2023年安全常识之儿童冬季食谱.docx

儿童冬季食谱 冬季是储藏的季节，孩子们的体重会有所增加。冬季也是养息的季节，把许多营养储存在孩子体内，到来春他们就有足够的体力来活动、学习。因此，冬季的菜肴要提供丰富的动物性食品、豆制品。并注意荤素的搭配。牛奶水果也是必不可少的。在营养学上，孩子每天饮食的食物结构一定要合理。所谓合理就是每天孩子的食谱必须包括5组营养性食品，缺一不可。要注重食物多样化，各营养组食品的数量要均衡，要按比例吃各组食品。任何挑食偏食都会给孩子健康带来负面影响。要贯彻好适量原那么，冬季也不应该提供过多高热量少营养的软饮料，洋快餐要偶尔提供。注意孩子的体质特点，冬季不适宜提供过多偏凉性的食品。冬季也是各种传染病多发季节。因此含有丰富营养的膳食是孩子抵御疾病的物质根底。为了增强儿童的免疫力，家长要注意食物的多样化，菜肴要经常变换。鸡肉、牛肉、鱼肉、豆制品、菌菇类、各色新鲜蔬菜与水果，以及奶制品，包括奶酪都是适合孩子经常食用的食品。 　　冬季孩子的食欲较好，在食物的制作方法上，宜多采取炖、炒、烩、煲、烧等方法，使菜肴的滋味浓厚味重。中医讲味厚之品具有滋补作用。 　　此外，在元旦、春节期间不宜提供过多甜食、糖果、休闲食品和饮料。饮食要合理，防止在寒假里体重增加过多。 　　一） 香干菜肉百页卷 　　主料：百叶2张，净笋50克，肉糜100克，豆腐干50克，黄芽菜50克，胡萝卜50克，小青菜150克。 　　辅料：酱油半匙，黄酒1匙，精盐、糖、味精少许，精制油适量，鲜汤半碗。 　　制法： 　　1） 将胡萝卜洗净、煮熟，并切成小丁备用。 　　2） 豆腐干、黄芽菜、笋洗净，分别切成细末，再与肉糜、胡萝卜混匀，加精盐、黄酒、酱油、糖，拌匀成馅料。 　　3） 百页切成三角形后，将其摊平，逐一包入馅料，卷成小长卷。 　　4） 锅烧热，下百页卷略煎，加适量鲜汤，加盖并用大火烧开，小火煮熟，取出置于盆中央。 　　5） 原锅洗净，将油烧至七成热，放入小青菜煸炒至熟，加少许盐和味精，出锅后围在盆四周即成。 　　特点：本品以豆制品为主，富含蛋白质和钙，所选食物品种多，荤素搭配合理，营养丰富。本肴口味鲜美，颇受儿童喜欢。 　　二） 香干胡萝卜蛋红烧肉 　　原料：豆腐干6块，胡萝卜200克，鸡蛋6只，肋条肉500克。 　　辅料：酱油，盐、糖、葱姜少许、精制油适量。 　　制法： 　　1）豆腐干洗净后用刀批成三角，胡萝卜洗净后切成随刀块备用。 　　2）鸡蛋煮熟后去壳，用刀沿蛋的长轴划上4~5道口子，以便肉汤能煮到蛋内。 　　3）猪肉洗净切成长方块，起油锅，烧至七成热，放入葱姜煸炒一会，然后放入肉块，炒至表皮枯燥泛黄、肉质紧缩，即参加黄酒、酱油，继续翻炒至肉上色，然后放入清水600毫升，再参加豆腐干、胡萝卜、鸡蛋，用旺火烧开，撇去浮末，然后加盖用小火焖一个多小时，参加白糖和适量味精。如汤汁仍较多，可以用大火略收干即成。 　　特点：此菜肴红烧味，色泽呈紫红色，肉质酥软香浓，不易嵌牙，豆腐干、胡萝卜有滋有味，蛋黄浸有卤汁，一改蛋黄枯燥无味，因而颇受儿童喜欢。是饭或面食的好菜肴。此菜肴符合多样化原那么，又注意肉类、豆制品与米饭之间蛋白质的互补作用，大大提高了蛋白质的利用率。 　　小贴示：红烧肉一定要酥烂，其瘦肉用匙子一压便散，这样肉丝就不会嵌在牙缝里，孩子便喜欢吃。不酥时继续用小火炖一个小时左右。 　　三） 面筋山药白菜煲 　　原料：白菜500克，油面筋12只，肉糜200克，胡萝卜50克，山药100克。 　　辅料：黄酒10克，盐、酱油、味精适量，浓白汤300毫升，麻油15克。 　　制法： 　　1） 肉糜放入盆内，加黄酒、酱油、葱姜末及适量盐、糖、味精，拌匀后加80克水，顺一个方向将肉糜打上劲，成肉馅。将油面筋用清水冲一下，然后用手指挖开后，塞入肉馅。 　　2） 白菜洗净，取用菜梗带嫩叶，沥干水分后切成宽条，胡萝卜洗净后切成随刀块，新鲜山药洗净后去皮，切成小段，备用。 　　3） 起油锅，用大火烧热，放入白菜不断煸炒，煸出水分后放入煲内，加浓汤后再在四周放入胡萝卜、山药，中间放入油面筋，大火烧开后加盖再用小火焖煮至熟，加上麻油后上桌。 　　特点：本肴色泽明丽，品种多样，山药糯软，有健脾成效，油面筋入口一包卤汁，味道鲜美。 　　四） 牛肉洋葱罗宋汤 　　原料：大土豆两只，卷心菜500克，洋葱75克，番茄200克，胡萝卜100克，牛肉500克 　　辅料：精盐、油 　　制法： 　　1）将牛肉切成块，土豆去皮，胡萝卜切块，卷心菜切碎备用 　　2）锅烧热，加油，放入切成丝的洋葱及牛肉块，加黄酒煸炒片刻，待肉质紧缩后，放入一大锅内，加清水并用大火烧开，撇去浮末后再用小火焖煮至九成熟。 　　3）在锅内参加完整的土豆两个，卷心菜和胡萝卜，用小火煮熟 　　4）锅烧热，加油，放入番茄煸炒成番茄酱，用筷子将番茄皮捞出，并放入大锅内，加适量盐和味精。 　　特点：此汤色泽鲜红，美味可口，肉香菜香，弥漫全室，牛肉酥软，土豆粉熟，品种丰富，营养全面，诱人食欲，尤其适合体虚儿童。食用此肴时可配合吃面包。 　　五） 鸡茸烩豆苗 　　原料：净豆苗400克，鸡茸100克，虾仁100克，鸡蛋2只（取蛋清），冬笋25克，蘑菇25克。 　　辅料：牛奶50毫升，浓白汤400毫升，黄酒、姜少许，淀粉20克，盐、糖、味精适量。 　　制法： 　　1） 鸡脯肉切碎后剁成茸，加牛奶和白汤各少许调和后，参加鸡蛋清和适量盐搅匀备用。 　　2） 锅烧热，放油，投入用蛋清调过的虾仁，加少许黄酒翻炒后，出锅备用。 　　3） 锅烧热，放油，投入豆苗，加姜汁和黄酒，煸透后捞出沥干汁水。 　　4） 砂锅内倒入浓白汤，将切成片的冬笋和蘑菇放入锅内，烧开后放入鸡茸，小火焖煮至香气外溢后，再参加豆苗和虾仁，烧滚后加适量盐和味精，然后用水淀粉勾芡即成。 　　特点：此肴翠白相间，香气四溢，鸡茸质嫩，豆苗滑脆，汤汁鲜美可口，能引起儿童食欲。 　　六）虾仁豌豆蘑菇冬笋豆腐羹 　　原料：内酯豆腐1块，虾仁200克，豌豆50克，蘑菇50克，冬笋1个，鸡蛋1个。 　　辅料：盐、糖、精制油适量，味精，淀粉，葱，姜。 　　制法： 　　1）虾仁去泥肠洗净，挤干水分后用蛋清拌匀，放置冷藏室内保存一小时备用。 　　2）将内酯豆腐横竖方向切成细小条块。 　　3）葱切葱段，姜切片，蘑菇洗净后切片，冬笋去壳后洗净切片，豌豆在开水中汆熟备用。 　　4）起油锅煸炒冬笋片，煸软后取出，再在原锅内煸炒蘑菇，出水后取出备用。 　　5）起油锅煸炒姜片葱段，起香后取出弃去，再放入入虾仁煸炒，略加酒。 　　6）待虾仁变色后放入豆腐、豌豆、笋片蘑菇片，及剩下的蛋黄，加半碗水后加盖煮5分钟。待香气外溢时，去盖后加适量盐，味精，并勾芡即成。 　　特点：此肴鲜美无比，色泽靓丽，营养丰富，是冬令家庭佳肴。 　　七）冻豆腐土豆蘑菇肉片烩菜 　　原料：冰豆腐2块，胡萝卜50克，土豆100克，卷心菜100克，平蘑100克，肉片200克。 　　辅料：盐、葱姜少许、味精，精制油适量。 　　制法： 　　1) 买回木板豆腐后洗净，放入在锅中加水煮开，取出放入碗中，待豆腐中水流出后放入塑料食品袋中，于冷冻室保存，即成冻豆腐。 　　2）将洗净的胡萝卜切片，土豆切块，平蘑用手撕成小块。肉片加生粉及料酒拌均备用。 　　3）将冻豆腐在温水中化开，用手挤去水分，呈多空海绵状。 　　4）起油锅煸炒胡萝卜片，待软后取出，再在油锅中拉土豆，待色变后取出。 　　5）在原油锅中参加葱姜，煸香后取出，再煸肉片，熟后取出备用。 　　6）起油锅煸炒卷心菜，待软后将上述食材一起放入锅内，再加一大碗开水，加盖煮10分钟，待香气外溢时起盖，加适量盐、味精即成。 　　特点：此肴食物品种多，口味鲜美，营养丰富，提供较多优质蛋白质，维生素。 　　八）咖喱甜椒土豆炒鸡块 　　原料：童子鸡一只，土豆200克，甜辣椒150克，洋葱75克。 　　辅料：盐、糖、葱姜少许、精制油适量，咖喱块 　　制法： 　　1）将鸡洗净，鸡肉剁成块，内脏也洗净，鸡肝不必切小，鸡肫切成片，葱切段，姜切片。 　　2）土豆洗后切成快，甜椒洗净后用手瓣成块，洋葱切丝备用。 　　3）.在锅内参加较多油，先将土豆放入油锅，待颜色变后取出，再放入甜椒块煸炒片刻取出， 　　4）在原油锅内放入葱段、姜片煸炒出香味取出，再放入洋葱丝，煸软后放入鸡块及其内脏，立即参加料酒，大火煸炒，待鸡块煸香后，将土豆及甜椒一起放入，再加一碗热水焖煮10分钟后取出鸡块及土豆甜椒，仅仅留下鸡汤。 　　5）在鸡汤中放入咖喱块，用铲子将其压碎，煮成咖喱汤后将鸡块等放入锅内翻炒，加适量盐、味精即成。 　　特点：此肴咖喱味，对孩子有特殊的吸引力。菜肴鲜美可口，土豆酥软，甜椒清香，富含蛋白质，维生素C。可将咖喱汤汁浇在孩子饭上，更能增加孩子食欲。 　　九）黄芽菜冬笋肉丝炒年糕 　　原料：肉丝200克，冬笋一只，黄芽菜300克，年糕半斤。 　　辅料：酱油，盐、糖、葱姜少许、料酒、精制油适量。 　　制法： 　　1） 将冬笋去壳洗净后切丝，黄芽菜洗净后切丝，絲要橫切，較易熟爛。年糕切片。 　　2） 起油鍋，参加葱姜煸香后取出，关火待油温降下来后再点火，再放入加有料酒及生粉的肉絲，滑熟盛起。 　　3） 在原锅内再放入冬笋絲煸炒片刻，然后参加黃芽菜翻炒，待菜变软后取出。 　　4） 起油锅炒年糕片，待煸软后取出。 　　5） 将黄芽菜冬笋肉丝放入锅内，上面放入年糕，再加一大碗热水焖煮7－8分钟，先大火后小火。开盖后加适量盐、糖，及酱油，翻炒均匀即成。 　　特点：黃芽菜冬笋肉絲炒年糕是最常見家庭主食类之一。黃芽菜就是北方的大白菜，也叫做中國菜（Chinese cabbage）。不要勾芡，湯水的稠厚，是從年糕裏燒出來的。假设是用芡那么年糕会粘連一起，影响口感。此类主食类，改变了每天提供米饭菜肴的单一做法，增掭了饭菜花色品种，会使孩子喜欢。该炒年糕咸鲜味，营养丰富，香糯可口。 　　十）腌肉胡萝卜菜饭 　　原料：青菜500克，胡萝卜100克，自家腌的咸肉200克。 　　辅料：盐、、精制油适量。 　　制法： 　　1） 青菜洗净切成小块，胡萝卜洗净去皮，切成小丁。大米淘干净备用。 　　2） 自家腌的咸肉洗净后切成丁。 　　3） 起油锅，放入腌肉丁，加适量料酒煸炒后盛起。 　　4） 在原油锅里参加胡萝卜煸炒，然后参加青菜一起煸炒。菜出水后将肉丁和洗净的米一起放入锅内煸炒均匀。 　　5） 把上述所有菜、肉丁和米一起放入煮饭的锅内，加开水高出1厘米即可。点火煮饭，待水开后品尝水的咸淡，根据口味加适量盐。然后用小火焖煮，待米饭煮熟后香气四溢即成。 　　特点： 　　1） 自家腌肉的方法：选肋条肉，有瘦有肥。将盐和花椒放入锅内一起炒香，取出冷却后将盐和花椒擦在鲜肉上，放入小缸或大碗中，用一块卵石压在上面出水。一般7－10天即成。 　　2） 家庭自制腌肉，没有市场所售咸肉中的亚硝酸盐，有利于健康。本菜饭咸鲜味，富含蛋白质，及胡萝卜素，有保护孩子上呼吸道的作用。饭菜有荤有素，营养丰富，是冬令家庭美食之一。 　　3） 吃菜饭时可提供一小碗汤：如紫菜蛋花汤，山药小排汤等。 　　点心：红枣赤豆汤： 　　原料：赤豆250克，红枣30枚。 　　辅料：红糖适量。 　　做法： 　　1） 将赤豆洗净，放入锅里，参加适量水煮开。 　　2. 将赤豆煮至快“炸腰〞时，把洗过的红枣放入。 　　3. 将赤豆煮熟烂时，把锅离开火源，将红糖放入，搅拌溶化，即可饮用。 　　特点：有补血安神、补气健脾等成效。有内热孩子不要经常食用。 　　滋补类：红枣太子参汤 　　小贴示：适合虚弱孩子补养的红枣太子参汤，一般有食欲差，出汗多，舌苔白、厚，大便次数较多，一天2－3次，大便经常不成形。 　　做法：太子参幼儿用量为每天10－15克，加5枚大枣。可以3天的量（30－50克）喝5枚红枣一起煮，分三天喝完即可。当孩子大便干时要停喝。 儿童秋冬季食谱三那么 秋冬季是儿童体重迅速增加的季节 ,但同时,它也是各种传染病多发季节。为了增强儿童的免疫力,孩子的食物以优质蛋白质为主,以增强儿童的抵抗力；同时,补充矿物质、维生素,弥补夏