DB64T 1763-2020明厨亮灶暨智慧食安建设评定规范.pdf

DB64/T1763-2020明厨亮灶暨智慧食安建设评定规范1范围本文件规定了餐饮安全的明厨亮灶管理、明厨亮灶建设、食安监管平台、建设评定、监督检查等要求。本文件适用于宁夏回族自治区的各类餐饮服务提供者、监管平台建设机构及监管部门。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求GB28181公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求GB50348安全防范工程技术标准GA/T75安全防范工程程序与要求GA/T669.1城市监控报警联网系统技术标准第1部分：通用技术要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1厨亮see-through kitchens是指餐饮服务提供者采用开放、透明、视频、网络等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。3.2智慧食安监管smart food safety supervision是指运用“互联网+食品安全”思维，依托互联网科技、云计算、大数据管理等信息技术将视频监控、经营者信息管理、监管信息管理、数据统计、AI智能分析、消费服务等多项功能整合在一起的监管形式。3.3网络厨房internet kitchen指依托互联网的优势将餐饮服务提供者的后厨现场操作、食材采购等信息通过屏幕终端向消费者和监管人员展示，通过互联网上传到网络监管平台，实现远程监控的一种餐饮服务形式。3.4Al智能监管A I automated monitoring是指依托智慧食安监管平台，通过远端视频采集装置，实现对监控区域内的人员着装、鼠患、人员动态操作等行为视频采集和对不规范经营行为实行实时自动抓拍、智能分析、分级预警等功能的监管模1