DB5206T19—2018梵净山绿茶加工技术规程.pdf
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DB5206T19
2018
梵净山
绿茶
加工
技术规程
DB5206/T19-2018应符合DB5206/T16的规定。4.2生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。5原料（鲜叶）要求5.1产地环境要求应符合DB5206/T05或DB5206/T06的要求。5.2鲜叶质量要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级和三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定。表1鲜叶质量要求等级要求特级一芽二叶为主，同等嫩度的对夹叶和单叶不超过10%一级一芽二叶为主，同等嫩度的一芽三叶、对夹叶和单片叶不超过30%。二级芽三叶为主，同等嫩度的对夹叶和单片叶不超过10%。三级芽三叶为主，同等嫩度的对夹叶和单片叶不超过30%5.3鲜叶运输、贮存应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。6加工工艺技术要求6.1工艺流程6.1.1长炒青绿茶摊青杀青摊凉揉捻解块分筛烘焙(二炒)-三炒辉锅足干。6.1.2烘青绿茶摊青杀青一摊凉揉捻一解块分筛初烘一复烘足干。6.2技术要求6.2.1摊青将鲜叶摊放于摊青网（槽、架）上，厚度为5cm10cm,雨水叶应薄摊，并通微风，加快水分蒸发，含水量68%72%为摊青适度。6.2.2杀青2
