DB5331T 22-2019撒苤制作工艺规程.pdf

DG5331/T22-2019采用德宏傣族特色调料和传统工艺制作而成，是构成撒苤重要的组份。4撒苤原料4.1主料和辅料4.1.1主料主料有以下两种：)肉：选用经动物卫生监督机构检验检疫合格并符合食品安全国家标准及相关规定的鲜牛肉或羊肉。选取黄牛或羊的脊肉部位为佳注：牛肉和羊肉应符合GB2707的规定，牛肉半内选取部位按63/T17238和GB/T9961规定执行。b)苦水：符合有关食品安全国家标准及相浅要求4.1.2辅料韭菜：符合NY/T579规定，进菜为佳4.2调料和加工制作用水4.2.1调料调料如下：a)食用盐：符合GB272b)辣椒：符合GB/T303c)芫荽：符合有关食品d)香柳：符合有关食品7注：根据个人口味习惯，可添例如：辣椒可选“涮涮辣”。4.2.2加工制作用水符合GB5749规定。4.3配菜及工具4.3.1配菜的用的典米线应合S3元彩牛爱、牛（羊）乐，第，时令生孩聚如：茼蒿菜、圆白菜、莴笋、番木瓜等)作为撒苤中的。注：配菜的种类和花色可根据个人口味习惯选择，但所选配菜应当斧合有关食品安全国家标准及相关要求。4.3.2工具加工制作撒苤常用工具参见附录B。5传统制作工艺及要点5.1传统制作工艺流程与用料掺配传统制作工艺流程图详见附录A。制作用料参考配比见附录C。4