2023年安全常识之吃海鲜不可不知的四大禁忌.docx

吃海鲜不可不知的四大禁忌 　　夏季吃海鲜 蒸煮最平安     食前处理：     海鱼     吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻局部，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。     贝类     煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。     虾蟹     清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。     鲜海蜇     新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。     干货     海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。     最正确做法：     高温加热     细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可平安，螃蟹、贝类等有硬壳的，那么必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。     与姜、醋、蒜同食     海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。     酥制     将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。    不当制法：     生吃     生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。     熏烤     熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将外表的细菌杀死，中心局部还是存在虫卵。     涮食     为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。     腌渍     用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有局部虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。    食用海鲜四禁忌     不能与大量维生素C同食     虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度“五价砷〞，其本身对人体无害，但同时服用大量维生素C 时，“五价砷〞会转化成“三价砷〞(即三氧化二砷，俗称砒霜)，会导致急性砷中毒严重者还会危及生命。     不能与寒凉食物同食     海鲜本性寒凉，最好在食用时防止与一些寒凉的食物共同食用，比方空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。     不能与啤酒、红葡萄酒同食     食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。     哪些人不宜吃海鲜     血脂偏高的人：螺贝蟹类，尤其是蟹黄，存在着很高的胆固醇含量，胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。     关节炎、痛 风患者：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的嘌呤，患者常食将加重病情。     出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血病症。     肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。