互联网+背景下畜产品加工技术课程资源开发与应用探究_时静.pdf

2023 年 4 期农业教育智慧农业导刊Journal of Smart Agriculture互联网+背景下畜产品加工技术课程资源开发与应用探究时静，刘颖沙，李，王文光（杨凌职业技术学院 生物工程学院，陕西 杨凌 721100）2021 年 12 月教育部办公厅发布 关于召开 2021 年全国教育信息化工作会议的通知，提到“学习贯彻习近平总书记关于教育的重要论述和关于网络强国的重要思想，研究部署 十四五 教育信息化工作”。2022 年 2 月，教育部印发了 教育部等五部门关于加强普通高等学校在线开放课程教学管理的若干意见（教高 2022 1 号），提出“严格执行在线开放课程上线基本规范，建立课程内容、质量审查和运行保障制度”。一系列发文表明，线上教学及网络课程资源建设是教育的基础和有力支撑，课程资源的建设在多元化的教学中至关重要，既是教学改革的需要，也是线上线下混合教学的需要，更是教育面临挑战时的需要。畜产品加工技术课程线上线下资源的建设运用信息化技术，实现新型教学模式，推进教育现代化发展1。通过将畜产品加工技术作为农产品加工与质量检测专业的基础课程进行系统教学，使学生了解国内外畜产品加工生产现状及发展趋势，重点掌握畜产品加工（如肉制品、乳制品和蛋制品等的加工）方法的基本知识，畜产品原料的验收、常见的畜产品种类、加工特点和加工处理方法。本课程是理论性和实践性较强的学科，教学活动中必须贯彻理论联系实际、学以致用的原则，教学内容应有严密的理论体系和可靠的科学依据，紧密联系生产实际和市场需求变化，能够反映国内外的最新研究成果，整个教学活动应重视对学生分析问题和解决问题综合能力的培养。1建设目标畜产品加工技术课程的培养目标是以畜产品加工能力培养为核心，使学生掌握以畜产食品为重点的加工原理、工艺技术操作和产品质量检验技术，具备从事畜产品加工操作、质量改进、生产安排、原辅料和产品检测工作的基本职业能力。课程教学资源库建设是以课堂教学、岗位需求为基础，以互联网技术为依托，构建全面的课程内容及可利用的资源并实时更新和完善，如微课、网络视频和企业实况案例等基本要素2。畜产品加工技术课程资源建设以网络终端“优慕课”网络平台为基础，不断建设及完善，实现线上线下混合课程，最终提高学生学习兴趣、提升学习效率，达到教学目标。课程建设旨在提高人才培养质量，从构建课程建设团队、开发网络课程资源和创新教学摘要：互联网+背景下，在教学中成熟运用信息化技术实现线上线下混合课程在课程建设中尤为重要。畜产品加工技术是高等职业院校农产品加工与质量检测、绿色食品生产技术等相关专业的一门专业核心课，实用性极强。该文以此课程资源开发与应用为例，从课程资源建设目标、步骤、内容和实施效果 4 方面进行深入探讨，为食品、农产品等加工类课程建设提供参考。关键词：信息化；畜产品加工技术；课程资源；线上线下混合课程；互联网+中图分类号：G642文献标志码：A文章编号：2096-9902（2023）04-0104-04Abstract:In the context ofInternet Plus,the mature use of information technology in teaching to achieve online and offlinehybrid courses is particularly important in curriculum construction.Animal products processing technology is a professional corecourse of agricultural products processing and quality inspection,green food production technology and other related majors invocational colleges.Taking the development and application of the curriculum resources as an example,this paper makes an in-depth discussion from the four aspects of the construction goal,steps,content and implementation effect of the curriculum resources,so as to provide reference for the construction of food,agricultural products and other processing courses.Keywords:informatization;livestock product processing technology;curriculum resources;online and offline mixed courses;Internet Plus基金项目：中国职业技术教育学会 2022 年度科研规划课题（ZJ2022B64）；杨凌职业技术学院教育教学改革研究项目（JG21034）；杨凌职业技术学院人文社科类研究基金项目（GJ19057）第一作者简介：时静（1990-），女，硕士，讲师。研究方向为食品营养与产品研发。D O I：1 0.2 0 0 2 8/j.z h n y d k.2 0 2 3.0 4.0 2 7104-2023 年 4 期智慧农业导刊Journal of Smart Agriculture农业教育方法等方面，对畜产品加工技术课程进行改革，全面加强专业建设。通过本课程的学习，使学生理解肉制品、乳制品、蛋制品加工的基本原理，熟悉基本加工工艺流程以及所需辅助材料的基本性质与作用，掌握主要产品的生产加工技术，掌握原辅料及各种产品的质量检验方法。本课程教学内容设计立足于学生实际能力的培养，贯穿“以学生预期学习成果为本”的基本思想，对课程内容的选择标准作了根本性改革，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容和课程教学，让学生在完成具体项目的过程中构建相关理论知识，并发展职业能力。经过行业、企业专家深入、细致、系统的分析，为畜产品加工、新产品开发及其质量控制与检验提供理论和实践基础，培养适应畜产品生产、加工行业需求的高级专门技术人才。同时，在完成本课程相关岗位的工作任务中培养学生分析问题、团队协作的品质，养成求真务实、精益求精的职业素质和意识。2建设步骤2.1构建课程建设团队本课程是以“农产品质量检测专业工作任务与职业能力分析”为依据设计。畜产品是我国农业支柱产品之一，我国是畜产品生产大国，畜产品加工业正蓬勃发展，然而，从事畜产品生产的专业技术人员严重缺乏。作为涉农相关专业，该课程的设置不仅是专业本身完善知识结构和职业技能的需要，同时也是满足社会人才需求的需要。通过本课程的开设，完善涉农相关专业学生的职业能力，为畜产品生产、加工行业培养理、工、农结合的应用技术人才。一门课程的建设离不开资料的编写、收集、整理与更新3，因此，需要组建一个校企共融的教学团队。由专业带头人、项目负责人、专业骨干教师、实验员、畜产品加工相关企业的技术人员共同组成课程建设团队。分析授课对象的优势、短板和偏好及学习特点，教学团队讨论后，修订课程标准，引入更多加工企业实际生产案例。此外，也要加强课程团队师德师风的建设，团队成员除了有过硬的专业知识，还要注重思想的提升，由于本团队成员均为中共党员，因此要求成员能积极参加党支部组织的各种政治学习、组织生活会及党日活动等，学习党的先进思想及最新的政策方针，深入学习党的重大会议中心思想及教育相关的文件内涵，包括师德师风建设和教师职业道德政策法规，经常展开批评与自我批评，学习全国师德标兵的先进事迹，以此提升教师党性。在教学中适当融入课程思政内容，最终培养出满足食品企业需要的应用型人才。2.2开发网络课程资源在新修订课程标准的指导下，对现有的教学资源、素材进行不断打磨和完善，关注行业动态及新政策，并及时上传与持续更新。目前畜产品加工技术课程的理论教学基本以多媒体文本形式为主，参考网络相关的图像、动画和视频，但大部分视频比较陈旧，与现代化食品生产加工脱轨，教学效果不佳。实验课以产品加工制作为主，由于实训室设备及经济条件有限，学生接触不到真正的企业规模化生产加工的实况。因此，教学团队搜寻适合该课程的网络资源，发现国外视频网站有海量中英文食品加工视频，如美国节目“How its made”系列4，展示了不少畜产品加工的全过程，从设计研发到规模化生产加工，从质检到出厂销售。根据畜产品加工技术员岗位能力的特定要求，讲授内容能够紧密结合职业岗位的需求及应用实际，将生产实践所需的知识、方法及技能作为课程的重点知识。以学生知识、能力、素质培养为目标，按照产业和行业企业的发展需要和完成实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取课程教学内容，并为学生可持续发展奠定良好的基础。因此，在网络课程资源开发方面，不但是幻灯片文本优化，还有新技术、新产品优质视频资源的不断更新，不再局限于课本上提到的传统加工工艺，更应与时俱进，让学生接触到最新的加工技术，激发学生的学习兴趣及热情，促使学生自主探索，实现与工作岗位“零距离”。2.3创新教学方法利用网络平台创新教学方法。课前采用信息化手段布置任务；课中老师对学生分组，开展实训并进行指导和问题的解答；课后布置任务在线互动交流。鼓励学生开展小组讨论，教师在旁进行指导，实时掌握学生的学习情况。教师将完成任务所需的微课、录屏及课件等发布至“优慕课”平台的资源库。学生在线上学习本节课程的相关理论知识，通过线上学习学生在课前完成课前测试试题，系统自动统计测试结果。使用微课、网络视频，帮学生梳理畜产品加工工艺流程，使学生在轻松愉快的气氛中体会食品加工员的工作岗位乐趣。3建设内容3.1畜产品加工技术课程内容构建课程内容的数字化平台构建十分关键，包含了资料搜集和整理、教材架构脚本设计、交互设计、资源开发制作、数字教材编辑排版和移动设备测试反馈共 6 个阶段5。教学内容的取舍直接地影响了教学效果，由于畜产品加工技术部分课程内容已经老旧，和现代化生产已脱节，因此105-2023 年 4 期农业教育智慧农业导刊Journal of Smart Agriculture要选择实用性强的教学内容，使学生既能掌握基础知识，又能了解专业前沿知识，有熟练的操作技能，缩短上岗时间，对工作岗位有更强的适应能力。主要内容涉及乳品、肉品和蛋品等产品的工艺原理、生产技术方法、产品的贮藏保鲜及成品的质量控制等知识。注重突出实践、技能培养，改变以往教学中理论知识重于实践的不足，加强实践应用理论的短板。依据每个加工内容构建思维导图，课程内容建设时一方面要向学生自主学习提供条件，一方面要便于实现课堂日常教学。对每一项目任务的重点内容，以“任务点”的形式明确标记出来，让学生对课程内容的重点部分有清晰地了解，方便学生有的放矢。视频资源在常规课堂上通常都只讲解或动画播放一遍，对于没有跟上进度或当堂理解不够透彻的学生，这部分视频可以有效辅助学生在课后进行复习和释疑。在试题库建设方面，客观题主要以选择、填空和判断等形式将试题上传，方便后续课堂、课后测试使用。在课程“资源拓展”模块上传与章节内容相关的资源，拓展学生知识面。另外，对于学生课后作业中出错较多的题目，课程团队将做得好的学生作业拍照上传，一方面节约了课堂讲授的时间，另一方面也起到带头示范的作用，在学生中能起到同伴互比、互帮和互学的良好氛围。资料搜集和整理主要包括以下几方面。3.1.1资源库资源库中的内容是课堂教学的基本，须参照教学设计精心制作形成。目前构建的畜产品加工技术课程资源库类型大致包括文档、视频、动画和图片等形式，将教师上课的 PPT 课件、实验操作演示、实验原理和工艺流程等上传到“优幕课”网络平台。以就业为导向，以工