DB4452T 11-2022新亨菜脯（新亨萝卜脯）加工技术规程.pdf

DB4452/T11-2022当每50kg鲜萝卜加工后变成重量只有8.5kg9kg的萝卜干时，自然置冷后入缸压实密封起香，起香时间连续10天15天，期间不可开缸。5.1.6包装起香后，启缸挑选加工质量良好的萝卜干入瓮或用薄膜袋真空包装。瓮装萝卜干净含量有15kg和2.5kg二种规格；真空袋装净含量454g。供外销的萝卜干包装前需用适量的苯甲酸钠溶液全面洗涤，晒干后加盐混搅（每50kg萝卜干加盐约0.2kg)。入瓮前，瓮底铺撒盐，萝卜干入瓮压实装满后，在萝卜干的表面铺满一层盐，然后用符合G$4806.7要求的塑料薄膜密封牢固。瓮外壁贴附相关的商品标识。5.2萝卜条的加工技术5.2.1选料同5.1.1。5.2.2初加工选择在冷、晴、刮风天气条件下，洗尽、去除鲜萝卜的根、土；然后剔除鲜萝卜中黑心、空心、硬皮部分：将鲜萝卜切条，规格为1.5cm1.5cm(810)cm。5.2.3腌制5.2.3.1第一天早上，每50kg鲜萝卜条加1.5kg盐搓揉后入筐，上面加石头压实，时间长达15小时18小时；次日白天凉晒。5.2.3.2第二夜，加盐0.35kg混搅后入筐压实；次日白天凉晒。5.2.3.3第三夜，加盐0.25kg混搅后入筐压实。次日白天凉晒。5.2.4起香第四夜，加盐0.15kg混搅后入缸压实密封起香，时间10天15天，期间不得启封。5.2.5包装压实起香后，开缸将萝卜条用薄膜袋真空包装，规格有净含量2kg和0.5kg。5.3萝卜粒的加工技术5.3.1选料及初加工选择成品的萝卜干来加工。首先用开水加盐配成浓度为5%的溶液，置冷后，用该溶液将萝卜干清洗干净。5.3.2切粒用切粒机按边长0.8cm1.0cm的立方体进行切粒。5.3.3加糖每1000kg萝卜粒加糖160kg搅拌，并用适量苯甲酸钠溶液均匀喷撒搅拌。5.3.4起香3