、中、高级工，打响“厨师〞品牌。2023年培养3000名初、中、高级工“厨师〞。 三、工作举措 〔一〕成立工作班子 建立由市人社局牵头，市商务局、药监局、卫生局、财政局、工商局、地税局、教育体育局、报社、广电台、烹调餐饮行业协会等部门参与的“万名厨师培养工程〞工作领导小组。领导小组下设办公室，办公室设在市人社局培训指导中心。 〔二〕广泛宣传发动 广电台在市烹饪协会配合下，采访名厨各种名菜肴的烹制方法，并拍摄烹制过程、成品图片，制作教学光盘、专题片。广电台、报社分别开辟专栏，定期宣传报道。同时，要加大外宣力度，大力推介名厨和传统美食，强势营造“学厨师，来；品美味，到；厨师遍天下，菜肴美名扬〞的浓烈舆论气氛。 〔三〕组织编写教材 成立?美食大全?〔以下简称?大全?〕编委会，编委会由市领导、相关部门负责人以及名厨师组成，具体由市烹饪协会负责组织人员编写。?大全?按江鲜菜、汤包、河豚、地方小吃等假设干篇章组成，全面介绍各种名菜肴的食材数量、佐料配比、烹制程序、文化典故，并附图片。在编写?大全?的同时，由培训教师编写简明教材，明确厨师从业资格和菜肴烹饪标准。 〔四〕组建培训基地 在市新亚烹饪培训学校的根底上，组建“中国万名厨师培训基地〞，目前，拟在全市分设8-10个培训点，城区以大饭店为依托，分设4-6个培训点，农村分设新港、八圩、新桥、季市四个培训点。 〔五〕分类开展培训 全市各大小宾馆饭店、机构食堂、排挡、农家乐厨师及家宴从业人员必须于2023年全部参加集中培训和鉴定；城乡有意从事烹饪工作的人员以及意欲提升厨艺的其他人员，从2023年开始，通过阅读?大全?和简明教材、观看教学光盘、电视专题片等进行自学。市外有意学习厨艺并获“厨师证书〞的人员可在网上报名。 〔六〕分级鉴定发证 培训、自学后必须参加市人社局培训指导中心组织的考试鉴定并发证。证书分?国家职业资格证书?和?厨师证书?。所有烹饪从业人员必须先取得?厨师证书?，然后再参加国家职业资格的鉴定并获证。 〔七〕积极筹集资金 培养万名厨师是一项庞大的系统工程，编印?大全?和简明教材、制作教学光盘、拍摄图片、制作专题片和购置教学设备等工作浩繁复杂，预计前期准备工作需120万元左右，建议列入财政专项预算，并适时划拨。 〔八〕加强监督检查 市人社局牵头，会同卫生局、药监局、烹饪协会等部门对全市各大小宾馆饭店、机构食堂、排挡、农家乐以及所有家宴从业人员持证上岗情况开展专门监察，确保所有厨师从业人员持证上岗。 四、责任保障 万名厨师培训工作小组。王海清任组长，朱启东、张月初、夏青任副组长，朱金水、黄亦轩、王振、陆林云为成员。下设办公室，办公室设在人力资源开发科。 4