2023年中西餐餐饮管理方向人才培养方案.doc

中西餐餐饮管理方向人才培养方案 一、专业名称：酒店管理 专业代码： 二、专业培养目标 本专业培养德、智、体、美、劳全面开展，具有良好的综合素质、职业道德和敬业精神，拥护党的根本路线，适应生产、建设、管理、效劳等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店效劳等根本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备根本旅游效劳技能，具备酒店各岗位效劳技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店〔宾馆、酒店〕及餐饮企业管理、效劳第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高效劳技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。 三、人才培养规格 〔一〕 就业方向： 本专业学生主要学习酒店管理方面的根本理论和根本知识，进行酒店行业基层效劳操作技能的根本训练，具有酒店行业基层管理和效劳的根本知识和能力： 1、熟悉酒店前厅、客房工作效劳标准，掌握酒店业效劳与管理的根本技能，通过学习考取中级客房效劳员资格证书。 2、熟悉中、西餐厅的工作程序与效劳标准，掌握餐饮业效劳与管理的根本技能，通过学习考取中级餐厅效劳员资格证书或中级调酒师资格证书。 3、熟悉市场调查和公关筹划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的根本技能。 4、具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。 5、具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。 6、具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。 7、具有较强的创新意识和自我拓展能力。 〔二〕必考职业资格证书： 英语A/B级证书、计算机等级证书；调酒师、营销员、秘书证等 〔三〕专业知识、能力、素质结构分析与分解 专业知识、能力、素质结构分析与分解表 结构类别 构成要素 课程设置 知 识 结 构 1、根底知识：掌握高等数学根本知识；掌握计算机根底知识及应用知识；大学外语的根底知识、专业外语的根底及应用。 高等数学、计算机应用根底、公共英语、专业英语 2、专业根底知识：掌握酒店管理根底知识，前厅与客房管理根本原理、根本方法，掌握商务礼仪根底知识。 酒店管理概论、前厅与客房管理、酒店市场营销、商务谈判、商务礼仪 3、专业技术知识：掌握模具设计知识和模具制造知识；有一定的先进制造技术知识、数控技术应用知识及其它与模具有关的知识。 餐饮管理、酒店经营管理、旅游资源开发、旅游经济学、酒店英语、旅游地理、酒店财务管理、食品营养与卫生 4、拓展知识：了解并初步学会先进的模具设计软件知识、先进制造技术知识以及相关领域的知识；学会查阅专业手册及相关资料的知识。 中外民俗、酒店公共关系、现代酒店管理 能 力 结 构 1、根本能力：具有计算机根底知识及应用能力；外语应用能力，收集、查阅与专业酒店领域的国内外先进管理模式及信息的能力。 计算机应用根底、高等数学、旅游学、公共英语、专业英语 2、专业技术应用能力：掌握各项餐厅效劳技能和工作程序，提供标准化与个性化相结合的优质效劳；能运用餐厅效劳礼仪、餐饮效劳英语进行操作。 餐饮管理、酒水知识、酒店经营管理、现代酒店管理 素 质 结 构 1、思想品德素质：坚持四项根本原那么，拥护党和国家的路线方针政策；树立正确的世界观、价值观和人生观。遵纪守法，爱岗敬业，具有良好的职业道德和团队精神。 思想道德修养、法律根底、毛泽东思想邓小平理论和三个代表、形势教育 2、职业素质：具有良好的学习品德，具有强烈的求知欲、求新欲，热爱学习，能自主学习，有创新精神。掌握1～2门职业技能。 计算机等级证书考试、营销员证书、秘书证 　职业岗位能力分析 职业岗位能力 能  力  单  元 支 撑 知 识 核 心 能 力 专   业   能   力     团队接站能力 团队和客源知识 酒店住宿效劳能力 餐饮、住宿等接待知识 参观游览效劳能力 景区、语言表达知识 途中效劳能力 交通、风俗知识 特殊要求的处理 游客特殊要求知识 事故的处理 事故的预防和处理知识 团队送站能力 票据、送行等知识 其他能力     宴会、导购等知识 通   用   能   力 计算机应用能力 计算机文化根底知识 组织协调和交际能力 公共关系知识 语言运用能力   审美和礼仪能力 旅游美学和旅游礼仪知识 熟练掌握旅游电子商务技能 酒店应用软件知识 酒店产品设计能力 酒店产品知识 酒店营销能力 酒店营销知识 一 般 能 力 根本 素质 政治素质 形势与政策教育知识 道德与法纪素质 思想道德修养与法律根底 身心素质 体育 哲学素质 “毛、邓、三〞概论, 文化 素质 文史素质 语文、诗词、历史等知识 其他素质 科普、心理等知识 四、专业核心课程 课程名称 课程 类别 课程能力目标 课程主要内容 课程教学方法 前厅与客房效劳 专业 必修课 掌握各项前台效劳技能和工作程序，提供标准化与个性化相结合的优质效劳；能运用酒店效劳礼仪、酒店前台效劳英语等进行操作。 订房业务、前台接待效劳、接待处的日常及特殊情况管理等知识。 充分利用多媒体展示各类酒店前厅，采取理论与实践结合的方式，开展教学。 客房效劳与管理 专业 必修课 掌握各项客房技能和工作程序，提供标准化与个性化相结合的优质效劳，掌握客房消防与防盗等工作，能运用客房效劳礼仪、客房效劳英语进行操作。 客房根底知识、客房效劳项目、客房清洁程序、客房物品管理等方面的内容。 利用多媒体演示客房相关理论知识并采取理论和实践结合的方式开展教学，让学生在做中学。 餐饮效劳与管理 专业 必修课 掌握各项餐厅效劳技能和工作程序，提供标准化与个性化相结合的优质效劳；能运用餐厅效劳礼仪、餐饮效劳英语进行操作。 餐饮部根底知识、餐厅效劳流程、餐饮效劳托盘、餐饮销售管理等内容。 采取理论与实践相结合的方法开展教学。 酒店营销筹划 专业 必修课 掌握酒店营销与筹划程序方法与技巧；能运用酒店营销理论进行有效的实践和创新。 酒店营销根底知识、酒店市场调查、酒店营销筹划等内容。 采取理论与实践相结合的一体化教学模式开展教学。 五、实践教学根本要求 中西餐餐饮管理专业实践性非常强，教学全程要切实加强实践教育，逐步形成理论教学与实践教学既相结合又相并行的实践教学体系。实践教学应贯穿在全部教学活动中，要有方案地实施酒店管理专业根本技能操作训练，使学生在校内实验室、校外实习基地进行根本技能的系统训练，时间由短到长，内容由少到多，技能由单一到综合，以培养学生的各项能力。在实践教学中，加强纪律教育、群众观点和劳动观点教育、集体主义教育和职业道德教育等。 〔一〕实训条件 〔1〕课内实践与课外实践 课内实践与课外实践主要印证和稳固课堂所学理论知识，系统地对学生进行根本操作技能的实训。为配合该专业的前厅客房管理、餐饮管理等主干课程的教学工作，在校内设立了实操室等，让学生进行较系统的根本技能实操训练。学校还与一些高星级酒店建立了密切的实习实践合作关系。 〔2〕顶岗实习 通过第五、第六学期两个学期的高星级酒店实习，进一步加强学生的工作岗位的角色适应，通过实习学以致用，理论联系实际，为学生日后顺利适应工作岗位作充足的准备。 〔二〕校内实训内容及课时分配表 〔三〕校外实习内容及要求： 酒店见习：实习时间一周，下厂参观了解酒店餐饮部门的具体运营状况，使学生对酒店管理专业有一个全面的认识。 〔四〕顶岗实习：经双向选择确定实习酒店，结合企业的实际经营条件进行实习。 六、招生对象、根本学制、毕业学分： 1、招生对象：高中毕业生； 2、学制： 三年 3、毕业学分： 137学分 七、课内总学时学分安排 〔一〕 总学时：2834学时 其中： 顶岗实习：学时计算为： 每周24学时﹡29周=696学时 本教学方案中，校内教学总学时为1788学时，学生毕业时应取得学分为137学分其中：全院性统排公共课，根底课学时、学分安排为： 序号 课程名称 学分 学时 序号 课程名称 学分 学时 1 军训及入学教育 2 2W 7 职业开展与就业指导 2 32 2 形势政策 1 16 8 计算机应用根底 5 80 3 毛邓思想概论 4 64 9—1 高等数学 4 64 4 思想道德修养及法律根底 3 48 9—2 经济数学 4 64 5 大学英语I II 8 128 10 毕业教育 2W 6 体育 4 64 11 顶岗实习 29W 〔二〕校内学时分配指导性意见 公共必修课占30% 专业必修课占52%〔含专业平台课/专业技术课=1/2〕 专业限选课占12% 公选课占6% 〔三〕 课内教学学时〔学分〕分配表： 根据各专业〔方向〕具体情况设定 专业方向 课内总时数〔必修＋选修〕 公共必修课 专业必修课 专业选修课 公共选修课 学时 比例〔％〕 学时 比例〔％〕 学时 比例〔％〕 学时 比例〔％〕 酒店管理 1788 564 30% 936 52% 216 12% 108 6% （二） 校内学时分配表 专业方向 课内总时数〔必修＋选修〕 公共必修课 专业必修课 专业选修课 公共选修课 学时 所占比例 学时 所占比例 学时 所占比例 学时 所占比例〔％〕 酒店管理方向 1788 564 30% 936 52% 216 12% 108 6% (三) 课程设置与时间安排表 单位：周 学年 学期 课堂教学 其他教学实践环节 假期 合计 上课 考试 入学教育及军训 社会 调查 专项实习 见习 毕业 实习 毕业与就业教育 一 二 三 总计 八、教学进程表〔另附〕 教学安排说明及建议 1、课程设置及教学安排既要适合学年制教学管理，也要适合学分制教学管理，总学分为141学分。 2、第一学期有2周的军训及入学教育和1周的见习，见习可根据教学情况和企业的生产情况灵活安排，但时间必须保证1周时间。 3、第三学期从第5周开始调酒师的教学工作。 4、专业选修课可以选择性开课，不必全部开课，开够19学分即可。 5、根据酒店专业特点，不在校内开展毕业设计，而是布置40个毕业论文题目，提出具体要求和指导意见，按双向选择的原那么，安排学生下酒店顶岗实习。要求学生结合企业实际经营情况确定毕业论文题目，在实习过程中完成，教师跟进指导。 九、课程教学要求 〔一〕 公共必修课 1、政治思想理论 努力学习邓小平理论和“三个代表〞重要思想，树立正确的世界观、人生观和价值观，弘扬爱国主义、社会主义、和集体主义的主旋律。具有良好的思想政治素质和道德品质，具有强烈的责任心、敬业精神和团队合作精神。 2、大学英语 按统编教材进行教学和训练，使学生到达大学英语二级以上水平，能看懂一般的英文资料，能用英文进行简单的沟通与交流。 3、体育 引导学生运用科学