2023年安全常识之学校食堂食品卫生安全常识.docx

学校食堂食品卫生平安常识     进入夏季，气温逐渐升高，细菌生长繁殖加快，食物极易腐败变质，假设不注意饮食卫生，极易引起食物中毒和肠道传染病流行。为加强学校饮食卫生平安管理，减少和消除学校食品卫生平安事故，     一、学校食堂卫生要求                    (一)原料采购卫生要求     1、必须确认食品经营者持有有效的食品卫生许可证，并感观检查食品卫生质量。禁止采购腐烂变质、酸败、污秽不洁、有异物或其它感官性状异常的食品，或含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的未经检验或检验不合格的肉类及其制品，也不得采购超过保持期、标签、标识不完整的包装食品。     2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。     3、入库前应进行验收，出入库进行登记。     4、相对固定食品采购单位，并与食品生产经营者签订质量保证责任书，以保证供货质量。     （二）食品贮存卫生要求     1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。     2、食品应当分类、分架、隔墙（30厘米为宜）、离地（不小于20厘米）存放。     3、定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原那么，新鲜的原料辅料尽快使用，变质和过期食品及时去除。     3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求：     ⑴食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室存放，冷藏、冷冻柜应有明显区分标识；     ⑵食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；     ⑶食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放；     ⑷用于贮藏食品的冷藏柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。     （三）粗加工及切配卫生要求     1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。     2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。     3、易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。     4、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放，且应在规定时间内使用。     （四）烹调加工卫生要求     1、食堂严禁配制凉菜。     2、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行烹调。     3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。     4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。     5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。     （五）供餐卫生要求     1、供餐前应清洁双手，并不得用手直接取食品。     2、供餐人员应认真检查供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。