DB5323T 96-2020餐饮公用餐(饮)具操作服务规范.pdf

DB5323/T96-2020餐饮公用餐（饮）具操作服务规范1范围本标准规定了餐饮公用餐（饮）具操作服务的相关术语和定义、基本要求、配置、服务操作和使用等要求。本标准适用于餐馆、单位食堂、农村宴饮服灸提供者为集体（两人以上）用餐提供餐饮公用餐(饮)具操作服务。局2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，GB4806食品安全国家标城)适用于本文件。材料及制品通用安全要求GB14934食品安全国家SB/T11143餐饮分餐服N3术语和定义m下列术语和定义适用于本3.1公用餐（饮）具指餐饮服务提供者为集体用盆饮)器具公用铁、句、碗、杯、刀、又、夹等，简称公筷、公勺、公碗、公杯、3.2不2夹等。自用餐（饮）具指餐饮服务提供者为集体用餐过程中提供用的餐（饮）器具，如筷、勺、腕、杯、刀、叉、夹等。3.3分餐指服务人员或宾客通过使用公用餐（饮）具分配菜点，使用各人自用餐具就餐的方式。4基本要求4.1公用餐（饮）具和自用餐（饮）具与食品接触的材料及制品均应符合GB4806的规定。4.2公用餐（饮）具和自用餐（饮）具消毒后应符合GB14934的规定。4.3餐饮服务提供者应配备满足集体用餐的公用餐（饮）器具和自用餐（饮）具。4.4公用餐（饮）具的大小或长短及颜色，应明显区别于自用餐（饮）具。1