2023年安全常识之食品安全五大要点.docx

食品平安五大要点 食品平安5大要点 1.保持清洁 Ø 拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手 Ø 便后请用肥皂洗手 Ø 食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁 Ø 防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接近食物 2.生熟分开 Ø 生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开 Ø 加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具 Ø 生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放 3.完全煮熟 Ø 食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟 Ø 炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应到达70℃：肉和禽类食物要煮透，不能带血丝；最好使用食物温度计 Ø 菜肴再次加热要热透 Ø 炸，烤和烘制食物时不要过度烹调．以免产生有害物质 4.食物要保存在平安温度下 Ø 熟食不要在室温下存放超过2小时 Ø 熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5℃以下） Ø 热食在食用前温度应保持在60℃以上 Ø 即便在冰箱中，食物也不能储存过久 Ø 冷冻食物不要在室温下解冻 5.确保水和食物原材科平安 Ø 饮用符合平安标准的水 Ø 挑选新鲜和有益健康的食物 Ø 选择经过平安处理的食物，如巴氏消毒奶等 Ø 要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前 Ø 不要食用超过保质期的食物 食品平安五要点 1 保持清洁 Ø 拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手 Ø 便后洗手 Ø 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备 Ø 防止虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物 2 生熟分开 Ø 生的肉、禽和海产品要与其它食物分开 Ø 处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板 Ø 使用器皿储存食物以防止生熟食物互相接触 3 做熟 Ø 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品 Ø 汤、煲等食物要煮开以确保达70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的，最好使用温度计 Ø 熟食再次加热要彻底 4 保持食物的平安温度 Ø 熟食在室温下不得存放2小时以上 Ø 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下） Ø 熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上） Ø 即使在冰箱中也不能过久储存食物 Ø 冷冻食物不要在室温下化冻 5使用平安的水和原材料 Ø 使用平安的水或进行处理以保平安 Ø 挑选新鲜和有益健康的食物 Ø 选择经过加工的食品,例如经过低温消毒的牛奶 Ø 水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食 Ø 不吃超过保鲜期的食物