DB4502T 0017-2022柳州螺蛳粉感官风味评价方法.pdf

DB4502/T0017-2022柳州螺蛳粉感官风味评价方法1范围本文件界定了柳州螺蛳粉感官风味评价所涉及的术语和定义，规定了柳州螺蛳粉感官风味评价的一般要求、评价步骤、评价结果的分析与表述等内容要求。本文件适用于预包装柳州螺蛳粉的综合感官风味评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10220感官分析方法学总论GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员GB/T16291.2感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第2部分：专家评价员GB/T21172感官分析食品颜色评价的总则和检验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1感官分析sensory analysis用感觉器官检验产品感官特性的科学。来源：GB/T102212021,3.13.2风味flavour品尝过程中感知到的嗅觉、味觉和三义种经感觉复合形成的感觉。针对柳州螺狮粉的二级指标有：酸咸鲜辣味的综合口感协调程度、螺味明显程度及阿味清爽程度。3.3外观appearance物质或物体的所有可见特性。此处特指感知到的柳州螺铆粉：有的视觉特征。针对柳州螺蛳粉的二级指标有：汤色深浅程度及配菜丰富程度。3.4气味smeI嗅某些挥发性物质时，嗅觉器官所感受到的感官特性。此处特指感知到的柳州紧铆粉特有气体感觉强弱大小。针对柳州螺狮粉的二级指标有：笋香浓郁程度及螺香味浓郁程度。