DB37T 3439.11-2018鲁菜 八宝拌菠菜.pdf

ICS67.040X10DB37山东省地方标)准DB37/T3439.112018鲁菜八宝拌菠菜2018-10-18发布2018-11-18实施山东省质量技术监督局发布DB37/T3439.11-20184.1原料4.1.1主料菠菜500g,应符合NY/T964的规定。4.1.2配料4.1.2.1炸花生仁30g,应符合QB/T1733.6-2015的规定。4.1.2.2去皮鲜核桃仁20g,应符合LY/T1922-2010的规定。4.1.2.3熟瓜子仁20g,应符合NY/T902-2015的规定。4.1.2.4泡好枸杞10g,应符合NY/T1051-2014的规定。4.1.2.5熟玉米粒20g,应符合GB1353-2009的规定。4.1.2.6熟白芝麻5g,应符合GB/T11761-2006的规定。4.1.2.7水发海米10g,应符合SC/T3204-2012的规定。4.1.2.8烫胡萝丁20g,应符合NY/T493-2002的规定。4.1.3调料4.1.3.1陈醋8g,应符合GB2719-2003的规定。4.1.3.2盐3g,应符合GB2721-2015的规定。4.1.3.3味精2g,应符合GB2720-2015的规定。4.1.3.4白糖2g,应符合GB13104-2014的规定。4.1.3.5生抽2g,应符合GB2717-2003的规定。4.1.3.6芥末油5g。4.1.3.7香油5g,应符合NY68-1988的规定。4.1.3.8花椒油5g,应符合GB/T30391-2013的规定。4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等标准的规定。5烹饪器具5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。5.3器具应选用符合国家规定的计量器具（天平或电子称）。6制作工艺6.1刀工菠菜摘洗干净，改刀为7cm长的段。6.2烹调6.2.1置锅加水烧开，放入菠菜焯熟捞出过凉、控水备用。6.2.2将所有调料依顺序入盆内调拌均匀，制成料汁。2