2023年现酿酸奶策划报告书酸奶店策划案.doc

真 爽 概 念 现酿酸奶筹划报告书 真爽概念现酿酸奶筹划报告 目 录 第一局部、项目背景------------------------------------------------------------------------1 第二局部、市场分析----------------------------------------------------------------------1-5 一、 宏观市场分析----------------------------------------------------------1-3 二、 微观市场分析-------------------------------------------------------------3 第三局部、商圈分析与选址--------------------------------------------------------------5-8 一、 商圈选址-------------------------------------------------------------------5 二、 商圈范围-------------------------------------------------------------------5 三、 商圈分析----------------------------------------------------------------6-8 四、 竞争对手分析--------------------------------------------------------6-8 第四局部、店面设计----------------------------------------------------------------------8-11 一、设计原那么-------------------------------------------------------------------8-9 二、店面外部设计布局--------------------------------------------------------10 三、内部设计布局----------------------------------------------------------10-11 第五局部、经营和管理------------------------------------------------------------------11-14 一、 经营理念-------------------------------------------------------------------11 二、 开展目标-------------------------------------------------------------------11 三、 组织结构图------------------------------------------------------------11-12 四、 人员管理---------------------------------------------------------------12-13 五、 作业安排---------------------------------------------------------------13-14 第六局部、营销策略---------------------------------------------------------------------14-22 一、 产品策略--------------------------------------------------------------------14-19 二、 定价策略--------------------------------------------------------------------19-20 三、 采购策略------------------------------------------------------------------------20 四、 商品辩识管理------------------------------------------------------------------21 五、 促销策略------------------------------------------------------------------------22 第七局部、财务分析---------------------------------------------------------------------22-24 一、 资金需求与投资-----------------------------------------------------------22-23 二、 效益分析--------------------------------------------------------------------23-24 第八局部、结论-------------------------------------------------------------------------------24 第九局部、附录---------------------------------------------------------------------------25-26 第一局部：项目背景 众所周知，21世纪的主导食品是绿色食品。随着百姓生活水平的提高，人们对食品的需求已从“温饱型〞向“营养健康型〞转变，绿色食品如益生菌酸奶、野生菌菇、无土蔬菜等，迎合市场开展和百姓消费需求，市场覆盖面日益扩大，市场占有率越来越高，具有巨大的发 展前景。有专家分析指出，酸奶，将成为新的消费需求热点，蕴藏着丰富的商机 一．酸奶的市场增长趋势明显 正成为群众化的日常饮食 1． 我国牛奶和乳制品年人均消费量已从五年前的7公斤增长到去年的18公斤，但与此同时，我国人均奶制品消费量仍只相当于世界平均水平的十几分之一。我国乳品行业还有巨大的上升空间。 2． 市场研究公司AC尼尔森昨天发布的2023年放眼中国市场报告显示：2023年中国快速消费品市场整体增长了7个百分点，而酸奶、酸味奶以38%的增长率位列30个主要品类销售额增长之首。AC尼尔森中国区董事长高恩表示，国民对于个人健康的关注导致当今对健康食品的需求增加，这也是酸奶、酸味奶引领去年品类增长的原因。 3． 现在的城市人口每天喝一杯牛奶或酸奶已经成为日常饮食。从6年前到现在可以看到超市货架上的利 枕和屋型包装的纯牛奶，已经被琳琅满目的酸奶产品所代替，消费者的观念6年间发生了巨大的转变，含益生菌的健康食品—酸奶，已经成为乳品消费的新宠，酸奶也逐步成为收入和生活层次较高家庭的时尚健康食品，在北京上海等大城市居民订奶普遍仅定酸奶，越来越多的酸奶爱好者，被酸奶的风味和营养吸引，成为酸奶忠诚消费者。巨大的市场空间和利润，使得乳业巨头纷纷瞄准国内酸奶市场。从国外的开展看，未来的几年，酸奶将成为乳品行业消费的主体。 二．天然健康为主题的现酿酸奶店顺势而诞生 1． 欧洲的乳品行业开展成两极化趋势，一种是比光明蒙牛还要规模大的乳品企业，现代化程度相当高，一种是遍布城市乡村的奶吧，手工制作个性化十足，顾客非常热衷这里天然新鲜的酸奶产品。还发现在欧美90%的人们只消费新鲜的巴士牛奶和酸奶，人们对牛奶新鲜营养的要求相当高，酸奶吧这以源于欧美兴旺国家的新鲜事物最近一两年已经在北京上海这样的大城市崭露头角，家家都生意火暴深受消费者喜爱，不过开店老板都是外国人或海归人士，以满足自己朋友需要为主兼对外营业。 2． 天然健康的饮食观念让天然酸奶浮出水面。目前乳品行业的不透明现状导致频频出现的“回奶事件〞、 “过期奶事件〞，还有奶源基地的混乱，奶农的搀假事件，很多乳品企业不得不用奶粉复原生产酸奶，消费者说，“现在的牛奶没奶香味了，不象20年前了〞，任何工业化生产都会添加大量的食品添加剂来保证批量化生产的运输和储存需要。经过屡次吸取了国外酸奶吧的精华和成熟的经验，把酸奶吧引进到中国来，产品定位在天然健康不添加任何食品添加剂，以倡导健康食品，强壮国人身体为概念，一经在连云港开店运营就迎合了消费者对健康的需求和新颖时尚的好奇，店内食客云集，生意异常火暴。我们相信随着国人生活水平的提高，人们对天然绿色食品的需求日益明显，对健康的越来越重视，酸奶吧这一新兴行业必会大行其道，给消费者带来健康快乐的同时，也给参加这一行业的投资者带来巨大财富。 三．真爽概念酸奶店产品特色 1．原料讲究新鲜 我们采取与本地郊区绿色无污染牧场合作的方式进行优质牛奶专供，从挤奶到到达店内加工控制在三个小时内，生产的酸奶外观呈天然乳白色，外表光华如玉，组织细腻呈豆腐脑状(用勺吃最好)，市场绝对是看不到的。你会看到浓浓的稠稠的样子，吃起来一种爽爽滑滑的感觉入口，具有纯粹温和的奶香，品尝后口种会留下浓浓的奶香的余味，这就是优质新鲜的牛奶酿制而成的。 2．保证最正确饮用期 市场上销售的酸奶是大批量生产，在运输和销售的过程中造成酸奶中的活性益生菌大量死亡，新鲜程度大大降低。我们是用最新鲜的原料牛奶在店内加工，产品不出店面，直接店内冷藏12-48小时提供给顾客食用，没有任何运输等中间环节，做到现做现卖，这样就能做到用当天最新鲜的牛奶酿制最新鲜的酸奶卖给顾客，这样就保证了每位顾客品尝的酸奶都在最新鲜的第一时间饮用。酸奶最好的饮用期应在发酵后冷藏24小时左右，也被称做“最新鲜的酸奶〞，此间酸奶中活菌含量最高，口感风味最好，对人体最有益。 3．拒绝一切食品添加剂 酸奶制成成品最正确保存时间为5-7天内，存放温度应在2℃-5℃，乳品企业因为规模化生 产，因此必须添加防腐剂稳定剂、风味剂, 增稠剂，才能延长保存时间，才能通过运输、储放等各种环节到达消费者手中。我们在店内无菌室通过我们的设备直接加工，我们的酸奶=新鲜牛奶+优质蔗糖，属100%天然、绿色食品，这样的酸奶自然别具一格，无论从口感和营养上都与市场上的酸奶不同，品尝我们的酸奶你感觉不到那种强烈的食品添加剂味，具有温雅柔和的天然发酵香味，口感酸甜适宜，温柔滑爽，吃后回味无穷。 4．个性化 的DIY 我们在市场上的果肉和果汁型的酸奶，乳品企业都需要将果粒和果汁超高温消毒参加酸奶，再参加香精和定剂防腐剂，才能够包装运输，这样就破坏了新鲜水果的营养成分，所以根本吃不到新鲜水果。我们的酸奶后 ，由于顾客直接食用，可根据自己的喜爱的口味现场参加香蕉、草莓、菠萝、苹果等新鲜水果以及各种保健益生菌调制出最符合消费者花色酸奶。每位顾客可以尽情享受酸奶DIY的乐趣。 5．属于天然的手工酸奶 在工业化生产的酸奶为了降低本钱，往往参加催化剂来加快酸奶发酵时间。在国内外的草原牧区早就有手工自酿酸奶的习惯，真正的“手工酸奶〞，需要较长发酵时间，奶香纯粹自然，状态细腻，从营养上来说，由于没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等，吃起来让人更放心，在兴旺国家非常流行。随着人民生活水平的提高，回归自然讲究健康，已经成为人们的追求和饮食观念。在我们的酸奶吧里，各种酸奶属于手工酸奶的范畴，是牛奶天然发酵而成，所有产品都是健康的绿色产品，所以深受消费者喜爱。 6．独家开发的菌种制作酸奶离不开乳酸菌菌