DB43T 1589.1-2019湘西民族菜第1部分：苗王牛头.pdf
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DB43T
1589.1-2019湘西民族菜
第1部分：苗王牛头
1589.1
2019
湘西
民族
部分
牛头
DB43/T1589.12019引言1菜点源流“苗王牛头宴”是湘西地区苗族人民最隆重、最奢华的接待宴席，历史悠久，流传至今。“牛”是苗族人民最珍贵的吉祥物，承载了太多苗族先民的荣耀和希望。相传远古时期苗族祖先蚩尤每次参战之前，为鼓舞士气，出征时均在苗王城内大摆“苗王牛头宴”，并请巫师作法祈祷战争的胜利，保佑战士们平安归来。后来发展到苗族祭祖仪式、部落缔约结盟、打了胜仗庆贺或者招待贵宾都吃“苗王牛头宴”。“苗王牛头”选用的是湘西禾库优质高山黄牛牛头作为原料。每头重达30斤左右，整个牛头经过多道工艺加工调制，用12味中草药历时8小时慢火卤制而成。卤制出来的牛头牛皮软糯醇口，油而不腻，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，有提高免疫力、养颜美容等功效。蘸水以酸、辣、咸为主，其他口味可以根据客人要求自行调配。2菜点典型形态示例地方标准信息服务图片由凤凰九黎餐饮文化公司刘俭提供20
