DB37T 3439.98-2018鲁菜 辣椒炒八带蛸.pdf
蜗牛文库
-高品质阅读，高比例分成-
温馨提示：
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件，查看预览时可能会显示错乱或异常，文件下载后无此问题，请放心下载。
2. 本文档由用户上传，版权归属用户，汇文网负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容，确认文档内容符合您的需求后进行下载，若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误，付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
网站客服：3074922707
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件，查看预览时可能会显示错乱或异常，文件下载后无此问题，请放心下载。
2. 本文档由用户上传，版权归属用户，汇文网负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容，确认文档内容符合您的需求后进行下载，若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误，付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
网站客服：3074922707
DB37T
3439.98-2018鲁菜
辣椒炒八带蛸
3439.98
2018
鲁菜
辣椒
炒八带蛸
DB37/T3439.98-20184.1.3调料4.1.3.1味达美酱油10g,应符合GB2717-2003的规定。4.1.3.2香油10g,应符合GB/T8233-2008的规定。4.1.3.3色拉油10g。4.1.3.4葱末10g,应符合NY/T1835-2010的规定。4.1.3.5姜末10g,应符合GB/T30383-2013的规定。4.1.3.6蒜末10g,应符合GB/T22212-2008的规定。4.1.3.7盐2g,应符合GB2721-2015的规定。4.2质量要求主料、配料、调料要干净，应符合餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等标准的规定。5烹饪器具5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。5.3器具应选用符合国家规定的计量器具（天平或电子称）。6制作工艺6.1刀工6.1.1将青红尖椒切成长3cm、宽1cm的条。6.1.2将八带蛸切成3cm的段。6.2烹调6.2.1八带蛸快速汆水劳出，过温油一拉，倒入漏勺备用。6.2.2勺留底油烧热，编葱姜蒜末出香味，加入青红椒，烹入料酒、味达美酱油、盐，再下入八带蛸快速翻炒至熟，淋香油出锅装盘即可。6.3烹调要求严格控制八带蛸拉油的温度。7装盘7.1盛装器皿十寸异形盘。7.2盛装方法盛入法。8质量要求2
