DB3416T001-2021粉皮小作坊生产规范.pdf

DB3416/T001-2021粉皮小作坊生产规范1范围本文件规定了粉皮小作坊生产过程中基本要求、生产场所、设备与设施、卫生管理、原辅材料管理、生产过程控制。本文件适用于以红薯、马铃薯、绿豆等为主要原料或直接以红薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉等食用淀粉为主要原料，经加工制成粉皮的小作坊。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准DBS34/003食品安全地方标准食品小作坊卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1粉皮小作坊sheet jelly workshop有固定生产加工场听，从业：人员较少、生产加工规模小，生产条件和加工技术简单的粉皮生产经营者。3.2粉皮sheet jelly以红薯、马铃薯、绿豆等为主要原料或直接以红薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉等食用淀粉为主要原料，经选料、清洗或浸泡、粉碎、过滤、沉淀、晾哂、浆、成型、晾晒或烘干等工艺加工制成的淀粉制品。4基本要求应符合DBS34/003的相关规定。5生产加工场所5.1用于加工粉皮的晾晒场所四周应无扬尘及污染源。5.2生产区地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌硬化处理，平坦、无积水；晾晒物不得与地面直接接触，必要时设置防尘、防蝇、防鼠、防虫、防鸟设施。1