DB50T 924-2019渝小吃 杂粮煎饼烹饪技术规范.pdf

DB50/T924-2019渝小吃杂粮煎饼烹饪技术规范1范围本标准规定了杂粮煎饼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本标准适用于杂粮煎饼的烹饪。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB2716食品安全国家标准植物油LS/T3112中国好粮油杂粮LS/T3240汤圆用水磨白糯米粉中华人民共和国卫生部令2010第71号餐饮服务食品安全监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1杂粮煎饼以面粉、汤圆粉为主料，以荞麦、黑豆为辅料制作的一道重庆风味小吃，具有色泽金黄、质地细软爽口、甜香醇厚的特点。4原辅料要求4.1面粉应符合GB/T1355的要求。4.2汤圆粉应符合LS/T3240的要求。4.3杂粮应符合LS/T3112的要求。1