2023年安全常识之厨房空气污染厨师心脏受损.docx

厨房空气污染 厨师心脏受损 在酒店厨房工作已有5年历史的小季，在体检时发现心脏有问题。小季怎么也弄不明白，自己年纪轻轻，身体一直棒棒的，怎么会得心脏病？前不久，包头医学院姚碧云等完成的一项调查帮他找到原因：厨师心脏不好，多是一氧化碳（CO）惹的祸。 CO是厨房空气中主要污染物，主要来自燃料不充分燃烧及烹调产生的油烟。姚碧云等选择了包头市3所院校和两家大型宾馆，对厨房空气中的CO浓度进行了监测，结果5家厨房CO超标率达71.5%，最严重的超过国家规定标准19.5倍。此后，他们对在厨房工作的138名厨师呼出气体的CO浓度进行测试，结果138名厨师呼出气体中CO的含量也明显高于对照组。为了证实CO对人体的危害，她们又对138名厨师进行了心电监测，发现有41名厨师心电图表现异常，明显高于对照组。 姚碧云等认为，厨房CO污染是完全可以防范的，改善燃料结构和燃烧方式，增加厨房通风换气，都可以防止CO污染。她同时提醍餐饮业工作人员，除增强自我保护意识外，还应懂得用法律保护自身健康。