茶业通报，２０２２，４４（４）：１８７－１９２ＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｅａＢｕｓｉｎｅｓｓ投稿平台：ｈｔｔｐｓ：／／ｃｙｔｂ．ｃｂｐｔ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ黄山毛峰非遗制作技艺的整体性保护路径探析张婷，丁以寿＊（安徽农业大学，安徽合肥２３００３６）摘要：黄山毛峰制作技艺在小农经济下演化生成，历经战争时期的无标准化发展，在建国后的统购统销政策中分化产区、工艺，使茶叶形成具有核心竞争力的品质特征。但随着茶叶市场的开放、黄山毛峰产区扩大、生产引入机械促进产业的增效，黄山毛峰传统制作工艺逐渐被漠视，非遗技艺成为了“展览品”，失去了技艺的原真性。本文在整体性保护视角下，绕黄山毛峰产区、生产组织加工模式、非遗项目评定与非遗传承人制度评定方式等方面，全面性探寻黄山毛峰非遗传承与保护的方式。从制度上说，非遗项目评定首先应以第三方组织开展申报，増强本产区茶农认同感，团结一致发展产业；对于非遗传承人评定，应摒弃依靠历史、文本的模式，Ｎ归技艺水平的高低；对于茶类非遗项目的评定，也应结合茶类国标，制定出非遗茶叶的评判标准。从产区角度来说，也应及时建立茶树群体种资源与古茶树资源保护区，结合自然环境、茶树资源分布、传统技艺留存区三个方面进行分级保护，划分核心区。关键词：非物质文化遗产；制作技艺；整体性保护；黄山毛峰中图分类号：Ｓ５７１．１文献标识码：Ａ文章编号：１００６５７６８（２０２２）０４１８７０６〔收稿日期〕２０２２－０３－２８〔作者简介〕张婷（１Ｗ８），女，河南省周口市人，安徽农业大学茶与食品科技学院硕士研究生，研究方向为茶文化，Ｅ－ｍａｉｌ：２９３１７４０８９０＠ｑｑ．ｃｏｍ。〔通讯作者〕丁以寿（１９６３），男，安徽农业大学教授，硕士生导师，从事茶文化历史研究，Ｅ－ｍａｉｌ：ｃｔｃｉ＠ａｈａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ。１９３６年江西省提出复兴宁茶汁划，制定《协进宁茶改良办法》，设立制茶工厂，继续推广科学栽培之法和机械制茶之法。在茶园管理上，集中茶园，整理株丛，提倡早采；在制茶方面，提倡老嫩分开，看茶制茶，来提高茶叶品质。在改良茶种方面，江西作为一个茶业试验场的分区，与其他产茶大省的浙江、湖南、福建、安徽一同分区试种，征集茶种说明，比较播种后的茶树生长情...
