2020健康快餐研究报告-益普索Ipsos-202009.pdf

1 2020 Ipsos.益普索2020健康快餐研究陈诚陈诚 CharlesCharles ChenChen研究副总监研究副总监 益普索益普索 IpsosIpsos2 2020 Ipsos.引言3 2020 Ipsos.资料来源：2019年11月今日头条算术健康大会2019：健康自媒体如雨后春笋，健康关注度被逐渐激活2019年，每天约有3500万人在今日头条平台上浏览健康内容，健康类资讯阅读量高达540亿，比2018年增加了60.7%，是2015年的近11.5倍。上升的还有网友高频互动。其中健康类内容收藏数超7.2亿，比2018年增长50%;点赞数超3.2亿，增长461%;评论数8600万，增幅139%。平台健康关注度数据还显示，18岁至23岁的“95后”对健康兴趣度上升最明显。4 2020 Ipsos.资料来源：国家统计局2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告2020：新冠疫情还未走远，“业绩增长停滞”或成餐饮业新常态疫情前世界的趋势是在外就餐的比例持续提升，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿。2019年1-6月全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%。而疫情的爆发使这个趋势发生了倒退，人们在家自己做饭的比例显著上升。超过70%的人在疫情期间选择“在家做饭的次数更多”。疫情过后，人们减少在家做饭的比例，开始恢复去餐厅吃饭。目前全国大部分餐饮企业的经营已经恢复到疫情前的70-80%。5 2020 Ipsos.益普索持续关注快餐行业，分享“健康”新趋势近年来，“健康”始终是消费者讨论的关键内容，而“药补不如食补”等众多俗语的流传意味着国人从古至今认为饮食与健康紧密关联。本次益普索2020健康快餐研究中，饮食行为及习惯是主要的研究部分。随着生活节奏加快，快餐成为了大家日常就餐的常见选择。但是一直以来“西式快餐”都被称作是垃圾食品，那么对健康饮食变得更加重视的消费者对于快餐的认知和态度是怎样的？快餐消费行为如何？目前快餐市场的竞争格局是怎样的？能否满足消费者的健康饮食需求？未来快餐行业围绕“健康化”趋势是否有新的机会？此次报告将为大家解答以上疑问。以期对快餐食品相关企业提供市场情况以及商业启示。此次报告中结论主要基于国内一至三线的1835位受访者的线上问卷调研数据分析得出。其中，快餐品类用户-658样本。43%43%30%30%27%27%一线二线三线城市级别性别46%54%年龄49%49%31%31%14%14%6%6%18-2930-3940-4950+家庭月收入22%22%37%37%26%26%15%15%￥7999及以下￥8000-14999￥15000-24999￥25000+总体被访者样本分布（n=1835)6 2020 Ipsos.健康饮食，重视度升级7 2020 Ipsos.858584848484838382 82 82 82 80 80 78 78 77 77 77 77 作息规律运动/锻炼减少熬夜营养均衡不暴饮暴食少抽烟饮食多样摄入蛋白质少盐膳食纤维观念上，83%的被访者认为“营养摄入均衡/科学饮食结构”是有益健康的习惯之一，且消费者认为有益健康的十大习惯中，5条是与食品营养相关的。认为有益健康的习惯样本：所有被访者，1835题目：一些人认为下面的生活习惯或饮食习惯有益健康，请问您的同意程度如何？营养均衡被认为是最有益健康的饮食习惯8 2020 Ipsos.不暴饮暴/食控制食量减少高盐饮食减少脂肪摄入减少口味过重的食物减少糖份摄入少食多餐减少碳水化合物摄入相比以往，健康饮食意识再度升级营养摄入均衡/科学饮食结构饮食结构多样化合理摄入蛋白质补充维生素/微量元素补充膳食纤维选择有机食材88%83%80%79%79%73%73%样本：所有被访者，1835相比以往，85%以上的人们更注意“饮食结构多样化“和”营养摄入均衡/科学饮食结构”;同时人们更加注意减少不健康成分摄入。88%87%84%83%83%76%相比以往，人们的哪些行为有所减少？相比以往，人们的哪些行为有所增强？题目：以下这些描述，是否符合您目前自身的情况？9 2020 Ipsos.4848%5656%6868%6666%7171%18-22岁23-29岁30-39岁40-49岁50-59岁健康关注度随年龄增加而提高，尤其是30+人群；一线城市、有孩人群更关注健康性别在自身健康状况相近的情况下，相比男性，女性更舍“重金”保健个人健康状况男女有孩无孩年龄有孩/无孩66%57%56%一线二线三线城市7.667.66男女7.277.49男女（mean,10pt.)（mean,10pt.)愿意在健康上花费30岁+、有孩、一线城市是高健康关注度人群主要标签61%59%69%48%题目：请问您平时对健康的关注程度是怎样的？（T2B of 10pt）如果对您目前的健康状况打分，您认为您的分数是？请问您过去一年在健康上的花费是怎样的？10 2020 Ipsos.健康快餐，仍是一片蓝海11 2020 Ipsos.健康对于快餐品牌选择是非常重要的因素21%19%17%17%14%14%10%9%5%4%食品安全味道好食品健康品类多样食材新鲜食物质量好符合需求吃起来方便分量足常推新品选择快餐品牌的主要考虑因素-产品层面样本：快餐品类食用者，658“食品安全”,“食品健康”和“品类多样”是选择快餐品牌考虑因素，重要性不亚于“味道好”。因此，在产品创新过程中，更多考虑带有健康特点食物会有较大的市场机会。题目：当您选择吃连锁品牌快餐时,请问对您来说最重要的因素是什么？12 2020 Ipsos.愿为健康快餐支付更高的价格，但实际购买“健康快餐”比例不高约52%的人在过去一年内去过快餐店，其中43%的人表示非常愿意为健康的快餐产品支付更高价格；但仅28%的消费者购买过带有健康概念的快餐产品。样本量：所有被访者1835题目：过去一年，您给自己购买过以下哪些类别的产品呢？其中，哪些类别的产品是带有健康特点的？对于“我愿意付出更高的价格，在快餐店选择更健康的产品。”，请问您的同意程度如何？样本量：快餐品类食用者65852%52%去过连锁去过连锁快餐店快餐店48%48%没去过连没去过连锁快餐店锁快餐店43%28%非常愿意为健康快餐支非常愿意为健康快餐支付更高价格付更高价格(Top 2/10(Top 2/10分分)购买过健康快餐产品购买过健康快餐产品所有人过去一年是否去过快餐店？一年内去过快餐店的消费者13 2020 Ipsos.健康快餐认知度低、产品种类少、对其是否健康有怀疑不购买含健康特点的快餐产品的原因样本：快餐消费者，但一年未购买过“健康快餐”产品，51327%的消费者表示“市面上没看见过 含健康特点的快餐产品”。20%消费者认为健康快餐的“种类单一”，“并不是真的健康”。不购买原因市面上没看见过27%种类单一20%并不是真的健康20%不考虑“健康”因素13%不好吃，味道对我来说更重要13%没有效果7%太贵7%题目：请问您为什么没有购买和消费具备健康特征或原料的快餐店食物呢？14 2020 Ipsos.西式是主流，中式更健康15 2020 Ipsos.人们更多光顾西式快餐品牌，如肯德基、麦当劳过去6个月光顾的西式快餐品牌过去6个月光顾的中式快餐品牌样本：快餐品类食用者，658样本：快餐品类食用者，658题目：请问在过去6个月，您去过哪个/哪些连锁品牌快餐店呢？西式总体西式总体96%96%中式总体中式总体65%65%16 2020 Ipsos.中式快餐用户，绝大部分也会吃西式快餐过去6个月只吃过西式快餐题目：请问在过去6个月，您去过哪个/哪些连锁品牌快餐店呢？过去6个月只吃过中式快餐35%4%61%过去6个月同时只吃过西式和中式快餐西式/中式快餐品牌重合度分析17 2020 Ipsos.中式快餐品牌更符合用户对健康快餐期望西式快餐品牌 健康程度中式快餐品牌 健康程度题目：您认为你经常光顾的快餐品牌的健康程度如何？1-10分打分，10分代表“非常健康”，1分代表“非常不健康”（Top2-9/10分）西式快餐-均值29%中式快餐-均值49%18 2020 Ipsos.相较于西式快餐，中式快餐的消费者更优先地考虑食物健康13%23%西式快餐消费者中式快餐消费者选择快餐的主要考虑因素-“食物健康”占比题目：当您选择吃连锁品牌快餐时，您会考虑以下哪些因素？样本量：588 270西式快餐消费者中式快餐消费者19 2020 Ipsos.大龄、有孩人群更加“中国胃”52%61%71%70%65%18-22岁23-29岁30-39岁40-49岁50-59岁68%59%有孩无孩样本：快餐品类食用者，65865%中 式年龄有孩/无孩有孩人群主要出于健康角度考虑，更常光顾中式快餐品牌。题目：请问在过去6个月，您去过哪个/哪些连锁品牌快餐店呢？大龄人群出于饮食习惯偏好，更常光顾中式快餐品牌。20 2020 Ipsos.消费者认知的健康主食和饮料更偏中式肉类中，鸡肉，牛肉，鱼虾健康度较高。55%53%52%48%28%26%24%22%22%21%19%18%17%11%饭食面食粥馄饨/饺子米粉/米线蛋卷/中式卷饼烘焙类产品三明治意大利面汉堡披萨焗饭烧饼冒菜/麻辣烫认为是健康的主食67%58%42%37%29%18%17%17%15%12%7%牛奶豆浆果汁茶饮椰子水咖啡热巧克力奶昔珍珠奶茶碳酸饮料含酒精类饮品认为是健康的饮料45%34%33%32%26%23%21%15%蛋挞华夫饼/松饼蛋糕派曲奇饼冰淇淋甜甜圈都不健康认为是健康的甜品60%59%59%53%44%43%33%33%鸡肉牛肉鱼肉虾猪肉羊肉鸭肉螃蟹认为是健康的肉类甜品品类中，蛋挞相对来说健康度更高。消费者认为健康的主食偏向于中式的饭食，面食等。最健康的饮料是牛奶，豆浆和果汁。样本：快餐品类食用者，658题目：对于快餐店内售卖的各种主食/甜品/饮料/肉类，您认为以下哪些是健康的呢？21 2020 Ipsos.健康快餐的潜在机会点22 2020 Ipsos.消费者选择健康快餐的八类需求美味享受提升表现为了家人骄傲出众欢聚时光品味认可安全简单能量焕发EnjoymentConvivialityBelongPowerControlSecurityRecognitionVitalityPersonalsocialdimensiondimension享受活力尊贵专家掌控无负担关爱社交23 2020 Ipsos.关爱家人，安全是最重要的因素，其次是控制均衡与焕发活力美味享受控制均衡为了家人骄傲出众欢聚分享品味认可安全能量焕发EnjoymentConvivialityBelongPowerControlSecurityRecognitionVitalityPersonalsocialdimensiondimension享受活力尊贵专家掌控无负担关爱社交样本：快餐品类食用者，658题目：请问以下哪些适合形容您购买和消费健康快餐的原因？总体:106;快餐重度用户:107;快餐中轻度用户:105总体:63;快餐重度用户:60;快餐中轻度用户:68XXX=重要性系数总体:139;快餐重度用户:146;快餐中轻度用户:125总体:126;快餐重度用户:121;快餐中轻度用户:137总体:116;快餐重度用户:120;快餐中轻度用户:109总体:76;快餐重度用户:71;快餐中轻度用户:89总体:58;快餐重度用户:62;快餐中轻度用户:51总体:116;快餐重度用户:114;快餐中轻度用户:11724 2020 Ipsos.关爱：为了家人消费者除了关注自己，也会关注家人的健康“”选择更健康的食物，让我和家人的健康状态良好我需要为孩子选择健康的食物，培养良好的饮食习惯健康饮食是展现我对家人/朋友的关心/爱意的重要方面家庭责任感/归属感女性关爱家人25 2020 Ipsos.无负担：安全选择健康的食物，让自己更安心，身体没有负担“”健康饮食能够让我更安心，有安全感健康的饮食让身体没有负担感我会关注食材是否是天然、无添加的白领30岁以上自身健康26 202