2[1]餐饮礼仪.pptx

礼 人无礼不生，事无礼不成，国无礼不宁。1 中餐礼仪 第二章餐饮礼节礼仪第二章餐饮礼节礼仪 一、能力目标 1.能正确安排中餐宴请的桌次、位次；2.能针对不同的场合和环境，正确使用中餐餐具；3.熟知中餐礼仪的禁忌。二、任务情境 王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。学习要求：请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？三、相关案例【案例1】严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。讨论：针对此案例谈谈你的看法，严非的心情为什么会顿时暗淡下来？三、相关案例【案例2】由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间，王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。15分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不必了。在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给予提示，差点把饮料泼在王总身上。三、相关案例 不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。讨论：请全班同学帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？四、知识链接(一)中餐宴请的类型 1.宴会 2.便宴 3.家宴 4.工作餐 (二)设宴及邀请礼仪美发(三)中餐的席位排列 四、知识链接(三)中餐的席位排列 1.桌次排列 2.位次排列 (四)中餐的餐具 1.杯 2.筷 3.匙 4.盘 5.碗 6.湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂 的使用规范 四、知识链接(五)中餐的宴请程序 1.迎宾 2.引导入席 3.致词、祝酒 4.用餐 5.送别 (六)赴宴礼仪 1.应邀要尽早回复对方 2.恰当地修饰仪容、仪表 3.按时出席宴请活动 4.席上礼规 5.席间祝酒 6.席间谈话 7.退席 (七)中餐的禁忌 (一)中餐宴请的类型 1.宴会 宴会是一种隆重而正规的、讲究排场与气氛的大型聚餐活动，它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行。2.便宴 便宴是一种非正式宴会。它的形式比较简单，不注重规模、档次。(一)中餐宴请的类型 3.家宴 家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。4.工作餐 工作餐是现代生活中经常采用的一种非正式的宴请形式，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而通过用餐的形式进行的商务聚会。(二)设宴及邀请礼仪 1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定的。2.确定了宴请对象，便要考虑宴请的日期和具体时间了。(日本人、韩国人，宴请日期要避免“4”和“9”。对信仰基督教的人士要避免13，而对伊斯兰教徒，要避免他们的斋戒日等。)3.用餐地点的选择也非常重要。4.宴请的各项准备工作基本就绪后，别忘了发邀请函，这也是宴请的一项重要事情。(三)中餐的席位排列 1.桌次排列 1)两桌组成的小型宴请(1)当两桌横排时，面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左为卑的原则。2 1 (三)中餐的席位排列 (2)当两桌竖排时，桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，即遵循以远为上，以近为下的原则。1 2 (三)中餐的席位排列 2)三桌或三桌以上的宴请活动 在安排多桌宴请的桌次时，要注意“以门定位”、“以右为尊”、“中间为大”、“以远为上”等原则。(1)当三桌横排时，中间那桌的桌次最高，面对正门的右桌的桌次为第二，最左边的桌次为第三，即遵循居中为大，以右为尊的原则。2 1 主位 3 (三)中餐的席位排列 (2)当三桌竖排时，中间的那桌为第一桌，接着是离门最远的为第二桌，最后是离门最近的为第三桌，即遵循以中为大，以远为上的原则。1 2 3 (三)中餐的席位排列 (3)当三桌以上的桌次进行排列时，讲究“面门定位”、“以右为上”、“居中为上”、“以远为上”等原则。1 2 3 4 5 2 4 3 1 6 7 5 (三)中餐的席位排列 2.位次排列 1)每桌只有一个主位的排列方法 一般遵循“面门为上”、“以右为尊”的原则，主人在主位上就座，第一主宾坐在主人的右手位置，第二主宾坐在主人的左手位置。其余客人按此顺序排列下去。2 4 5 6 7 8 9 1 主位 3 (三)中餐的席位排列 2)每桌有两个主位的排列 如果每桌有两个主位的时候，第一主人坐在面对正门的位置，第一、第二主宾分别坐在其右手和左手的位置。第二主人则坐在背对正门的位置，第三、第四位客人分别坐在其右手和左手的位置。主位 第二1 2 3 4 5 6 7 8 (三)中餐的席位排列 总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。(1)面门为上。(2)右高左低。(3)中座为尊。(4)(4)观景为佳。(5)临墙为好。(四)中餐的餐具 1.杯：杯又称杯子，盛液体的器皿。多为圆柱状，或下端略细，主要用于盛水、酒以及饮料等。(四)中餐的餐具 (四)中餐的餐具 2.筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。它可以是用竹子做成的，也可以是用木头制成的，还可以是用金、银或不锈钢制作而成。(四)中餐的餐具 3.匙：又称勺子。在中餐中，勺子是用来辅助提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的食物等。(四)中餐的餐具 4.盘：又叫做盘子，是用来盛放食物的。(四)中餐的餐具 5.碗：碗作为人们日常必需的饮食器皿，在中餐里主要是用来盛放食物和羹汤的。(四)中餐的餐具 6.湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范。(1)湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。(2)(2)餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏，应该把它平铺在大腿上，不要把它围在脖子或别在腰带上。(3)(3)餐巾纸主要用来擦嘴或手。(4)(4)席间牙签要在万不得已的时候使用，用时注意以手或餐巾遮掩口部。(5)水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当清水或饮料来饮用。(五)中餐的宴请程序 非正式宴请活动不需要讲究严格的程序，但较正式的宴请活动则要按一定的程序来进行。一般有这样一些程序。1.迎宾 宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。客人到来后，主人应主动上前握手问好，表示对客人的欢迎。2.引导入席 主人将客人引向休息厅或宴会厅。一般是主人陪同主宾进入休息厅或宴会厅的主桌，接待人员引导其他客人入席。(五)中餐的宴请程序 3.致词、祝酒 正式宴会一般都有致词和祝酒。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答谢词。4.用餐 主人应努力调节宴会气氛，注意不时地选择恰当的话题进行交谈，使整个用餐过程愉快、有趣。5.送别 用餐完毕，主人和主宾起身离座，互相致谢，宴会即告结束，按惯例，宴请结束是不用宣布的。(六)赴宴礼仪 1.应邀要尽早回复对方 接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出答复。2.恰当地修饰仪容、仪表 参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和要求适当地装扮自己，以表示对主人以及参加宴会者的尊重。3.按时出席宴请活动 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失礼的，有时候一个人的迟到会影响所有人的进餐，而且按时出席也是对主人的尊重。(六)赴宴礼仪 4.席上礼规 进餐前，女士要注意抹掉自己的口红；食物应小口小口地送入口中，细嚼慢咽，而不要大口大口地狼吞虎咽；汤、菜太烫时，不要用嘴去吹，应放在碗里凉后再吃；喝汤的时候，不要发出“呼噜呼噜”的响声。嘴里有食物时不要说话；在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点他人；使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞；不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制地打饱嗝；餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉，应做到不动声色；感觉再热，也不要在用餐时脱衣服、解纽扣，尤其是女士更应注意这一点。5.席间祝酒 敬酒时应按身份地位的高低由高而低，或者按座次顺序依次进行；碰杯的时候，主人与主宾先碰；人多的时候可同时举杯不需逐一碰杯；身份地位低的人举杯应低于身份地位高的人，如男士举杯应略低于女士酒杯；主人祝词时应暂停饮酒或进餐。(六)赴宴礼仪 6.席间谈话 边吃边谈是宴会的重要形式，应当主动与同桌人交谈，不可一句话都不说，让人觉得你是为吃而来；不要只是同个别人交谈，或者只和自己熟悉的人交谈；说话声音不能太大或哈哈大笑或窃窃私语；也不要一边说话一边进食；在交谈的时候，要选择轻松、愉快的话题，不要选择过于严肃、沉重甚至让人感到悲伤、难过的话题，以免影响大家的心情和胃口，也不能对宴会和饭菜妄加评论。7.退席 用餐完毕，等主人示意宴会结束时，客人才能离席。客人应向主人道谢、告别 (七)中餐的禁忌 (1)举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。(2)当主人起身敬酒时，应停止进餐，认真倾听，主人和主宾先碰杯，人多时可同时举杯示意。在主人没有举杯时，请不要自斟自饮，且饮酒切忌过量；喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，不要硬劝强灌，切忌劝酒、猜拳、吆喝。(3)吃食物时，不要将汤水、渣沫溅到他人身上；用餐具取菜、喝汤或吃菜时要轻拿轻放。遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。(七)中餐的禁忌 (4)宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。若咳嗽、剔牙、打喷嚏时，应用手或餐巾把嘴遮住，万一不禁打了喷嚏，应说声“对不起”，切忌用手指剔牙。(5)如吃到不洁或有异味的食物，不可直接吐出，应用筷子从嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声告知侍者更换。(6)就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。五、模拟任务训练 1.结合所学的中餐礼仪知识，理论联系实践自设场景，模拟客人入座排序。2.根据中餐礼仪中进餐的禁忌事项，由学生自设情景。编成小品、分角色扮演，让学生在演练中再次明确中餐进餐时要注意遵守的事项。3.学生自设情景，分组演练用餐后主、客双方应该如何离席？礼 人无礼不生，事无礼不成，国无礼不宁。餐饮礼仪餐饮礼仪 2 西餐礼仪 一、能力目标 1.能正确安排西餐宴请的桌次、位次。2.能正确使用西餐餐具。3.能够熟知西餐礼仪禁忌。二、任务情境 某公司林总请刚回国的朋友刘先生吃饭，叫秘书小欧去安排，小欧便安排在上岛西餐厅吃西餐。在吃西餐时，小欧把餐巾围在了衣领前，为了对刘先生的到来表示欢迎，她一口气喝完餐前的开胃酒，而林总和刘先生只是随意地喝了一点点，刘先生略显惊讶地说：“欧小姐真是好酒量啊！”林总却尴尬地笑了笑。在吃饭过程中林总与刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不时插上几句。中途小欧外出接电话时就把刀叉和餐巾往桌上一丢说：“不好意思，我先离开一会。”学习要求：分小组评价小欧吃西餐时的言行举止，然后分角色演示正确的做法。三、相关案例【案例】老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快