DB54T 0209-2020养老机构食品安全管理规范.pdf

DB54/T0209-20204.2应建立健全食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。4.3应配备食品安全管理人员。从事餐饮的工作人员应持证上岗，每年进行健康检查。4.4应制定餐饮的工作人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。餐饮的工作人员应具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要求。4.5应具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。4.6食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。4.7应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。4.8应分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。4.9应定期维护食品加工、贮存等设施、设备：定期清洗、检查保温设施及冷藏、冷冻设施。4.10应制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品控制要求，不应采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。4.11应对原料采购至成品提供的全过程实施食品安全管理，并采取有效措施，避免交叉污染。4.12应通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、开放式隔断矮墙、橱窗、监控视频显示、APP、设置参观活动等方式，将餐饮服务关键区域及有关环节进行展示。展示画面应当清晰，符合有关规范建设的要求。4.13应在屏幕上或公示区（栏）内公开食品原材料采购信息、从业人员健康情况、食品添加剂使用、食品安全检查及检测、投诉电话等管理信息和食品安全知识宣传等内容。4.14应建立健全食品安全管理档案，食品安全管理档案目录可参见附录A。5人员要求5.1健康管理5.1.1餐饮服务人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，必要时应进行临时健康检查。5.1.2食品安全管理人员应每天对餐饮服务人员上岗前的健康状况进行检查。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。5.1.3手部有伤口的餐饮服务人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。5.2培训5.2.1应每年对餐饮服务人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。5.2.2培训考核内容应为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本机构的食品安全管理制度、加工制作规程等。5.2.3培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。5.2.4应对培训考核及时评估效果、完善内容、改进方式。5.3人员卫生5.3.1餐饮服务人员应保持良好的个人卫生。2