DB50T 927-2019渝小吃鸳鸯叶儿粑烹饪技术规范.pdf

DB50/T927-2019渝小吃鸳鸯叶儿粑烹饪技术规范1范围本标准规定了鸳鸯叶儿粑的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本标准适用于鸳鸯叶儿粑的烹饪。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GH/T1151糖桔饼GB2720食品安全国家标准味精GB/T7900白胡椒GB/T8930食用猪油GB9959.1鲜、冻片猪肉GB/T30383生姜LS/T3240汤圆用水磨白糯米粉SB/T10371鸡精调味品SB/T10416调味料酒中华人民共和国卫生部令2010第71号餐饮服务食品安全监督管理办法国家市场监管总局201812号餐饮服务食品安全操作规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鸳鸯叶儿粑以糯米汤元粉、大米粉、猪肉为主料制作的一道重庆风味小吃，具有黑白相间、条形均匀、味一甜一咸、柔糯爽口的特点。4主辅调料要求4.1前夹猪肉应符合GB9959.1的要求。4.2汤圆粉1