DB32T 3640-2019展会配套餐饮管理规范.pdf

DB32/T3640-2019展会配套餐饮管理规范1范围本标准规定了展会配套餐饮的术语和定义、制度要求、食品从业人员要求、食材与预售食品要求、资源要求、现场管理、场所与设施设备的清洁、消毒和维修保养、收银、环境保护、服务质量评价。本标准适用于展会配套餐饮举办者（以下简称举办者）为展会活动提供的配套餐饮服务。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8978污水综合排放标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1展会配套餐饮Exhibition supporting catering展会举办方为展会：动提供的配套餐饮服务。3.2废弃食用油脂Waste edible fat and oil不可再食用的动植物油脂和各类水混，物。3.3餐厨废弃物restaurant and kitchen waste展会配套餐饮供餐活动中产生的食物残余和废弃食出脂等废弃物。4制度要求4.1举办者应建立安全承诺制度。按照江苏省食品小作坊和食品摊贩管理例竿理入驻餐饮商户，并与入驻餐饮商户签订相应的安全承诺书。4.2举办者应建立食品安全可追潮制度，实现原材料进货到食品销售各环节可追溯。4.3举办者建立食用主材进货查验制度。举办者应安排专人负责查验采购的食用油、面粉等食用主材，查验内容包括品种、规格、数量等。查验合格后入库存放，并做好进货台账记录。台账保存期限为两年以上。