24研究报告2023.1中外葡萄与葡萄酒SINO-OVERSEASGRAPEVINE&WINE收稿日期：2022-05-12基金项目：宁夏回族自治区农业育种专项（NXNYYZ20210102）作者简介：马军（1997—），男，硕士，主要从事葡萄抗逆栽培与分子生物学研究。E-mail:1563515782@qq.com*通信作者：刘成敏（1964—），研究员，主要从事园艺植物生物学等研究工作。E-mail:1791526108@qq.com贺兰山东麓4个免埋土品种葡萄酒香气成分比较分析马军，刘成敏*，单守明，雷昊，李亚川，邵洁玲（宁夏大学农学院，宁夏银川750021）摘要：利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对‘北玺’等4个免埋土品种的葡萄酒中挥发性成分进行测定，并采用显著性分析、主成分分析方法进行了分析。结果表明，‘北玺’‘新北醇’‘北全’‘北香’葡萄酒中分别检测出香气化合物52种、33种、34种、32种，特有香气化合物30种、9种、10种、6种。所鉴定的挥发性物质中酯类含量占比37.25%～48.05%、醇类含量占比38.91%～64.01%，其余类别香气化合物含量占比均在11%以下。主成分分析初步确定了差异组分，辛酸乙酯、正己酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸甲酯、苯乙醇、(2S,3S)-(+)-2,3-丁二醇为‘北玺’葡萄酒的主要贡献挥发物；辛酸、正癸酸、(S)-2-羟基丙酸肌乳酸、夫洛丙酮、3,7-二甲基辛基-6-烯基碳酸乙酯、1-癸醇、庚酸乙酯、戊酸甲酯为‘北全’葡萄酒的主要贡献物质；环五聚二甲基硅氧烷、丙基环丙烷、乙酸己酯、顺式-3-己烯醇苯乙酸酯、癸酸乙酯为‘新北醇’葡萄酒的主要贡献挥发性物质；乙酸苯乙酯、甲酸辛酯、β-紫罗兰酮、正己醇、3-乙基-3-戊醇、辛酸异戊酯、(4E)-3,3,6-三甲基-1,4-庚二烯为‘北香’葡萄酒的主要贡献挥发性物质。综上，贺兰山东麓产区4个免埋土品种葡萄酒以酯、醇类为主，不同品种香气物质含量和种类具有较大差异。关键词：免埋土葡萄；葡萄酒；挥发性化合物；主成分分析中图分类号：TS262.61；O657文献标志码：ADOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2023.01.004Abstract:Thevolatilecomponentsin'Beixi''Xinbeichun''Beiquan'and'Beixiang'winesweredeterminedbyheadspacesolid-phasemicroextraction-gaschromatography-massspectrometry,andstatisticalmethodswereused.Theresultsshowedthat52,33,34,and32aromacompoundsweredetectedinfourwinevarieties,respectively,andtheuniquearomacompoundswere30,9,10,and6insequence.Amongthevolatilesubstancesidentified,thecontentsofestersandalcoholsaccoun...
