工作探讨14就业与保障2022.12高校食堂服务外包下的风险点探讨文/刘云摘要：党的十八大以来，高校餐饮管理工作越来越受到政府的重视，食堂的建设和发展取得了长足的进步。很多高校立足于校情，实事求是、与时俱进、突破创新，逐步面向社会开放了校内餐饮市场，引进了社会优质餐饮企业参与校内餐厅管理、运营，开创了“风险共担、利益共享、合作共赢”的合作经营新模式，充分满足校内不同消费层次、消费模式、消费人群的饮食需求，提高了师生就餐满意率，同时降低学校的用工风险，成效显著，但也为高校食堂管理带来了新的风险。文章就高校食堂外包服务下存在的诸多风险点进行了列举分析，提出了化解风险的路径。关键词：高校食堂；外包服务；风险点党的十八大以来，高校越来越重视和支持餐饮管理工作，并不断创新办伙模式，食堂的建设和发展取得了长足的进步。社会优质餐饮企业的进驻对高校办伙水平提高起到了明显的促进作用。高校餐厅在就餐环境、功能布局、舒适度上得到了较大的改善，有效缓解了高峰期的就餐压力。供餐品种、价格、供餐质量、优质服务等方面也都得到了广大就餐者的充分认可。在餐厅布局流程方面，进一步完善生产布局，优化规范食品安全生产全链条流程，为食品生产和出售提供有效的硬件安全保障。由餐饮公司接收原有自营餐厅的一线社会用工，有效降低了社会用工成本，平稳转嫁劳动用工风险。同时，优质餐饮企业灵活、科学而又讲究效率的管理和运营模式，与校园文化融为一体的餐饮文化，有效地落实了高校食堂餐饮保障职能和立德育人职能，大幅提升了高校食堂的供餐服务水平。近年来，国内大部分高校校内餐饮市场逐渐向社会开放，高校食堂的经营模式逐步由原来的自营为主转变成以合作经营为主。目前来讲，国内高校食堂的经营模式有以下三种形式：第一种是完全由学校自办或成立专门的后勤服务中心，不以营利为目的，运行成本全部由学校来承担；第二种是通过公开、公平竞争，选择低成本、高效率、低利润的食堂服务外包企业进校服务；第三种则是前面两种模式的有机结合，学校食堂的“公益性”部分（基本伙食堂）由校方成立的后勤服务中心来主要承担，而丰富食堂品种不断满足师生口味需要，则通过食堂服务外包企业来实现[1]。校内餐饮市场的开放，高校食堂在由自营为主转变成以合作经营为主的过程中，由原来的管理“自己人”，变成了现在的监管“外人”。由于治理监管的对象发生改变，新问题随之而来。由于不同的餐饮公司在管理水平、人才...
