GB 29938-2020 食品安全国家标准 食品用香料通则.pdf

书 书 书中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅 食品安全国家标准食品用香料通则 发布 实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国 家 市 场 监 督 管 理 总 局发 布书 书 书犌犅 前言本标准代替 食品安全国家标准食品用香料通则。本标准与 相比，主要变化如下：修改了正文有关内容：根据 香料香精术语，统一以“食品用天然香味复合物”替代原文中“食品用天然复合香料”；修改了附录“食品用天然单体香料含量要求”：修改了表 食品用天然单体香料含量要求中油酸的检测方法；修改了附录“食品用合成香料含量要求”：）根据卫生行政部门相关公告，删除已有食品安全国家标准的食品用香料；）根据食品用香料的特性，补充适合的检测方法，如 精油高效液相色谱分析通用法等；）参考 的信息，明确个别香料的异构体、次要成分等；）修改了个别食品用香料的含量要求。犌犅 食品安全国家标准食品用香料通则范围本标准适用于 中允许使用且无单独质量规格标准或相关公告规格的食品用香料。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。食品用香料添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。食品用香料包括食用天然香味物质、食用天然香味复合物、食品用合成香料、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用天然香料通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂或化学结构明确的具有香味特性的物质，包括食品用天然香味复合物和食品用天然单体香料。食品用天然香味复合物通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂（由多种成分组成）。这些动植物来源材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工过的。包括精油，果汁精油，提取物，蛋白质水解物，馏出液或经焙烤，加热或酶解的产物。食品用天然单体香料通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的物质。这些动植物材料可以是未经加工的，也可以是通过传统食品制备工艺加工的。食品用合成香料通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。要求 食品用天然香料通用要求 食品用天然香料生产加工过程中，因工艺必要性需要使用提取溶剂的，在达到预期目的前提下应尽可能降低溶剂使用量。食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见附录中的表。海产品来源的食品用天然香料名单见附录中的表。犌犅 食品用天然香味复合物生产中使用的酶制剂应符合 中食品用酶制剂及其来源名单和卫生行政部门相关公告的规定；使用的菌种应符合卫生行政部门公布的可用于食品的菌种名单和（或）可用于婴幼儿食品的菌种名单及卫生行政部门相关公告的规定。食品用天然复合香料起始原料应是可作为食品的动植物来源材料。食品用天然单体香料含量按附录中表 的规定。检测方法按 或 的规定，注明特殊要求的，按照特殊要求检测。按照表中的安全限量值控制食品用天然香料中的重金属和砷。表重金属和砷的限量要求项目海产品来源的食品用天然香料非海产品来源的食品用天然香料检验方法重金属（以计）（）总砷（以计）（）或 总砷含量大于上述要求时，检测无机砷，无机砷（）（）食品用合成香料要求食品用合成香料含量按附录中表 的规定。检测方法按 或 的规定。上述方法不适用的，按 的规定。有食品安全国家标准或卫生行政部门相关公告的，或在表 中注明特殊要求的，按照标准或特殊要求检测。犌犅 附录犃食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见表。表犃 食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单序号溶剂中文名称溶剂英文名称丁烷 丙烷 异丁烷 甲苯 环己烷 己烷 石油醚 甲醇 丁醇 丙酮 乙基甲基酮 乙酸乙酯 乙醚 丁醚 甲基叔丁基醚 二氯甲烷 二氧化碳 注：食品或食品配料（如水、食用酒精、食用动植物油脂等），允许使用的食品用香料均可作提取溶剂。犌犅 附录犅食品用天然香料（海产品来源）名单海产品来源的食品用天然香料名单见表。表犅 食品用天然香料（海产品来源）名单编码香料名称英文名称编号 海草（藻）提取物 （）海藻净油 干制鲣鱼（）提取物 褐藻胶 （）犌犅 附录犆食品用天然单体香料含量要求食品用天然单体香料含量要求见表。表犆 食品用天然单体香料含量要求编码香料名称英文名称编号含量检测方法 犱樟脑犱 或 油酸 （油酸、棕榈酸和其他脂肪酸之和不低于）檀香醇（，），（，异构体之和）或 愈疮木烯 （），（）或 犌犅 书 书 书附录犇食品用合成香料含量要求食品用合成香料含量要求见表。表犇 食品用合成香料含量要求编码香料名称英文名称编号含量备注 异丁醇 正戊醇 （）戊醇 异戊醇 戊烯 醇 正己醇 （）己烯 醇 （顺式和反式异构体之和）己烯 醇 正庚醇 （）正辛醇 （）辛醇 顺式 辛烯 醇犮 犻 狊 次要成分：反式 辛烯 醇 正壬醇 （）顺式 壬烯 醇犮 犻 狊 反式 壬烯 醇狋 狉 犪 狀 狊 ，壬二烯 醇，正癸醇 （）犌犅 书 书 书表犇（续）编码香料名称英文名称编号含量备注 十一醇 月桂醇（十二醇）（）十六醇 小茴香醇 （）龙脑 （含异龙脑和其他龙脑异构体以及微量葑醇和其他 化合物）异胡薄荷醇 （异构体之和）苏合香醇（甲基苄醇）（）苯丙醇 玫瑰醇 （总醇 ）（检测方法按照 ）次要成分：乙酸香茅酯、乙酸橙花酯和乙酸香叶酯 金合欢醇 （异构体之和）香叶醇 （总醇 ）（检测方法按照 ）次要成分：乙酸香茅酯、乙酸橙花酯和乙酸香叶酯 犱 犾香茅醇犱 犾 （总醇 ）（检测方法按照 ）次要成分：双不饱和 醇及饱和 醇、乙酸香茅酯、香茅醛 紫罗兰醇（甲位紫罗兰醇）紫罗兰醇（乙位紫罗兰醇）（紫罗兰醇和紫罗兰酮的异构体之和不低于）二氢紫罗兰醇 橙花醇 （总醇 ）（检测方法按照 ）犌犅 书 书 书表犇（续）编码香料名称英文名称编号含量备注 橙花叔醇 二甲基苄基原醇 正丙醇 （）己醇 己烯 醇 乙基己醇 庚醇 辛醇 顺式 辛烯 醇犮 犻 狊 （，顺式异构体）十一醇 对，二甲基苄醇狆，对异丙基苄醇狆 对，三甲基苄醇狆，（含对异丙烯基甲苯）石竹烯醇 龙蒿脑 四氢香叶醇 次要成分：香叶醇、香茅醇 对烯 醇 狆 紫苏醇 薄荷脑 （两个异构体之和）（犾薄荷氧基）甲基，丙二醇（犾 ），三甲基环己醇，顺 壬烯 醇犮 犻 狊 犌犅 书 书 书表犇（续）编码香料名称英文名称编号含量备注 反式，反式，癸二烯醇犈，犈，（狋 狉 犪 狀 狊，狋 狉 犪 狀 狊，）次要成分：反式，顺式，癸二烯醇 反式 辛烯 醇（犈）对 烯 醇狆 对，（）二烯 醇 狆 ，（）柏木烯醇 脱氢芳樟醇 （犈），次要成分：芳樟醇、氧化芳樟醇和橙花醚 二苯醚 对甲酚甲醚狆 异丁香酚甲醚犻 狊 狅 甲基苯乙醚 朗姆醚（乙醇氧化水合物）（）仲丁基乙醚狊 犲 犮 乙基苄基醚 大茴香醚 邻甲基大茴香醚狅 橙花醚 ，二甲基大茴香醚，香兰基乙醚 异丁香酚 甲基丁香酚 对甲酚狆 犌犅 书 书 书表犇（续）编码香料名称英文名称编号含量备注 邻甲酚狅 间甲酚犿 苯酚 甲氧基 甲基苯酚 对乙基苯酚狆 甲氧基 乙烯基苯酚 对二甲氧基苯狆 愈疮木酚 乙基愈疮木酚 异丙基苯酚 ，二甲基苯酚，二甲氧基苯酚，间苯二酚 甲氧基 丙基苯酚 ，二甲基苯酚，对乙烯基苯酚狆 乙醛 （依据产品特性可稀释使用）丙醛 （呋喃基）丙烯醛（）丁醛 甲基丁醛 甲基 丁烯醛 犌犅 书 书 书表犇（续）编码香料名称英文名称编号含量备注 苯基 丁烯醛 戊醛 异戊醛 甲基戊醛 （以醛计）戊烯醛 甲基 戊烯醛 次要成分：丙醛、丙酸 甲基 苯基 戊烯醛 （顺式和反式异构体之和），戊二烯醛，顺式 己烯醛犮 犻 狊 甲基 苯基 己烯醛 异丙基 甲基 己烯醛 反式，反式，己二烯醛狋 狉 犪 狀 狊，狋 狉 犪 狀 狊，庚醛 次要成分：甲基己醛 庚烯醛 （顺式和反式异构体之和）反式 庚烯醛狋 狉 犪 狀 狊 ，庚二烯醛，次要成分：反式，顺式，庚二烯醛、，庚二烯酸 辛醛 次要成分：甲基庚醛 辛烯醛 （顺式和反式异构体之和）次要成分：辛烯酸、辛酸乙酯 反式，反式，辛二烯醛狋 狉 犪 狀 狊，狋 狉 犪 狀 狊，反式，反式，辛二烯醛狋 狉 犪 狀 狊，狋 狉 犪 狀 狊，（顺式和反式异构体之和）壬醛 次要成分：甲基辛醛 甲基壬乙醛（甲基十一醛）（）犌犅 书 书 书表犇（续）编码香料名称英文名称编号含量备注 壬烯醛 （顺式和反式异构体之和）次要成分：壬烯酸 顺式 壬烯醛犮 犻 狊 次要成分：反式 壬烯醛 ，壬二烯醛（反式 反式 壬二烯醛），（狋 狉 犪 狀 狊 狋 狉 犪 狀 狊 ）次要成分：，壬二烯 醇、壬烯 醇 反式 顺式 壬二烯醛 狋 狉 犪 狀 狊 犮 犻 狊 次要成分：反式，反式，壬二烯醛 甲酸桃金娘烯酯 癸烯醛 （顺式和反式异构体之和）次要成分：癸烯酸 ，癸二烯醛，次要成分：顺，顺，癸二烯醛、顺，反，癸二烯醛和反，顺，癸二烯醛的混合物，丙酮，异丙醇 十一醛 次要成分：甲基癸醛 十一烯醛 （顺式和反式异构体之和），十一碳二烯醛，（顺式和反式异构体之和）月桂醛 次要成分：十四醛、癸醛、十六醛 十二碳烯醛 （顺式和反式异构体之和）次要成分：十二碳烯酸 反式 顺式 十二碳二烯醛 狋 狉 犪 狀 狊 犮 犻 狊 十四醛 次要成分：十二醛、十六醛、十八醛 水杨醛 甲基苯甲醛（邻、对、间位混合物）（狅，犿，狆）（邻、间、对位异构体之和）犌犅 书 书 书表犇（续）编码香料名称英文名称编号含量备注 ，二甲氧基苯甲醛，苯乙醛 苯乙醛二甲缩醛 苯丙醛（苯基丙醛）（）枯茗醛 （检测方法按照 的规定）乙二醇缩肉桂醛 紫苏醛 对 烯 醛狆 糠醛 ，二甲氧基乙烷，三甲基环己，二烯基甲醛（，）异丁醛 顺式 己烯醛犮 犻 狊 顺式 辛烯醛犮 犻 狊 次要成分：反式 辛烯醛 癸烯醛 （反式异构体不低于）反式，反式，十二碳二烯醛狋 狉 犪 狀 狊，狋 狉 犪 狀 狊，次要成分：反式，顺式，十二碳二烯醛 十三烯醛 （顺式和反式异构体之和）次要成分：十三烯酸 乙基苯甲醛 羟基 甲基苯甲醛 邻甲氧基肉桂醛狅 犌犅 书 书 书表犇（续）编码香料名称英文名称编号含量备注 龙脑烯醛 香兰素，丙二醇缩醛 次要成分：香兰素（）乙醛乙醇顺式 己烯醇缩醛 犮 犻 狊 反式，反式，壬二烯醛 狋 狉 犪 狀 狊 狋 狉 犪 狀 狊 ，癸三烯醛，（三个异构体之和）甜橙醛 （异构体之和）羟基苯甲醛 邻甲氧基苯甲醛狅 甲基十三醛 甲乙酮 羟基 丁酮（乙偶姻）（）（对甲氧基苯基）丁酮（狆 ）苯基 丁烯 酮 戊酮 戊烯 酮 乙基 羟基 环戊烯 酮 次要成分：乙基，环戊二酮 己烯 酮 甲基 己烯 酮 ，己二酮，庚酮 庚烯 酮 （）辛烯 酮 犌犅 书 书 书表犇（续）编码香料名称英文名称编号含量备注 壬酮 十一酮 十三酮 圆柚酮 次要成分：二氢圆柚酮 苯乙酮 甲基苯乙酮（对甲基苯乙酮）（狆 ）对甲氧基苯乙酮狆 （邻、间、对位异构体之和）顺式茉莉酮犮 犻 狊 （异构体之和）突厥酮 （顺式和反式异构体之和）突厥烯酮 苯甲醛甘油缩醛 （异构体之和）鸢尾酮 紫罗兰酮 犱 犾樟脑犱 犾 薄荷酮 （两个异构体之和）犱，犾异薄荷酮犱，犾 （呋喃基）丁烯 酮（），二甲基 羟基，二氢呋喃 酮，乙基 甲基 羟基二氢，呋喃 酮 ，乙基呋喃 乙酰基呋喃 犌犅 书 书 书表犇（续）编码香料名称英文名称编号含量备注 乙酰基 甲基呋喃 苯基，丙二酮 ，二甲基，环戊二酮，二甲基，环戊二酮，己二酮，（指定的化合物与甲基戊二酮之和不低于）甲基，环己二酮 ，三甲基环己酮，三甲基 环己烯，二酮，庚酮 甲基 庚烯 酮 甲基，庚二烯 酮 ，辛酮 辛酮 辛烯 酮 次要成分：辛烯 酮 ，二甲基，十一碳二烯 酮，十五酮 甲基环十五酮 环十七 烯 酮 二苯甲酮 羟基苯乙酮 异弗尔酮 犌犅 书 书 书表犇（续）编码香料名称英文名称编号含量备注 二氢茉莉酮（戊基 甲基 环戊烯 酮）（）新甲基橙皮苷二氢查耳酮 （）（异构体之和）姜油酮 突厥酮（，三甲基环己 烯基）丁 烯 酮 （，）（顺式和反式异构体之和）次要成分：和突厥酮 甲硫基丁醛（）犱葑酮犱 （）甲基四氢呋喃 酮