2020中国餐饮业年度报告-中国饭店协会-202009.pdf

如果对此报告有任何意见或建议，请随时联系：地址：北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2座601 邮编100044电话：010-88365877网址：邮箱：2020扫描关注中国饭店协会公众号，了解更多信息中国餐饮业年度报告2020中国餐饮业年度报告2020 CHINA RESTAURANT INDUSTRY SURVEY REPORT2019财政年度Financial Year 2019发布单位中国饭店协会2020.92编 委 会主 编：陈新华副 主 编：张翔数据收集：金勇、张宪红、李剑锋、何娟、邢程、那柏伦报告撰写：张翔、宋小溪、付连英、刘梦雪更多信息，请联系：中国饭店协会地址：北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2座601 邮编100044电话：010-88365877传真：010-88365891网址：邮箱：2020中国餐饮业年度报告前言3中国餐饮业年度报告自 2009 年发布以来，受到国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重要作用。该报告以国内 24 个省区市的 100 家企业或集团数据为基础，涉及门店总数 25507 个，涉及品牌总数 359 个，其中连锁企业占比 95%，2019 年营业收入超过 2000 万的企业占比 88%，2019 年营业收入超过 1 个亿的企业占比68%。报告涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐小吃、西餐休闲以及日料等，通过八大维度、超过 80 个细分指标深入剖析行业发展情况，全面、细致地反应了当前餐饮行业发展的现状特征；结合政治、经济、社会、文化、环境发展特征以及行业发展内在需求对行业发展趋势做出预判；从行业高质量发展以及企业创新发展的角度提出了相关发展建议。长远来看，此次疫情加速了饭店餐饮行业升级，主要表现为：一是头部效应增强，品牌化企业迎来新的机遇。有品牌、有温度、有品质的头部企业影响力将进一步加大，这也将成为行业的新常态。经济内循环下，老字号、文化特色餐饮将持续快速发展，快餐、团餐、火锅、小吃等业态的头部企业效应进一步体现，将通过产品和服务的创新、以及模式的整合，进一步改写产业生态圈；二是数字化赋能产业升级，新零售、新外卖、餐饮电商迎来最佳成长期。餐饮业在新的消费市场下的数字化智能化转型、产业链一体化、跨界新产品融合、文化融合、渠道创新、直播带货等新模式，从根本上提高餐饮行业劳动生产率；三是绿色餐饮、节约餐饮成为国家政策支持热点。疫情防控常态化下，消费者餐饮消费将把卫生、安全放在首位。近日习总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，全国餐饮企业深入贯彻落实，节约餐饮、绿色餐饮、绿色宴席、绿色食堂、分餐服务、打包服务、绿色管家服务、光盘行动将是“十四五”行业升级的重要任务。本次报告发布，一方面是对疫情前 2019 中国餐饮业的全面记录，作为我们衡量疫后餐饮业恢复发展的基准标杆。另一方面也对疫情期间及疫后餐饮业发展进行了分析和预测，希望能够进一步加强对餐饮业高质量发展的指引。最后，感谢所有支持和参与本年度中国餐饮业年度报告的地方协会和餐饮企业对此次意义深远的研究的支持，正是由于这些兄弟协会和优秀企业的大力支持，本研究才得以成功面试。中国饭店协会会长 42019财政年度联合调查及支持单位41 北京烹饪协会2 北京市餐饮行业协会3 上海市餐饮烹饪行业协会4 天津市烹饪协会5 天津市餐饮行业协会6 重庆市餐饮行业协会7 重庆市餐饮商会8 重庆市火锅协会9 重庆市烹饪协会10 河北省饭店烹饪餐饮行业协会11 保定市烹饪餐饮饭店行业协会12 廊坊市饭店餐饮（团餐）烹饪行业协会13 山西省饭店业商会14 山西省烹饪餐饮饭店行业协会15 太原市烹饪餐饮业协会16 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会17 辽宁省餐饮烹饪行业协会18 辽宁省饭店餐饮协会19 大连市饭店协会20 吉林省饭店餐饮烹饪协会21 吉林省食品协会22 黑龙江省餐饮烹饪行业协会23 哈尔滨市饭店烹饪协会24 江苏省餐饮行业协会25 江苏省烹饪协会26 南京餐饮商会27 苏州市烹饪协会28 无锡市餐饮烹饪行业协会29 常州市烹饪餐饮行业协会30 连云港市旅游饭店业协会31 浙江省餐饮行业协会32 杭州市餐饮旅店行业协会33 温州市饭店与餐饮行业协会34 宁波市餐饮业与烹饪协会35 安徽省餐饮行业协会36 安徽省烹饪协会37 安徽省饭店业协会38 合肥市餐饮（烹饪）行业协会39 福州市餐饮烹饪行业协会40 厦门市餐饮行业协会41 江西省烹饪餐饮饭店行业协会42 南昌市餐饮（烹饪）行业协会43 上饶市饭店酒店业协会44 山东省餐饮与住宿行业协会45 山东省烹饪协会46 济南市饭店业协会47 青岛市餐饮行业协会48 淄博市饭店烹饪协会49 河南省餐饮与饭店行业协会50 河南省豫菜文化研究会51 洛阳市餐饮与饭店行业协会52 湖北省烹饪酒店行业协会53 武汉餐饮业协会54 湖南省餐饮行业协会55 广东省餐饮服务行业协会56 广东省烹饪协会57 广州市饮食行业商会58 深圳市饮食服务行业协会59 深圳市餐饮商会60 珠海市餐饮协会61 广西烹饪餐饮行业协会62 海南省酒店与餐饮行业协会63 海南省烹饪协会64 儋州市餐饮烹饪协会65 四川省饭店与餐饮娱乐行业协会66 四川省烹饪协会67 四川省火锅协会68 贵州省餐饮行业商会69 贵州省黔菜文化研究会70 云南省餐饮与美食行业协会71 云南省烹饪协会72 西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会73 陕西省烹饪餐饮行业协会74 西安饭店与餐饮行业协会75 甘肃省饭店协会76 宁夏餐饮饭店协会77 青海省饭店烹饪协会78 青海省饭店协会79 新疆维吾尔自治区饭店协会 等饭店餐饮烹饪饮食行业协会联合调查及支持单位2020中国餐饮业年度报告关于此调查5 5关于此报告1、本报告主要是对2019年行业发展新的形势做出的调查分析，力求准确反映2019年我国餐饮业发展现状和2020餐饮业发展方向。本文对于2019年现状的分析是基于2019财年行业餐饮企业调研数据得出，企业家信心指数以及对于未来的趋势判断是新冠疫情爆发之后，考虑到疫情影响而做出的趋势研判。2、本报告第一部分主要依据中国饭店协会对全国范围内百余家典型企业调查数据进行的定量和定性分析，由于中国饭店协会调查的餐饮业企业（单位）范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单位）统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。3、鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性、差异性，该结果可能存在误差。4、该报告目的在于反映行业数字化、绿色化、品牌化、产业化的变动趋势，为企业经营决策、以及相关投资或政策决策提供参考。5、此版本是2020年9月15日的修订版本，最终排名及数据以此版本为准。目录联合调查及支持单位4关于此报告5第一篇 2019餐饮行业各地区及各业态领跑者发布 8一、2020国内各地区餐饮收入（2019财年）9（一）2020中国各省市区餐饮收入排行 9（二）2020“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 10（三）2020“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 10（四）2020“京津冀”主要省市餐饮收入排行 10（五）2020“长江经济带”主要省市餐饮收入排行 11二、2020餐饮行业各业态领跑者（2019财年）12（一）2020中国正餐企业TOP50 12（二）2020中国火锅企业TOP20 13（三）2020中国快餐小吃企业TOP10 14（四）2020中国团餐企业TOP10 14（五）2020中国休闲餐饮企业TOP10 14第二篇 2020餐饮行业整体经营状况分析 15一、调研企业基本情况 16（一）调研企业数量及规模 16（二）调研企业地理分布 16（三）调研企业业态分布 17二、规模分析 18（一）资产规模大幅攀升，非流动资产引领增长 18（二）门店持续扩张，50家以下门店仍是主流 18（三）品牌数量持续增长，增幅收窄 19（四）营业面积持续扩大，涨幅放缓 19（五）整体员工数量持续扩大，流失率小幅下降 20（六）拥有中央厨房和养殖基地企业整体占比下降，马太效应明显 21三、收益成本分析 22（一）营业收入持续较快增长，外卖销售额占比提速增加 22（二）三高问题依然存在，人力成本颇具压力 23（三）规模增长远超效益提高，消费升级持续 27四、现代化程度分析 30（一）连锁化发展进程加速，重资产布局依然明显 30（二）移动支付成为主要支付方式，占比持续扩大 30（三）绿色餐厅宣贯力度增强，理念转变助力提速发展 31五、财务数据分析 32（一）偿还能力 32（二）运营能力 32（三）盈利质量 33（四）发展能力 33六、企业社会责任分析 34七、战略发展分析 35（一）品牌化发展最受关注，自有平台打造及数智化发展紧随其后 35（二）行业面临调整与重启，更多餐饮人布局新投资和新品牌 35（三）受新冠疫情影响，营收预期下降 36八、各业态指标对比汇总 37（一）规模相关指标汇总 37（二）营收相关指标汇总 37（三）成本相关指标汇总 38（四）效益相关指标汇总 39（五）现代化程度相关指标汇总 39（六）财务相关指标汇总 40九、2019年餐饮行业发展状态分析 41（一）消费与投资双增长，行业规模持续扩大 41（二）大规模减税降费，增添餐饮企业发展后劲 41（三）绿色餐饮大力推进，餐企探索供给侧改革路径 42（四）外卖持续大幅增长，为行业发展注入新动能 42（五）成本压力持续增大，餐企寻求创新突破 42（六）老字号业绩冰火两重天，新零售助力创新发展 43十、2020年餐饮行业发展趋势分析 44（一）餐饮行业稳中向好的趋势不会改变，重建消费信心、适应新消费模式是行业发展关键 44（二）品牌引领发展，品类深耕和精细化管理成为高质量转型重要方式 44（三）“互联网+”、数字化智慧化发展成为行业发展新动能 45（四）行业对高素质技能型人才需求将进一步加大 45（五）行业由规模发展向高质量发展迈进，产业化进程不断加速 46（六）新零售成为餐饮企业创新发展新契机 46十一、餐饮行业发展建议 48（一）培养一批具有国际竞争力的一流龙头企业 48（二）确立“生态位”思维，创新“小而美”商业模式 48（三）回归“产品质量”本源，增加产品附加值 48（四）培养企业社会责任感，加强品牌建设 48目录（五）在绿色发展中找需求，在矛盾转换中寻机遇 49（六）深度挖掘数据作为生产要素的重要作用，实现精细化运营 49（七）加快高素质技术技能型人才培养，为行业发展注入新动能 50（八）针对新业态、新趋势，加强行业标准化建设 50第三篇 2020餐饮业上市公司经营分析 51一、上市公司营收利润统计汇总 52二、主板企业 53（一）全聚德 53（二）西安饮食 53（三）广州酒家 54（四）ST云网 54（五）同庆楼 55三、香港及海外上市公司 56（一）百盛集团 56（二）味千中国 56（三）呷哺呷哺 57（四）国际天食 57（五）唐宫中国 57（六）海底捞 58（七）九毛九 58（八）中国新华教育 59四、新三板企业 60（一）洛阳餐旅 60（二）百富餐饮 60（三）优格花园 60（四）红鼎豆捞 60（五）华鼎团膳 61（六）伊秀股份 61（七）新五心 61（八）小尾羊 62（九）幸运时间 62（十）小六饮食 62（十一）新丰小吃 63（十二）紫罗兰 63（十二）望湘园 63（十三）蓝鼎餐饮 63第四篇 2020餐饮企业家信心指数分析 64一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法 65（一）信心指数编制方法 65（二）信心指数计算方法 65二、数据收集情况 66三、信心指数整体分析 66第五篇 优秀企业案例 68一、广州酒家集团餐饮管理有限公司“堂食+外卖+新零售”三位一体 69（一）“餐饮+食品”双轮驱动 69（二）全面转型新零售 69（三）堂食、外卖、新零售互动发展 69二、古南都集团坚持道路自信 71（一）提