215专题论述《食品工业》2023年第44卷第1期红枣多糖的提取和生理功能性研究进展李晓娟1，左之文1，曾新安2，蔡锦林21.株洲千金药业股份有限公司（株洲412000）；2.华南理工大学食品科学与工程学院（广州510640）摘要红枣作为一种营养丰富的水果和天然保健食品,其富含氨基酸、维生素及多糖等生物活性成分,在中国已有数千年种植和食用历史。多糖作为红枣中生理活性的主要成分,具有抗氧化、护肝、抗肿瘤和调节免疫等功效。目前光源红枣多糖主要集中在提取和生理功能两方面,因此,文章综述了国内外提取分离和生理功能的最新文献,为红枣多糖的进一步结构和精准功能研究提供参考。关键词红枣;多糖;提取;得率;生理功能StudyProgressonExtractionandBiologicalEffectsofJujubePolysaccharidesLIXiaojuan1,ZUOZhiwen1,ZENGXinan2,CAIJinlin21.QianjinPharmaceuticalCo.,Ltd.(Zhuzhou412000);2.SchoolofFoodScienceandEngineering,SouthChinaUniversityofTechnology(Guangzhou510640)AbstractJujube(ZiziphusjujubaMill)hasbeeneatenandplantedasanutritiousfruitandnutraceuticalfoodinChinaforthousandsofyears.Includingaminoacids,vitaminsandrutin,etc,amongthem,jujubepolysaccharideisthemainbiologicallyactivecomponentandhasantioxidant,antitumor,hepatoprotectiveandimmunomodulatoryeffects.Obtaininghigh-extractionandhigh-purityisstillthefocusofresearchofjujubepolysaccharides,butthemolecularmechanismandcorrespondingfunctionshavenotbeenfullyestablished.Thisstudyistoevaluatetherecentliteratureonextractionandpharmacologicalactivity,andtoprovidefurtherstructure,andprecisefunctionalresearchprovidesreferenceandapplicationvalueforthedevelopmentoffunctionalfoodsanddrugs.Keywordsjujube;polysaccharide;extraction;yield;biologicaleffects基金项目：湖南省高新技术产业科技创新引领项目（2022GK4014）红枣（ZiziphusjujubaMill），又称中华大枣，是鼠李科枣属植物的果实，含有有机酸、氨基酸、维生素、矿物质、黄酮、三萜类以及芦丁等生物活性物质[1]。中国是红枣大国，已有4000多年的种植历史，我国产区主要在新疆、甘肃、山东、河北、河南、陕西等东部和西北地区[2]。我国红枣的生产量和种植面积居世界第一，红枣开发和深加工具有独特优势。多糖是不同的单糖由糖苷键合成的一种天然大分子成分，红枣多糖具有抗氧化...
