DB4205T 96-2022幼儿园食堂管理规范.pdf

DB4205/T96-2022幼儿园食堂管理规范1范围本文件规定了幼儿园食堂管理的总体要求、建设要求、日常管理、食品加工制作过程管理、供餐分餐管理、营养健康管理、食品安全应急处置和评价与改进。本文件适用于宜昌市辖区内各级人民政府和社会力量举办的幼儿园食堂管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB50016建筑设计防火规范CJ94饮用净水水质标准JGJ64饮食建筑设计标准建标175幼儿园建设标准餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）学校食品安全与养健康管理规定（中华人民共和国教育部第45号令）中国学龄前儿童嗜食指南(2016)3术语和定义餐饮服务食品安全操作规范界定的术语定义适用于本文件。3.1带量食谱quantified recipe以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及用量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。3.2食堂从业人员canteen staff从事食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等与餐饮服务有关的工作人员。4总体要求