DB37T 3439.36-2018鲁菜 油泼原壳鲍鱼.pdf

DB37/T3439.36-2018鲁菜油泼原壳鲍鱼1范围本标准规定了油泼原壳鲍鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的油泼原壳鲍鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1534-2017花生油GB2717-2003酱油卫生标准NY/T1329-2017绿色食品海水贝NY/T1835-2010大葱等级规格餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1煮在锅中用适量的水或汤水以及调味料将食物制熟的成菜技法。3.2油泼把沸油和调味料倒在或酒在原料上成菜的技法。4原料及要求4.1原料4.1.1主料八头鲍鱼500g(10只)，应符合NY/T1329-2017的规定4.1.2配料1