DB44T 1274-2013冷冻鱼糜凝胶强度的测定 质构仪法.pdf

DB44/T1274一2013冷冻鱼糜凝胶强度的测定质构仪法1范围本标准规定了冷冻鱼糜凝胶强度的质构仪测定方法。本标准适用于冷冻鱼糜凝胶强度的测定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单)适用于礼文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准003.1冷冻鱼糜rozesur imi原料鱼经去头、素内脏、采肉、漂洗、精滤、脱水、添加抗冻剂斩拌、成型、速东等工序制成的糜状制品，主要作为鱼糜制品的原料。3.2破断力breaking force鱼糜凝胶在第次袜压缩过程中产生破裂现象，曲线中出现一个明显的峰此峰值定义为破断力，单位为克(g)。3.3破断距离deformation or鱼糜凝胶被压缩产生被裂现象过，质构仪深头从度触凝胶表面到压裂凝胶所走过的位移，定义为破断距离，单位为厘米(cm)3.4凝胶强度gel strength在规定条件下，使鱼糜受热凝固后的凝胶形成能力，也称为弹性。溉胶强值等于破断力与破断距离的乘积，单位为克厘米(gcm)。4原理在规定的试验条件下，通过测定冷冻鱼糜制品获得破断力和破断距离两个质构参数，二者的乘积表示为凝胶强度。3