DB37T 3439.30-2018鲁菜 扒蹄冻.pdf
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DB37T
3439.30-2018鲁菜
扒蹄冻
3439.30
2018
鲁菜
ICS67.040X10DB37山东省地方标准DB37/T3439.302018鲁菜扒蹄冻2018-10-18发布2018-11-18实施山东省质量技术监督局发布DB37/T3439.30-2018猪蹄煮制时间以0.5h为宜。7装盘7.1盛装器皿十寸圆盘。7.2盛装方法摆入法。8质量要求8.1感官要求8.1.1色泽酱红。8.1.2香味酱香味浓郁。8.1.3口味咸香。8.1.4质感筋道。8.2卫生要求8.2.1菜品新鲜，无异物、杂质、异味。8.2.2制作过程应符合餐饮业和果体用餐配送单位卫生规范等标准的规定。9最佳食用时间从装盘到食用时间，不得超过15min,食用温度510为宜。3
