DB37T 3439.3-2018鲁菜 筒子鸡.pdf
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DB37T
3439.3-2018鲁菜
筒子鸡
3439.3
2018
鲁菜
筒子
DB37/T3439.3-2018鲁菜筒子鸡1范围本标准规定了筒子鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的筒子鸡。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2721-2015食品安全国家标准食用盐GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件GB/T22300-2008丁香GB/T30383-2013生姜GB/T30391-2013花椒NY/T1835-2010大葱等级规格餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范3术语和定义下列术语和定义适切于本义件。3.1蒸利用水蒸气的热力使食物致熟的烹调技法。4原料及要求4.1原料4.1.1主料笨鸡600g(1只)，应符合GB2707-2016的规定。4.1.2配料4.1.2.1葱200g,应符合NY/T1835-2010的规定。1
