基于“以学为中心”的有效教...—以食品标准与法规课程为例_潘磊庆.pdf

University Education收稿时间 2021-04-26基金项目 南京农业大学“卓越教学”课堂教学创新实践项目（JF2006035）；教育部第二批新工科研究与实践项目（E-SPNL20202313）；南京农业大学人文社科基金（SKGL2019010）资助。作者简介 潘磊庆（1980），男，湖北人，博士，教授，研究方向：食品质量安全检测与控制。宋菲（1981），女，湖北人，硕士，助理研究员，研究方向：教育管理。董洋（1986），女，吉林人，硕士，助理研究员，研究方向：教学管理。2022年11月November，2022University Education摘要 文章基于“以学为中心”有效教学模式的内涵，同时结合食品标准与法规课程的课程要求，对食品标准与法规课程的教学模式进行探索并进行多方面的改革与实践，最终形成基于“以学为中心”理念的符合食品质量与安全专业要求、展示食品标准与法规课程特色的教学方法、教学策略、教学模式。关键词 以学为中心；食品标准与法规；教学模式改革中图分类号 G642 文献标识码 A 文章编号 2095-3437（2022）11-0071-04近年来，随着我国综合国力的提升，人民的生活水平日渐提高，消费者对于食品质量和食品安全的要求也逐渐严格，尤其对于食品安全方面的问题更为重视。且食品安全一向被公认为是最基本的民生问题之一，食品安全往往是消费者的最低标准，没有安全，营养健康就无从谈起。目前，我国食品安全情况总体保持稳中向好的态势，近 5 年食品抽检合格率稳定在 97%以上。然而，微生物污染、食品添加剂超标和农兽药残留超标等仍然是威胁食品安全的主要问题。因此，如何缓解这些食品安全问题、如何加强监督管理、如何保障国民生命健康安全以及食品行业的可持续发展，将是我们肩负的任务与使命。在我国，食品标准与法规是食品行业的行为准则，从食品生产、贮运到销售、配送，再到监督检测以及质量管理和合格评估认证，都必须严格遵守。我国于1995年颁布 中华人民共和国食品卫生法；于2009年颁布 中华人民共和国食品安全法，并于2015年、2018年、2021年三次修订1；于2019年12月1日正式实施 中华人民共和国食品安全法实施条例。中华人民共和国食品安全法 的发布与实施让食品安全问题、食品监管问题有法可循，让食品行业的健康发展有了保障，同时对食品安全法律法规的不断修订也表明了国家对食品安全的日渐重视，食品安全的法律体系逐渐完善。此外，食品标准也是食品行业的一大重要行为依据，我国食品标准的制定起源于20世纪50年代，在不断修改、完善后形成了现在相对完备的标准体系。根据标准的层级可以将食品标准大致划分为国家标准、地方标准、行业标准、企业标准和团体标准，根据标准的效力可以分为强制性标准和推荐性标准2。食品标准的制定和修改是动态的，需逐步完善。如2020年国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局发布38条食品安全标准，并对4条食品安全标准的内容做出修改3-4。食品标准与法规可以说是对食品安全进行监督管理、对市场经济秩序进行规范的重要依据，也是设置和打破国际技术性贸易壁垒的基准，同时还是食品行业得以健康稳步发展的保证5。作为食品行业的行为规范，食品标准与法规的研究和推广至关重要，同时在食品相关专业开设食品标准与法规这一课程并跟紧潮流、与时俱进、不断改革与实践，能够为食品行业输送更多更专业更优秀的人才，为国民的安全与健康保驾护航。一、食品标准与法规的教学现状近年来食品标准与法规这一课程在开设食品专业的高校中均有设置，主要面向食品质量与安全、食品科学与工程等食品相关专业学生开设，表1及表2分别是项目组对部分高校食品标准与法规这一课程在食品质量与安全以及食品科学与工程专业中课程设置情况的调查结果。表中可见相关高校对食品标准与法规课程都较为重视，尤其是面向食品质量与安全专业的本科生，食品标准与法规通常作为专业核心必修课来开设，学分设置从1学分至2学分不等。同时，调查结果显示，课程开课学期一般在第四学期或更晚，可见食品标准与法规这一课程的学习需要有先前基础知识的积累，在学习的过程中往往需要学生灵活运用相关的专业知识，如食品毒理学、食品化学、食品微生物学等基础理论知识。基于“以学为中心”的有效教学模式的探索与应用以食品标准与法规课程为例潘磊庆宋菲董洋南京农业大学，江苏南京21009571表1部分高校食品质量与安全专业食品标准与法规课程设置情况学校名称华南理工大学南京农业大学南昌大学河北工业大学大连海洋大学东北农业大学河南工业大学课程类别专业基础必修课专业核心必修课专业选修课专业必修课专业选修课专业必修课学科选修课课时设置32181630323228学分设置2111.5221.5开课学期6746755表2部分高校食品科学与工程专业食品标准与法规课程设置情况学校名称华南理工大学南京农业大学南昌大学中国海洋大学宁波大学东北农业大学山东农业大学大连海洋大学课程类别选修课专业推荐选修课专业选修课未开设必修课专业限定选修课专业选修课专业选修课课时设置24181634322432学分设置1.511221.52开课学期4746677食品标准与法规课程的教学有一定的时效性，不同类型的食品相关标准与法规往往有所变动，教材的更新换代是课程教学中的一大难点。在食品标准与法规课程的教学中教材也起到了决定性的作用，表3罗列了当前不同版本教材的异同点。表3食品标准与法规课程不同教材的比较食品标准与法规食品标准与法 规（第 二版）食品标准与法律法规食品法律法规与标准蔡健胡秋辉刘少伟等吴澎等2015202020132021该版本章节根据学生在课程中的任务进行设置；教材中包含相关文献以及标准和法规的检索；设 计 了 课 程 实 训项目将食品标签以及食品生产许可制度单独设立章节对于食品标准的阐述的篇幅更大且更为详细；包含食品标准与法规的文献检索的教学对于法律法规的介绍较其他版本教材更为丰富且全面；包括食品标准与法规的文献检索以及食品安全法律法规应用分析的内容基本都包括食品标准与法规的基础知 识、中 国食品标准体系、中 国 以及国际食品法律法规体系、食 品 质量管理体系等基本教学内 容，符 合食品标准与法规的教学要求教材名称主编出版年份较其他版本较大区别共同点食品标准与法规食品标准与法 规（第 二版）艾志录王世平20192020对于标准的制定及制定过程中的具体细节较为重视；这一版本教材在目录的编写方面最为详细这一版本中食品召回和追溯体制单独设立章节；食品认证相关内容较其他版本更加丰富，包括无公害农产品、绿色食品、有机食品的认证等（续表）教材名称主编出版年份较其他版本较大区别共同点二、探索并建立“以学为中心”的有效教学模式“教”与“学”在课程教学的过程中可以说是相互作用、相互影响的两大基本要素，两者缺一不可。在以往的传统教学模式中，教师作为主导者对学生进行单方面的知识输出，而学生在课堂上参与度较低，往往是被动地、单方面地接受教师传递的信息，达不到较好的教学效果。这种传统的教师主导的教学模式对于学生学习主动性和积极性的调动有一定难度，同时不利于评价学生对知识的接受和理解程度，大大降低了教学效率。在食品标准与法规课程的教学过程中探索并建立“以学为中心”的有效教学模式，依据该课程的教学要求，充分利用和调动学生先前积累的专业知识和经验，鼓励学生积极参与课堂教学活动，在课堂上勤于思考、踊跃分享、积极进行评价和反馈，同时能够系统且深刻地理解、掌握和应用课程的重点知识。（一一）“）“以学为中心以学为中心”的有效教学模式在食品标准与的有效教学模式在食品标准与法规课程教学中进行实践的必要性法规课程教学中进行实践的必要性在食品标准与法规的教学中，一般的教学模式往往是教师对课程理论知识进行讲解，偶尔涉及案例的分析，形式单一枯燥，在这一教学模式中学生往往难以集中精神，不能较好地理解课程中涉及的一些理论知识，尤其是内容略显枯燥的法律法规条例部分。就食品标准与法规的教学内容而言，部分内容如食品安全法律法规需要学生较好地理解之后再进行识记，而教师单纯地讲解法律法规的条例往往不能取得较好的教学效果。此外，食品标准与法规这一课程的传统考核方式往往比较单一6，仅以课程的期末考试成绩为依据评价学生对于知识的接受程度，不能全面反映学生理解和运用知识能力的水平，难以真正做到理论与实践相结合。因此，“以学为中心”的有效教学模式在食品标准与法规这一课程中的实践很有必要。学生是学习的主体，教师应充当学生在学习过程中促进者的角色，注重培养学生独立、主动学习的意识与能力，在课程内容的确定以及方法的制订中善于考虑学生的需求与兴趣所在，积极使用各种资源与方法帮助、鼓励学生，使学生能够乐于提出想法、积极解决问题并基本都包括食品标准与法规的基础知识、中国食品标准体系、中国以及国际食品法律法规体系、食品质量管理体系等基本教学内容，符合食品标准与法规的教学要求72University Education参与到整个学习过程中。此外，教师也应当注重对学生核心技能的培养。（二二）从从“以学为中心以学为中心”的内涵出发进行改革和实践的内涵出发进行改革和实践1.从教学对象角度出发，以“学生”为中心“以学为中心”的教学理念主张学生是教学过程中的学习中心，而教师作为课程教学进度和方向的引导者，主要通过多种教学方法来调动学生学习的主动性和积极性，加深学生对知识内容的理解和掌握，提高学生运用所学知识分析和解决问题的能力，并且增强学生的自主学习意识。同时，以学生为主导的教学模式也能使课堂气氛更加活跃。以“食品标准制定”的教学为例：在标准制定这一教学环节中设计“我是食品标准制定者”的学生活动，并以小组为单位开展。活动可以分为四个阶段：（1）标准制定阶段。每个小组选取不同种类的食品类产品，并在课余时间通过自学以及查阅现行的其他食品标准讨论并制定该产品的标准。（2）展示阶段。在课堂上每组选派代表对本组讨论制定的标准进行展示，其他学生可对不明确之处提出疑问并指定小组中的成员进行回答，同时教师可引导其他学生指出标准中不合理或错误的部分，激发学生讨论的积极性。（3）抽象概念阶段。由教师对各小组制定的标准展示进行评价，引出企业标准的相关理论知识并进行知识拓展，如食品标准与其他类型标准的异同点、食品标准在制定过程中的注意点，等等。（4）反思学习阶段。学生在学习与实践之后，对理论知识进行系统的归纳与总结，并对先前形成的食品标准进行改进后上交任课教师，以此作为平时成绩的一部分，教师也可由此了解学生对知识的理解和掌握程度。同时，为了更好地践行“以学为中心”的有效教学模式，学生也可以参与到教学内容的呈现中，如教师可鼓励学生积极收集与食品标准相关的时事案例在课堂上进行分享，借此调动学生学习的积极性。此外，以“学生”为中心的教学模式在教学评价的过程中也有所体现，教学评价是检验学生在课程学习中对知识的接受程度的方法，同时也是课程成效的体现形式。在“以学为中心”的新型教学模式中，食品标准与法规这一课程的教学评价采用诊断性评价、形成性评价、终结性评价相结合的综合评价体系，用综合的评价体系代替了传统的以终结性评价为主且常由教师主导的评价方式，更加灵活全面。其中，诊断性评价一般通过教师在课前或课后对先前学习内容的提问来进行，教师可以此了解学生对知识的接受和理解程度，从而对教学进度和教学策略进行适当调整。学生在课堂上和课后的表现是形成性评价的主要评价标准，形成性评价一般是由学生和教师对学生的学习成效共同评定构成，让学生参与到教学评价的过程中有助于学生了解本课程的学习要求，且互相评价以及自我评价的过程也有助于学生了解自己对知识的掌握程度。评定的内容主要包括学生的学习能力与学习态度、团队协作的意识与能力、创新意识与能力等，形成自我评估、教师评价、同学评价相结合的评定方法7。终结性评价是最普通且最为常见的考核方式，即根据期中考试以及期末考试的成绩对学生课程学习情况进行评价，食品标准与法规这一课程一般采取闭卷考试的形式。不同于传统模式中单一的且常由教师主导的评价方式，在“以学为中心”的新型教学模