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下篇下篇 药膳配方药膳配方 第七章第七章 解表类解表类 凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表证的药膳食品，均属于解表类。主要适用于证的药膳食品，均属于解表类。主要适用于六淫之邪侵入肌表，症见恶寒发热、头痛、六淫之邪侵入肌表，症见恶寒发热、头痛、身痛、脉浮等，亦可用于麻疹初起、疮疡初身痛、脉浮等，亦可用于麻疹初起、疮疡初起、浮肿兼见表证者。起、浮肿兼见表证者。表证是指邪气在肌表。一般而言，外感六淫表证是指邪气在肌表。一般而言，外感六淫伤人，大多先出现表证。此时病位尚浅，在伤人，大多先出现表证。此时病位尚浅，在肌表、在皮毛，故用解表剂可使肌表之邪外肌表、在皮毛，故用解表剂可使肌表之邪外散或从汗而解。散或从汗而解。外邪六淫有寒热之异，人体有虚实之别，外邪六淫有寒热之异，人体有虚实之别，故外感表证又有风寒表证、风热表证等不同。故外感表证又有风寒表证、风热表证等不同。因此在治法上有辛温解表与辛凉解表之分，因此在治法上有辛温解表与辛凉解表之分，解表类药膳也分为辛温解表类和辛凉解表类。解表类药膳也分为辛温解表类和辛凉解表类。辛温解表类药膳适用于外感风寒表证见有辛温解表类药膳适用于外感风寒表证见有恶寒发热，头痛项强，肢体酸痛、舌苔薄白、恶寒发热，头痛项强，肢体酸痛、舌苔薄白、脉浮等。脉浮等。常用辛温解表的药食主要有生姜、葱、荆常用辛温解表的药食主要有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶，主要代表方有生姜粥、防风芥、防风、苏叶，主要代表方有生姜粥、防风粥、五神汤、姜糖苏叶饮等。粥、五神汤、姜糖苏叶饮等。辛凉解表类药膳适用于外感风热表证，见辛凉解表类药膳适用于外感风热表证，见有发热、头痛、有汗、口渴、咽痛、脉浮数等。有发热、头痛、有汗、口渴、咽痛、脉浮数等。常用辛凉解表的原料主要有菊花、薄荷、常用辛凉解表的原料主要有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、银花，主要代表方有银花茶、桑芫荽、荸荠、银花，主要代表方有银花茶、桑菊薄竹饮、豉粥等。菊薄竹饮、豉粥等。第一节第一节 辛温解表辛温解表 生姜粥生姜粥【来源来源】饮食辨录饮食辨录【组成组成】粳米粳米50克，生姜克，生姜5片，连须葱数茎，片，连须葱数茎，米醋适量。米醋适量。【制法与用法制法与用法】将生姜捣烂，与粳米同煮粥，将生姜捣烂，与粳米同煮粥，粥将熟时加入葱、醋、稍煮即成。乘热食，覆粥将熟时加入葱、醋、稍煮即成。乘热食，覆被取微汗出。被取微汗出。【功效与应用功效与应用】解表散寒，温胃止呕。解表散寒，温胃止呕。适用于外感风寒之邪引起的头痛身痛、无汗呕适用于外感风寒之邪引起的头痛身痛、无汗呕逆等症。逆等症。【方解方解】本方是以生姜、粳米为主料配制而成本方是以生姜、粳米为主料配制而成 的药的药膳食品，具有解表散寒，温胃止呕之效。膳食品，具有解表散寒，温胃止呕之效。方中方中生姜生姜辛温发散，可发汗解表、温胃止辛温发散，可发汗解表、温胃止呕，是治疗外感风寒所致恶寒发热、头痛、鼻呕，是治疗外感风寒所致恶寒发热、头痛、鼻塞之要品。临床治疗轻微感冒，可以本品单味塞之要品。临床治疗轻微感冒，可以本品单味煎服即效。煎服即效。粳米粳米甘平，为温中益气之佳品。粳米又善甘平，为温中益气之佳品。粳米又善助药力。葱为常用的调味品原料，可发汗解表、助药力。葱为常用的调味品原料，可发汗解表、散寒通阳，是治疗感冒风寒轻证的常量用品。散寒通阳，是治疗感冒风寒轻证的常量用品。且常与生姜配伍，即连须葱白汤。且常与生姜配伍，即连须葱白汤。再加再加食醋食醋调味，并健胃消食。调味，并健胃消食。四味相伍，共奏解表散寒、温胃止呕之效。本四味相伍，共奏解表散寒、温胃止呕之效。本品食用方便，老幼咸宜，是治疗风寒型感冒初品食用方便，老幼咸宜，是治疗风寒型感冒初起之良方起之良方。【使用注意使用注意】本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者忌用；外感表证属风热者忌用。忌用；外感表证属风热者忌用。五神汤五神汤 【来源来源】惠直堂经验方惠直堂经验方【组成组成】荆芥、苏叶各荆芥、苏叶各1Og，茶叶，茶叶6g，生姜，生姜1Og，红糖，红糖3Og【制法与用法制法与用法】红糖加水适量，烧沸，使红糖红糖加水适量，烧沸，使红糖溶解。荆芥、苏叶、茶叶、生姜用另锅加水文溶解。荆芥、苏叶、茶叶、生姜用另锅加水文火煎沸，倒入红糖溶解搅匀即成。趁热饮。火煎沸，倒入红糖溶解搅匀即成。趁热饮。【功效与应用功效与应用】发汗解表发汗解表。适用于风寒感冒见恶寒、身痛、无汗。适用于风寒感冒见恶寒、身痛、无汗。【方解方解】本方所治之证为本方所治之证为风寒感冒之初起风寒感冒之初起，治，治宜辛温解表。宜辛温解表。方中方中荆芥荆芥为轻扬之品，可祛风解表，善治为轻扬之品，可祛风解表，善治外感风寒引起的头疼、发热、无汗等症；外感风寒引起的头疼、发热、无汗等症；苏叶苏叶为辛温发散之品，能解表散寒、开宣肺气，常为辛温发散之品，能解表散寒、开宣肺气，常与与生姜生姜相须配伍，以增强发散解表之功。相须配伍，以增强发散解表之功。茶叶茶叶苦甘而凉，可解百毒、清头目。苦甘而凉，可解百毒、清头目。红糖红糖甘温，既甘温，既可温中散寒，助诸药发散在表之风寒；又可作可温中散寒，助诸药发散在表之风寒；又可作为调味品，缓诸药辛辣苦涩之异味。为调味品，缓诸药辛辣苦涩之异味。本方作用和缓，为祛风、散寒、解表之轻本方作用和缓，为祛风、散寒、解表之轻剂剂，可作为外感病流行期间的预防药膳，也可，可作为外感病流行期间的预防药膳，也可用于风寒感冒初起症状较轻者。用于风寒感冒初起症状较轻者。【使用注意使用注意】阴虚内热及表虚自汗者忌用；外感表证属阴虚内热及表虚自汗者忌用；外感表证属风热者忌用。风热者忌用。川芎白芷炖鱼头川芎白芷炖鱼头【来源来源】家庭食疗手册家庭食疗手册【组成组成】川芎、白芷各川芎、白芷各39g，鳙鱼头，鳙鱼头500g，葱、胡椒、生姜、盐各适量。葱、胡椒、生姜、盐各适量。【制法与用法制法与用法】将鱼头去鳃洗净，连同川芎、将鱼头去鳃洗净，连同川芎、白芷、葱、胡椒、生姜放入砂锅内，加水适量，白芷、葱、胡椒、生姜放入砂锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味即成。武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味即成。分早、晚两次吃鱼喝汤。分早、晚两次吃鱼喝汤。【功效与应用功效与应用】祛风，散寒，活血，止痛。祛风，散寒，活血，止痛。适用于风寒头风；头痛、鼻渊患者前额痛、牙适用于风寒头风；头痛、鼻渊患者前额痛、牙 龈肿痛；风湿痹痛见四肢拘挛痹痛、瘀血疼痛。龈肿痛；风湿痹痛见四肢拘挛痹痛、瘀血疼痛。【方解方解】本方所治之证，为风寒外袭，瘀阻脉络所本方所治之证，为风寒外袭，瘀阻脉络所致，治宜祛风散寒、活血止痛。致，治宜祛风散寒、活血止痛。方中方中川芎川芎能祛风止痛，且秉升散之性，能上行头目；又能祛风止痛，且秉升散之性，能上行头目；又为血中之气药，能通达气血，活血散瘀，行气止痛；故为血中之气药，能通达气血，活血散瘀，行气止痛；故治疗外感风寒引起的头痛、男女头风、前额痛、周身疼治疗外感风寒引起的头痛、男女头风、前额痛、周身疼痛等，常以川芎为主，其为治头痛之要药。常配白芷、痛等，常以川芎为主，其为治头痛之要药。常配白芷、细辛等，如川芎茶调散等。细辛等，如川芎茶调散等。白芷白芷辛温，芳香上达，能解表散寒、祛风止痛，临床常辛温，芳香上达，能解表散寒、祛风止痛，临床常与川芎配伍，以相互增强作用，因气味芳香，故又能增与川芎配伍，以相互增强作用，因气味芳香，故又能增加菜肴的香味。再配以加菜肴的香味。再配以葱、姜、胡椒葱、姜、胡椒，既能调和菜肴之，既能调和菜肴之昧，又能增强发汗解表之功。昧，又能增强发汗解表之功。鳙鱼头，即花链鱼头鳙鱼头，即花链鱼头，甘温无毒，其肉细腻，其味鲜美，甘温无毒，其肉细腻，其味鲜美，可可“暖胃，去头眩，益脑髓暖胃，去头眩，益脑髓”。（。（本草求本草求），配合），配合诸药调制，确为一道味道美、效果优的散寒解表药膳佳诸药调制，确为一道味道美、效果优的散寒解表药膳佳肴。肴。【使用注意使用注意】素体阴虚或郁热者忌用。素体阴虚或郁热者忌用。姜糖苏叶饮姜糖苏叶饮【来源来源】本草汇言本草汇言【组成组成】生姜生姜3g，苏叶，苏叶3g，红糖，红糖15g。【制法与用法制法与用法】将生姜、苏叶洗净，切成细丝，将生姜、苏叶洗净，切成细丝，同置茶杯内，加沸水浸泡同置茶杯内，加沸水浸泡510分钟，放红分钟，放红 糖拌匀即成。每日糖拌匀即成。每日2次，趁热服。次，趁热服。【功效与应用功效与应用】发汗解表，祛寒健胃。发汗解表，祛寒健胃。主治风寒感冒见发热、恶寒、头身痛等；对同主治风寒感冒见发热、恶寒、头身痛等；对同 时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型 感冒，则更为适宜。感冒，则更为适宜。【方解方解】本方所治之证，为风寒所致，治宜辛本方所治之证，为风寒所致，治宜辛温解表、发散风寒。温解表、发散风寒。方中方中苏叶苏叶辛温，可发表散寒，理气和营，能治辛温，可发表散寒，理气和营，能治疗感冒风寒见恶寒发热、咳嗽气喘等。疗感冒风寒见恶寒发热、咳嗽气喘等。本草本草正义正义记载：记载：“紫苏，芳香气烈。外开皮毛，紫苏，芳香气烈。外开皮毛，泄肺气而通腠理，上则通闭塞，清头目，泄肺气而通腠理，上则通闭塞，清头目，为风为风寒外感灵药寒外感灵药。”“叶本轻扬，则风寒外感用之，叶本轻扬，则风寒外感用之，疏散肺闭，宣通肌表，泄风化邪，最为敏捷。疏散肺闭，宣通肌表，泄风化邪，最为敏捷。”其与生姜相须配伍，可增强发散解表散寒之功其与生姜相须配伍，可增强发散解表散寒之功。红糖红糖甘温，既可温中散寒，助苏叶、生姜发散甘温，既可温中散寒，助苏叶、生姜发散在表之寒；又可作为调味品，缓生姜、苏叶辛在表之寒；又可作为调味品，缓生姜、苏叶辛辣苦涩之味。辣苦涩之味。本方可作为外感病流行期间的本方可作为外感病流行期间的预防药膳预防药膳，也，也可作为风寒感冒初起阶段的可作为风寒感冒初起阶段的治疗药膳治疗药膳。【使用注意使用注意】素体阴虚，或湿热内蕴，或外感风热者忌用。素体阴虚，或湿热内蕴，或外感风热者忌用。第二节第二节 辛凉解表辛凉解表 银花茶银花茶【来源来源】疾病的食疗与验方疾病的食疗与验方【组成组成】银花银花2Og，茶叶，茶叶6g，白糖，白糖5Og。【制法与用法制法与用法】水煎服。每天水煎服。每天1次。连服次。连服23天。天。【功效与应用功效与应用】辛凉解表。辛凉解表。适用于风热感冒见发热、微恶风寒、咽干口渴适用于风热感冒见发热、微恶风寒、咽干口渴等症。等症。【方解方解】本方所治之证，为风热感冒，治宜宣本方所治之证，为风热感冒，治宜宣散风热。散风热。方中方中银花银花可轻宣疏散，又能清热解毒，用可轻宣疏散，又能清热解毒，用于外感风热或温病初起，发热而微恶风寒者多于外感风热或温病初起，发热而微恶风寒者多具良效。具良效。茶叶茶叶苦甘而凉，清头目，除烦热，利苦甘而凉，清头目，除烦热，利小便，生津液，解百毒。白糖甘寒，可除烦热小便，生津液，解百毒。白糖甘寒，可除烦热生津液，且能改善银花的苦味。生津液，且能改善银花的苦味。【使用注意使用注意】素体阳虚或脾虚便溏者忌用。素体阳虚或脾虚便溏者忌用。桑菊薄竹饮桑菊薄竹饮 【来源来源】广东凉茶验方广东凉茶验方【组成组成】桑叶、菊花各桑叶、菊花各5g，苦竹叶、白茅根各，苦竹叶、白茅根各3Og，薄荷，薄荷3g。【制法与用法制法与用法】将洗净的桑叶、菊花、苦竹叶、将洗净的桑叶、菊花、苦竹叶、白茅根、薄荷放入茶壶内，用沸水冲泡温浸白茅根、薄荷放入茶壶内，用沸水冲泡温浸10分钟即可。频饮，亦可放冷后作饮料饮用。分钟即可。频饮，亦可放冷后作饮料饮用。【功效与应用功效与应用】辛凉解表。辛凉解表。适用于风热感冒见身热不甚、微恶风寒、咽干适用于风热感冒见身热不甚、微恶风寒、咽干口渴、咳嗽等口渴、咳嗽等。【方解方解】本方所治之证为风热型感冒之初起。本方所治之证为风热型感冒之初起。外邪袭表，故微恶风寒；受邪轻浅，所以身热