中华人民共和国国家标准犌犅３１６５３—２０２１食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素污染控制规范２０２１０２２２发布２０２２０２２２实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布犌犅３１６５３—２０２１１食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素污染控制规范１范围本标准规定了在采收、储存前处理、储存、运输、加工等环节过程中控制食品中黄曲霉毒素的基本要求和管理准则。本标准适用于花生、玉米、核桃、榛子、开心果、松子、巴西果、无花果和油料棉籽的黄曲霉毒素污染控制（见附录Ａ～附录Ｄ）。２术语和定义２．１水分活度犃狑食品或食品原料中水分存在的状态，即水分与食品或食品原料结合的程度（游离程度）。通常用食品或食品原料中水分的饱和蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值来反映其量值。２．２就仓干燥新收获的高水分食品原料，按规定装入符合条件的仓房后，在仓内采用机械通风方式干燥，干燥完成后食品原料继续在该仓内储藏的技术。３采收技术要求３．１采收前应检查采收设备，清理设备上的残留物，确保用于收获和储存的设备、设施均能正常工作，避免造成果实损伤。３．２应及时采收成熟的果实，成熟程度基本一致的果实宜同时采收。３．３应避免在雨天等过度潮湿环境中采收，如无法避免，应在采收后立即干燥。３．４对受病虫侵害、倒伏等而造成损伤甚至死亡的作物植株宜单独采收或予以剔除。３．５采收时，宜由同一农田不同位置多个采样点采集样本进行水分测量，并根据水分含量综合确定后期收储方式。３．６采收的运输工具应清洁和干燥，无霉变、昆虫、残留物。３．７采收后应避免作物与土壤接触，剔除泥土、秸秆等残留物，防止黄曲霉、寄生曲霉等黄曲霉毒素产毒菌侵染。４储存前处理４．１预清洁果实采收后应进行预清洁，去除可能携带真菌或真菌孢子的植物残留物等异物。预清洁可采用风选或分拣的方式，如采用机械清洁设备应避免对果实造成损伤。犌犅３１６５３—２０２１２４．２干燥４．２．１新采收的果实应尽快干燥，可采用机械干燥、晾晒等干燥方式，降低真菌生长的风险。４．２．２干燥能力应与储存量匹配。干燥处理应确保将果实的水分含量降低至安全水分范围内，同时尽量减少对果实的损伤。４．２．３干燥时应适时取样测定水分含量，样品应具有代表性。４．２．４干燥后的果实应单独储存，避免同一批果实干燥前后混存，引起水分含量变化。４．２．５可采用就仓干燥的方式，将新收获的果实放...
