2023年酒店管理专业人才培养方案.doc

酒店管理专业人才培养方案 主持制〔修〕订人：宁双 一、培养目标 培养德、智、体、美、劳全面开展的，拥护党的根本路线，适应生产、建设、管理、效劳等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店效劳等根本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备根本旅游效劳技能，具备酒店各岗位效劳技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店〔宾馆、酒店〕及餐饮企业管理、效劳第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高效劳技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。 〔一〕职业与岗位分析 以区域经济社会开展和劳动力市场对酒店业人才需求为根本依据，以提高学生的职业能力和职业素养为宗旨，坚持以能力为本位的课程设计原那么，把提高学生的技术应用能力放在重要的位置，强调多样性与选择性相统一的教学机制，满足学生就业的不同需要，通过产学结合的途径和开放式、互动式的教学方法以及现代教育技术、网络教学手段等的运用，提高学生的学习兴趣和效率，加强实践教学环节，帮助学生积累实际工作经验，使学生成为企业生产效劳一线急需的高素质劳动者。 本专业学生主要面向旅游酒店等企业单位，从事酒店基层、中层管理工作和基层效劳工作 〔二〕人才规格 本专业学生主要学习旅游管理方面的根本理论和根本知识，进行旅游行业基层效劳操作技能的根本训练，具有旅游行业基层管理和效劳的根本知识和能力： 〔1〕熟悉酒店前厅、客房工作效劳标准，掌握酒店业效劳与管理的根本技能，通过学习考取中级客房效劳员资格证书。 〔2〕熟悉中、西餐厅的工作程序与效劳标准，掌握餐饮业效劳与管理的根本技能，通过学习考取中级餐厅效劳员资格证书或中级调酒师资格证书。 〔3〕熟悉市场调查和公关筹划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的根本技能。 〔4〕具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。 〔5〕具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。 〔6〕具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。 〔7〕具有较强的创新意识和自我拓展能力。 〔三〕职业核心能力 酒店效劳能力和人际交往能力 二、学制、修业年限及招生对象 1、本专业根本学制为3年〔2+1，2年在校学习，0.5年酒店顶岗实习，0.5年毕业实习〕，学生可以在修满学分后提前毕业。 2、招生对象：普通高中毕业生〔文理兼收〕、中等职业学校毕业生。 三、素质、能力、知识结构分解表〔职业能力结构及其分解〕 专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮效劳与管理能力、客房效劳与管理能力、酒吧效劳与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。 素质 能力 知识与技能构成 课程模块 检测标准与手段 基 本 素 质 与 能 力 政治思想素质 具有较高的政治理论修养和思想水平 两课 考试合格 职业道德素质 遵守社会公德及酒店行业职业道德，爱岗敬业 两课 考试合格 法律法规及政策水平 依法从业，遵守行规、店纪 两课 考试合格 合作、沟通与交际能力 讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流 公共关系 社交礼仪 身心素质 具有健康的体魄及吃苦耐劳、应对挫折的精神 体育 形体训练 通过国家体育达标考试 专 业 素 质 与 能 力 语言表达能 力 英语交际能力 运用英语与外国客人自由交流 旅游效劳英语 酒店情景英语口语 英语证书 普通话口语表达能力 用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中 普通话教程 口才学 国家普通话证书 微机运用能 力 计算机操作能力 运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务 计算机文化根底 CCT证书 网络与软件运用能力 利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务 酒店信息系统 运用其他电子设备能力 正确使用 机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备 电子商务 饭 店综 合服 务 技 能 前厅效劳技能 提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印效劳，处理客人投诉 前厅效劳与管理 酒店实习 前厅客房效劳员职业资格证书 客房效劳技能 中式铺床、西式铺床、清扫房间 客房效劳与管理 酒店实习 前厅客房效劳员职业资格证书 餐饮效劳技能 具备六大操作技能〔铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒〕和六大效劳能力〔预订效劳、迎宾效劳、点菜效劳、席间效劳、结帐效劳、送客效劳〕 餐饮管理与实务 酒店实习 餐饮效劳员职业资格证书 酒吧效劳技能 调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘 酒水知识与效劳 酒店实习 调酒师职业资格证书 康乐效劳技能 掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及效劳技术 康乐效劳 酒店实习 康乐效劳员职业资格证书 茶艺效劳技能 掌握泡茶技艺及茶水效劳技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力 茶艺效劳 酒店实习 初、中级茶艺师 酒店经营管理能 力 市场分析、预测、开发能力 利用所学知识进行市场分析，不断开发新的客源市场 酒店市场营销 公关筹划与销售能力 为企业生存与开展创造良好外部环境，积极推销酒店产品 酒店公共关系 人力资源管理与开发能力 对酒店员工进行业务培训，不断提高其业务素质和工作效率 人力资源资源管理 前厅、客房、餐饮管理能力 熟悉酒店运营根本程序， 掌握酒店管理根本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理 餐饮管理、前厅、客房管理、酒店管理 四、教学时间分配 表一 专业教学时间分配表 项目 符号 周数学期 入学 教育 军 训 理论教学 实习 课程设计 实训 考 试 毕业综 合实践 毕业鉴定 其他 教学周数 寒 暑 假 合 计 备注 ○ ▽ □ x ☆ ▲ ◇ ∈ ◎ ∨ ≌ 一 1 1 15 1 2 16 20 二 16 2 2 18 20 三 16 2 2 18 20 四 20 20 五 18 2 18 20 六 14 2 16 合计 表二 各类课程学时、学分比例 课程 性质 课程类别 学时 学分 占总学分比例 总学时 理论 学时 实践 学时 总学分 理论 学分 实践 学分 必 修 课 公共根底课 577 363 214 33.5 24 9.5 16.1% 技术根底课 402 292 128 26 18 8 12.4% 专业方向课 1044 328 562 58 21 37 23.6% 实践课 1752 0 1752 96 0 96 100% 小计 3775 983 2656 213.5 63 150.5 90.5% 选 修 课 专业选修课 208 208 0 13 13 0 5.9% 公共选修课 128 128 0 8 8 0 3.63% 小计 336 336 0 21 21 0 9.5% 合计 4111 1319 2656 224.5 84 150.5 100% 理论与实践教学比例 学时 比例 35.8% 64.2% 学分 比例 38.18% 61.81% 五、理论教学方案进度 表一 必修理论课程教学方案进程表 课程性质 课程类别 课程 编号 课程名称 课 程 总 学 时 课 程 总 学 分 课 理 论 教 学 学 时 实践教学学时 考核 按学期分配周学时数 实 验 课内 实训 其 它 考 试 考 查 一 二 三 四 五 六 15+1 16+2 16+2 18 20 必 修 课 公 共 基 础 课 00001 思想道德修养和法律根底 45 3 35 10 x 3 00002 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表〞重要思想 64 4 52 12 x 4 00019 大学英语 188 12 188 x 4 4 00042 计算机文化根底 64 4 32 32 x 4 00017 体育 64 4 64 x 2 2 00053 形势政策教育 64 1 32 32 x 2 2 2 2 00043 就业指导 16 1 16 x 2 00052 普通话培训 8 0.5 8 x 1 00048 人文素质课 64 4 64 x 2 2 2 2 小计 607 34.5 363 182 18 18 6 4 技 术 基 础 课 31001 旅游学概论 60 4 60 x 4 31003 旅游经济学 64 4 64 x 4 31004 酒店法规与实务 48 3 38 10 x 3 31005 x效劳心理教程 64 4 44 20 x 4 31006 x酒店市场营销 72 4 60 12 x 4 31801 形体训练 32 2 32 x 2 31002 x公共关系与效劳礼仪 90 36 2 26 6 x 2 54 3 48 x 3 小计 430 26 292 128 11 4 7 4 专业方向课 见专业方向课表 1044 58 378 562 4 16 24 17 选 修 课 见专业选修课表 208 13 208 2 4 见全院选修课表 128 8 128 各种数据统计 各教学环节 教学周学时 2025 128.5 1369 808 27 28 28 25 课程门数 总计 33 10 10 8 8 表二 专业方向课、专业选修课进程表 课 程 类 别 课程 编号 课程名称 课 程 总 学 时 课 程 总 学