试验研究2023.1近年来，由于采矿、冶金工业及化肥、农药的应用等人为活动，导致土壤、空气和水环境中大量重金属的释放和沉积[1]。而环境中的重金属可在植物的可食用部位积聚，还会通过食物链的传递和放大作用进入生物体内，造成机体机能的失常而引发多种疾病，严重威胁了人体的健康[2]。例如镉是一种有毒的重金属，其生物半衰期近30年，含镉污染的食物可通过食物链在人体中富集，导致与镉相关的疾病，如肾小管功能障碍和骨病[3]。由此可知，重金属污染对人体健康损害严重，对食品中的污染物进行研究是很有必要的。高粱［Sorghumbicolor（L.）Moench］是全球重要的谷类作物之一，也是一种多用途作物，其秸秆被用作动物饲料[4]。此外，高粱具有很高的经济价值，是我国白酒酿造的主要原料[5]。白酒是以高粱为酿造原材料，添加发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵后酿造而成。因此高粱的品质包括其营养成分含量直接影响了白酒的质量[6]。目前关于酿酒高粱的研究多集中在高粱籽粒品质及酿酒生产工艺参数上，且生产环节中的各种研究相对独立，而在高粱整个产业链中有关重金属的分布及含量方面缺乏相关的研究。本研究旨在了解高粱籽粒—基酒/酒糟过程中重金属的动态含量变化情况，增加人们对高粱生产和高粱酿造白酒中重金属污染情况的了解，增强人们的食品安全意识，为高粱重金属污染研究提供理论依据及实际应用生产价值。1材料与方法1.1样品来源试验所用土壤取自衡水市阜城县（纬度37.87°、经度116.25°），共采集土壤样品8份。袋装标记后带高粱种植地、籽粒、基酒及酒糟中重金属含量分析焦志银牛敬田王金萍石燕楠王志芳贾鑫悦杜启籍贵苏杜瑞恒吕芃（河北省农林科学院谷子研究所/国家高粱改良中心河北分中心//农业农村部特色杂粮遗传改良与利用重点实验室///河北省杂粮研究实验室河北石家庄050035）摘要：重金属污染导致的食品安全问题对人类健康造成了严重的危害。随着高粱产业的扩大，了解酿酒高粱的重金属污染情况对高粱的生产应用具有重要意义。为了解酿酒高粱在生产过程中的重金属污染及变化情况，本研究使用Cadence土壤重金属分析仪测定土壤样品的重金属含量，根据农用地土壤污染标准判定检测土壤样品无污染，进一步按照食品安全国家标准中的相应检测法对冀酿2号籽粒，所产基酒及酒糟进行总砷、镉、铬、铜、总汞、镍、铅、锌重金属含量测定，根据现有国家标准的限制值评价测定结果。结果表明，高粱籽粒、基酒及酒糟重均存在重金属污染，其中籽粒检出铜、镍...
