加强厨房中毒平安防范食品卫生的平安防范主要分为两类：一是防范食物中毒，一是预防传染病。饭馆餐饮店的经营管理者必须了解常见的食物中毒种类和引发原因，这样才能做好防范工作。(1)豆浆中毒。生豆浆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体内蛋白的正常作用，并对肠胃有刺激作用，会引发恶心、呕吐、腹泻等中毒病症。这种物质比较耐热，需高温加热后才会被破坏。所以，豆浆必须煮沸才能喝。(2)扁豆中毒。生扁豆中含有一种具有凝血作用的毒蛋白和一种破坏红细胞的——溶血素皂素，并对胃肠粘膜有强烈的刺激作用。特别是立秋后的扁豆素含量最高。如果扁豆烹煮不熟，人食后1—5小时就会引起中毒反响，轻者头晕、头疼，重者恶心、呕吐、腹痛。所以，扁豆一定要煮熟焖透了再吃。(3)大白菜中毒。大白菜假设保管不善会腐烂，细菌于是会将大白菜所含无毒的硝酸盐复原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白失去携氧能力，引起人体缺氧。人假设食用腐烂的大白菜，在2—3小时内就会出现头痛头晕、恶心哎吐、心跳加快、皮肤呈轻度紫色等中毒病症，严重的还会发生昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。(4)发芽土豆中毒。土豆中含有龙葵素，是一种对人体有害的生物碱。平时含量极微，一旦土豆发芽，芽眼、芽根会使变绿、溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40—70倍。人吃了发芽土豆，轻者恶心、哎吐、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。(5)细菌性和霉菌性食物中毒。食品放置时间过长、操作中不注意卫生、没有烧熟煮透，会造成病细菌大量繁殖产生毒素；不注意卫生、没有烧熟煮透，会造成致病细菌大量繁殖产生毒素；发霉的食品因霉菌大量繁殖产生毒素。人食用后会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒病症。严重的会引发痢疾等肠道传染病，重者可致死亡。(6)死淡水虾蟹。淡水虾蟹的肠胃中常带有大量的致病细菌和有毒杂物，特别是含有较多的组胺酸。一旦死后，病菌就会大量繁殖，组胺酸急剧分解，产生组胺。人食用后会造成急性食物中毒。(7)其他食品中毒。食用含有有毒物质的食品引起的中毒，如河豚、毒蘑菇、工业盐、工业酒精、胀大的罐头、自制腌透的酸菜、腌肉和咸菜等、被灭鼠虫药物污染的食品，等等。防范的方法是严格执行仪器卫生制度；采购人要把好进货关；保管或主厨要把好验收关；加工生产部门严格禁止使用腐烂、变质的原材料，严格执行制作操作规程，保证食品加...
