DB50T 1343-2022餐饮服务食品安全管理人员工作规范.pdf

DB50/T1343-20224.1.3食品安全总监应具备与其岗位相适应的工作年限和工作经验。4.1.4具备良好的职业道德和职业操守。4.1.5宜具有食品安全管理师资质。4.2知识素养4.2.1掌握相应的食品安全管理法律法规和部门规章，包括但不限于：一一中华人民共和国食品安全法及其实施条例：中华人民共和国消费者权益保护法：餐饮服务食品安全操作规范：食品经营许可管理办法：学校食品安全与营养健康管理规定：网络餐饮服务食品安全监督管理办法：企业落实食品安全主体责任监督管理规定：重庆市食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例：重庆市食品安全突发事件应急预案。4.2.2掌握相应的食品安全标准及管理规范，包括但不限于：GB14481、GB31621、GB31654:真菌毒素、污染物、农药最大残留、兽药最大残留、致病菌等限量标准：食品添加剂使用标准：DB50/T1216、DB50/T1271:重庆市养老机构食堂建设与食品安全管理规范：重庆市中小学及幼儿园食堂建设与食品安全管理规范。4.2.3熟悉餐饮食品安全全过程控制要求，包括但不限于：餐饮服务场所与布局要求：食品、食品添加剂、食品相关产品等原料的采购、运输、验收与贮存：餐饮加工过程的食品安全控制：餐饮掀务场所、设施设备、餐用具及生食果蔬清洗消毒：餐饮服务从业人员健康管理：餐饮食品分餐与配送；病媒生物、致病性做生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、寄生虫等对食品的污染和预防。4.2.4熟悉其他食品安全管理的相关内容，包括但不限于：一智慧餐饮食品安全监管应用程序重庆阳光食品APP:食品安全危害分析与关键点控制，如HACCP、IS)2000等：餐饮加工现场精细化管理，如4D、5S、6T、色标管理等4.3业务能力具备一定的食品安全管理业务能力，包括但不限于：一一持续学习食品安全知识的能力：组织本单位员工进行食品安全知识培训和考核的能力：制定并督促落实食品安全规章制度的能力：就食品安全工作进行良好沟通协调的能力：防范食品安全风险隐患能力：2