DB37T 3439.86-2018鲁菜 菠菜拌粉丝.pdf

DB37/T3439.86-2018鲁菜菠菜拌粉丝1范围本标准规定了菠菜拌粉丝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的菠菜拌粉丝。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2719-2003食醋卫生标准GB2720-2015食品安全国家标准味精GB2721-2015食品安全国家标准食用盐GB/T19048-2008地理标志产品龙口粉丝NY68-1988小磨香油NY/T744-2012绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T964-2006菠菜SB/T10638-2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本义件。3.1凉拌将熟食原料或蔬果改切好后，加入调味料拌匀的烹调方法。4原料及要求4.1原料4.1.1主料净菠菜350g,应符合NY/T964-2006的规定。4.1.2配料4.1.2.1泡发粉丝30g,应符合GB/T19048-2008的规定。1